Корзиночки с белковым кремом

Вы любили советские корзиночки с кремом? Я любила, но только крем и повидло - саму корзинку старалась или кому-то скормить или выкинуть, пока никто не видит :) Короче, моя тяга наворачивать меренгу ложками - она оттуда, из конца восьмидесятых.

Рецепт корзинок, который я предлагаю вам сегодня, не ГОСТовский. Белковый крем, который в ГОСТовской редакции по сути своей является итальянской меренгой, я предлагаю готовить как швейцарскую меренгу.

• Кулинарные основы: меренга

• Facebook
• ВКонтакте
• Pinterest
• Одноклассники
• Twitter
• Instagram

• Добавить в меню
• Приготовлено!
• В список покупок!
• Распечатать

• мука160 грамм
• сливочное масло60 грамм
• сахар40 грамм
• разрыхлитель1/4 ч.л.
• щепотка соли
• яйца1 шт.

• яичный белок100 грамм
• сахар200 грамм

• джем из черной смородины70 грамм

Готовим тесто. Муку, соль, сахар, разрыхлитель и нарезанное кубиками холодное масло кладем в чашу блендера.

Рубим до состояния мелкой жирной крошки.

Добавляем яйца, замешиваем тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

Раскатываем тесто между листами пергамента. Вырезаем круги на пару сантиметров больше диаметра формочек.

Кладем тесто в формы и прижимаем к дну и стенкам.

Накалываем вилкой, кладем по кусочку фольги и насыпаем груз – например, фасоль.

Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем, убираем фольгу и груз, печем еще 8-10 минут. Вынимаем и остужаем.

Готовим крем. В миске соединяем белки и сахар. Ставим на водяную баню и мешаем, пока масса не достигнет 60 градусов.

Снимаем с нагрева и взбиваем.

Если набрать меренгу с ложку и перевернуть – меренга не должна падать или стекать.

Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой.

В каждую корзинку кладем по чайной ложке джема.

Укладываем из мешка крем.

Готово!

Приятного чаепития!

Этот рецепт корзиночек с белковым кремом проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога. Хотите поблагодарить? Это просто!