Шоколадное печенье Мадлен с начинкой

Шоколадное печенье Мадлен с начинкойПрикоснитесь к высокой кухне — изящные раковины с карамелью! Шоколадное печенье Мадлен с начинкой готовится на основе бисквитного теста и глазируется шоколадом. В качестве начинки кроме карамели можно взять любой ягодный или фруктовый конфитюр.katushafinАвтор Шоколадное печенье Мадлен с начинкой Домашний Мишлен Смотри видео 31 9412 075

Состав / ингредиенты

9 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (51 г) во всех порциях (463 г) в 100 г Белки 8% 6 г Жиры 35% 27 г Углеводы 58% 45 г 440 ккал ГИ: 2 / 0 / 98

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 2 ч PT2H Активное время приготовления: 30 мин

Шаг 1:Как сделать шоколадное печенье Мадлен с начинкой? Подготовьте продукты. Для печенья они рассчитаны на 9 штук, форма с ячейками размером 6,8*5см. Какао лучше подойдет алколизированное, если такого нет, то берите обычное, типа Золотого ярлыка. С выбором какао поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Шаг 2:Сразу включите разогреваться духовку на 170°С. Сливочное масло растопите любым удобным способом и оставьте остывать. Яйцо вбейте в миску, всыпьте к нему сахар и щепотку соли (для баланса вкуса).
Шаг 3:Взбивайте яйцо с сахаром в течение примерно одной минуты до светлой пены.
Шаг 4:Всыпьте ко взбитому яйцу просеянную муку, какао и разрыхлитель. Перемешайте на низких оборотах миксера до однородности. О тонкостях работы с разрыхлителем читайте в конце рецепта.
Шаг 5:Влейте в тесто растопленное сливочное масло. Снова перемешайте миксером.
Шаг 6:Окончательно перемешайте тесто лопаткой. Оно получится текучим, как на бисквит. Если тесто получилось слишком жидким, то добавьте ещё немного муки, если, наоборот, слишком густым, то влейте немного растопленного сливочного масла.
Шаг 7:Перелейте тесто в кулинарный мешок.
Шаг 8:Отрежьте у мешка кончик и заполните ячейки в форме для выпечки. Нужно ли смазывать форму для мадлен? У меня форма силиконовая, я её не смазываю. Если у вас форма из другого материала. то предварительно смажьте её растительным маслом. Подробнее о формах для запекания читайте в конце рецепта. Если у вас нет мешка, то аккуратно разложите тесто по формам чайной ложкой.
Шаг 9:Выпекайте печенье в духовке 15-17 минут. Готовность проверьте зубочисткой — она выйдет сухой из центра. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Оставьте печенье остывать. Подробнее о духовках читайте в конце рецепта.
Шаг 10:А пока сварите карамель. Продуктов указано для довольно большой порции, карамель у вас останется. Но меньше варить нет смысла, будет очень неудобно работать с таким количеством. Сливки возьмите самые жирные, 33-35%.
Шаг 11:Нагрейте сливки практически до кипения или на плите, или в микроволновке. Сахар всыпьте в сотейник с толстым дном, поставьте на средний огонь. Растопите его до янтарного цвета. С выбором подходящего сотейника поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Шаг 12:Влейте в растопленный сахар горячие сливки тонкой струйкой в три захода, активно при этом размешивайте массу. Осторожно, она будет сильно кипеть и может брызгаться.
Шаг 13:Проварите карамель еще минуту-две до красивого карамельного цвета и загустения.
Шаг 14:Снимите сотейник с огня и оставьте на пару минут, чтобы карамель перестала кипеть. Добавьте в нее сливочное масло, перемешайте до однородности. Перелейте карамель в кулинарный мешок и уберите в холодильник для остывания.
Шаг 15:Мадлен тем временем остынут, достаньте их из формы.
Шаг 16:При помощи кулинарной насадки или ножа сделайте по два отверстия со стороны узора. Наполните их остывшей карамелью.
Шаг 17:Темперируйте шоколад любым способом. О том, как правильно это сделать, читайте в отдельной статье про шоколад по ссылке в конце рецепта. Заполните каждую ячейку примерно на треть. Постучите формой о стол, чтобы шоколад равномерно распределился и ушли пузырьки.
Шаг 18:Аккуратно положите каждую Мадлен обратно в форму в то же положение, как они пеклись. Слегка надавите на печенье, чтобы с краев показался шоколад. Уберите форму с Мадлен в холодильник на 30 минут до застывания шоколада.
Шаг 19:Затем достаньте печенье из формы.
Шаг 20:Подавайте Мадлен к столу. Приятного аппетита!
Смотреть видео приготовления

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Все тонкости приготовления самого вкусного домашнего шоколада, из каких продуктов его можно приготовить, для чего нужно темперировать домашний шоколад и в каких случаях придётся темперировать покупной читайте в статье.

Как выбрать какао для десертов и напитков, чем отличается алкализованный и натуральный какао-порошок, для чего используют какао тертое и другие полезные советы читайте в этой статье.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"

Как выбрать идеальный сотейник читайте в статье о кастрюлях.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавить в Рецептосохранялку
Написать / читать отзывы
Распечатать / сохранить в PDF
Пожаловаться / сообщить об ошибке

Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как приготовить канапе Чтобы начинка не вытекала из пирога Как сделать пышные пончики Как пряники сделать мягкими Как сделать чизкейк Как хранить домашнее печенье

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
Яичный белок - 45 ккал / 100 г
Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
Яичный желток - 352 ккал / 100 г
Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
Сахар - 398 ккал / 100 г
Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
Масло топленое - 869 ккал / 100 г
Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
Соль - 0 ккал / 100 г
Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
Шоколад молочный - 550 ккал / 100 г

Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Соль, Пшеничная мука, Какао, Разрыхлитель, Сливочное масло, Сливки жирные, Молочный шоколад Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎