Классический киевский торт

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать классический Киевский торт? Для начала приготовьте коржи. Белки отделите от желтков, стараясь чтобы в белки не попало ни капли желтка. Посуда, в которой хранятся и взбиваются белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если хоть одно из этих двух условий будет нарушено, то белки в пену не взобьются. Состарьте белки. Для этого с вечера оставьте их при комнатной температуре. Духовку включите на 150℃.
2. Шаг 2:Жареный фундук порубите в блендере в среднюю крошку. В некоторых рецептах можно найти замены фундука на кешью или арахис. Вы можете по желанию экспериментировать с орехами или с их пропорциями (например взять арахис и фундук в пропорции 50/50).
3. Шаг 3:В миске смешайте просеянную муку, 200 г сахара и фундук.
4. Шаг 4:Белки взбейте в отдельной емкости в мягкую пену. Продолжая взбивать, всыпьте 50 г сахара. О том, как правильно взбивать белки, читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
5. Шаг 5:Когда белки взобьются до жестких пиков, аккуратно лопаткой вмешайте орехово-мучную смесь, стараясь не осадить массу.
6. Шаг 6:Распределите тесто в две застеленные пергаментом формы (Ø 20 и 24 см) и разровняйте. Если у вас не хватает места в духовке, чтобы выпекать коржи одновременно, то белковое тесто придется готовить дважды. Сначала для одного коржа, потом для другого. Выпекайте коржи в разогретой до 150℃ духовке около 90 минут. Время и температура указаны приблизительно. Узнать о формах для выпечки и об особенностях работы духовок можно из статьи, ссылка в конце рецепта.
7. Шаг 7:Готовые коржи оставьте в формах на сутки при комнатной температуре. Если поутру увидите, что корж с одной стороны влажный, можете досушить его в духовке при 100℃. Корж диаметром 24 см обрежьте до диаметра меньшего коржа.
8. Шаг 8:Обрезки от коржа порубите в крошку, но не мелко.
9. Шаг 9:Теперь приготовьте крем Шарлот. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.
11. Шаг 10:В сотейнике смешайте молоко, 200 г сахара. Доведите смесь до кипения и растворения сахара, но не кипятите.
12. Шаг 11:Желтки разотрите с 80 г сахара и ванильным сахаром.
13. Шаг 12:Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте в желтки горячее молоко. Важно, чтобы желтки при этом не свернулись.
14. Шаг 13:Перелейте смесь в сотейник и варите крем, постоянно помешивая, на слабом огне до загустения. До сильной густоты варить не нужно. Достаточно, чтобы след от крема при проведении пальцем по лопатке не затягивался.
15. Шаг 14:Крем перелейте в миску, накройте пищевой пленкой и охладите до комнатной температуры.
16. Шаг 15:Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышности. Продолжая взбивать, добавьте понемногу заварной крем, в конце влейте коньяк. Важную информацию о том, как правильно готовить масляный крем чтобы он не расслоился, вы найдете в статье по ссылке под рецептом. От крема отделите примерно 80 г. В оставшуюся большую часть просейте какао и перемешайте миксером до однородности.
17. Шаг 16:Соберите торт. Блюдо смажьте капелькой крема. Сверху выложите первый корж. На него выложите примерно половину шоколадного крема и разровняйте. Сверху накройте вторым коржом и также распределите по нему крем. Бока также промажьте кремом. Немного шоколадного крема оставьте для украшения.
18. Шаг 17:Бока торта обсыпьте крошкой от коржей. Белый крем переложите в кондитерский мешок и нанесите на поверхность торта в виде решетки. Из шоколадного крема сделайте каемку с помощью насадки Звезда. Часть белого крема окрасьте пищевыми красителями и сделать на поверхности торта цветы и листики. Торт Киевский подайте к столу. Приятного аппетита!
19. Смотреть видео приготовления

Почему киевский торт так называется?

Киевский торт получил своё название благодаря городу, в котором он был изобретён — Киеву, столице Украины. Этот легендарный десерт стал одним из символов украинской кулинарии и приобрёл популярность далеко за пределами своей родины.

История названия:

Место изобретения: Торт был создан в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса (ныне известной как Roshen). Его название напрямую связано с местом производства.Городская гордость: Киев всегда славился своими традициями и достижениями, и торт стал одним из таких "визитных карточек", отражающих мастерство местных кондитеров.Популярность в СССР: Киевский торт быстро завоевал сердца сладкоежек по всему Советскому Союзу, и его название стало синонимом высокого качества и уникального вкуса.

Сегодня Киевский торт продолжает оставаться одним из самых узнаваемых десертов, любимым за хрустящие ореховые коржи, воздушный крем и богатую историю.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Почему масляный крем получается жидким или расслаивается, что делать, чтобы этого не случилось, а также другие секреты и советы по приготовлению удачного масляного крема читайте здесь

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Конечно, один из самых простых способов отведать "Киевский торт" - купить его в магазине. Однако сделать его своими руками гораздо интереснее. По этому рецепту готовлю не первый раз вариант, и большинство оценивают его даже более высоким балом, чем фабричную вариацию. Это значит, что мои труды не напрасны)))) Спасибо большое автору за рецепт классического киевского торта!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Фундук орехи - 670 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
• Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал / 100 г
• Коньяк - 239 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
• Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
• Белки яичные - 44 ккал / 100 г