Чебуреки на сковороде с мясом

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Миска просторная
• Сито
• Сковорода
• Мясорубка (опционально)
• Бумажные полотенца
• Пищевая плёнка

1. Шаг 1. Как пожарить домашние чебуреки на сковороде с мясом?Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Самым удачным для чебуреков считается заварное тесто, приготовленное на кипятке. В глубокую миску насыпьте просеянную пшеничную муку. Муку нужно просеять обязательно, чтобы удалить различного рода примеси и насытить кислородом продукт. Добавьте соль
2. Шаг 2. Как сделать заварное тесто для чебуреков?Вскипятите воду и влейте крутой кипяток в миску с мукой. Перемешайте ингредиенты, чтобы масса собралась в комочки. Оставьте тесто постоять при комнатной температуре, чтобы оно немного остыло.
3. Шаг 3. Как замесить и каким должно получиться заварное тесто?Влейте растительное масло и вбейте куриное яйцо. Всё перемешайте, чтобы получилось эластичное гладкое тесто. Удобнее это делать на припыленном мукой столе. Положите тесто обратно в миску, накройте сверху пищевой пленкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре «отдохнуть». Учтите, что муки может понадобиться чуть больше или меньше. Подробнее о её свойствах читайте под шагами.
4. Шаг 4. Как сделать сочную начинку для чебуреков?Подготовьте необходимые ингредиенты. Важно, чтобы начинка в домашних чебуреках была сочной, для этого лучше использовать смесь свинины и говядины. Фарш можно взять готовый или накрутить самостоятельно. Репчатый лук очистите и прокрутите вместе с мясом, чтобы фарш получился более однородным по консистенции. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу и перемешайте. А всё о правильной разморозке мяса и приготовлении фарша - в конце рецепта по ссылкам.
6. Шаг 5. Как разделить тесто для чебуреков?Отдохнувшее тесто разделите на несколько кусочков в зависимости от желаемого количества чебуреков и размера сковороды. У меня получилось 6 штук. Это удобно сделать, скатав тесто в колбаску и отрезав кусочки примерно одинакового размера.
7. Шаг 6. Как сделать красивые и вкусные чебуреки?Каждый кусочек теста раскатайте в тонкий круглый пласт. На одну половину лепешки выложите немного мясной начинки. Накройте фарш второй стороной теста и сформируйте чебуреки. Прищипывайте края вилкой, чтобы чебуреки получились красивее, а начинка не вытекла при жарке на сковороду; мясной сок должен остаться внутри пирожка.
8. Шаг 7. Сколько жарить хрустящие чебуреки с пузырьками?На сковороде разогрейте растительное масло. Сколько масла нужно? Его должно быть достаточно, чтобы чебуреки на третью часть находились в масле. Это зависит от объема сковороды. Обжаривайте чебуреки на сильном огне примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Этого достаточно, чтобы мясо внутри прожарилось. Готовые чебуреки положите тарелку, застеленную бумажными салфетками, чтобы впиталось лишнее масло, и подавайте к столу. Приятного аппетита!
9. Смотреть видео приготовления

Чебурек (от тюркского «чиберек» — пирожок) — национальное блюдо многих тюркских народов, особенно популярное в крымскотатарской кухне. Это жареный в масле пирожок из тончайшего теста с начинкой, чаще всего из рубленого мяса с луком и специями. Традиционно готовится в большом количестве масла для получения хрустящей текстуры.

Кто оценит рецепт: Любители сытной домашней выпечки; те, кто хочет освоить технику заварного теста; семьи, ищущие проверенный рецепт на ужин; поклонники восточной и кавказской кухни.

Замены ингредиентов:

Фарш свинина-говядина: Можно использовать только говядину, баранину, курицу или индейку. Свинина добавляет сочности. Для сочности в постный фарш можно добавить немного ледяной воды или бульона.Лук репчатый: Можно заменить на зеленый лук или добавить немного чеснока для пикантности.Растительное масло в тесте: Можно заменить на растопленное сливочное или маргарин для другого вкуса.

Советы по выбору продуктов:

Мука: Используйте пшеничную муку высшего сорта, обязательно просеянную. Это гарантирует воздушность теста.Фарш: Лучше приготовить самостоятельно из куска мяса, чтобы контролировать жирность. Готовый фарш часто содержит много влаги и добавок. Идеальное соотношение для сочности — свинина 60%, говядина 40%.Масло для жарки: Выбирайте рафинированное растительное масло с высокой точкой дымления: подсолнечное, кукурузное.

Варианты подачи:

Классически: Горячими, прямо со сковороды, на большое блюдо, украшенное зеленью. Отдельно можно подать сметану, томатный или острый соус.Как основное блюдо с овощным салатом или маринованными овощами.В качестве сытной закуски.

Условия хранения: Готовые остывшие чебуреки можно хранить в холодильнике 1-2 дня в закрытой таре. Разогревать лучше в сухой сковороде или духовке, чтобы вернуть хрусткость. В замороженном виде хранятся сырые сформированные чебуреки (до 1 месяца). Жарить их нужно без разморозки.

Диетические адаптации:

В духовке: Для уменьшения количества масла выложить чебуреки на пергамент и выпекать при 200°C до зарумянивания.Более легкое тесто: Часть муки можно заменить на цельнозерновую.Диетический фарш: Использовать фарш из куриной грудки или индейки.

Профессиональные советы:

Дайте тесту обязательно «отдохнуть» под пленкой. Это расслабляет клейковину, тесто становится более послушным и не рвется при раскатке.Раскатывайте тесто как можно тоньше — это залог хруста. Начинки не должно быть слишком много, иначе чебурек будет сложно защипить, и он может разорваться.Жарьте на хорошо разогретом масле на достаточно сильном огне. Это быстро «запечатает» поверхность, сок останется внутри, а тесто не успеет впитать много масла.

Интересные факты:

Характерные пузыри на поверхности чебурека появляются из-за быстрого испарения влаги из тонкого теста при контакте с горячим маслом.В Крыму существует особый способ лепки — края не защипывают, а «прикатывают» специальным зубчатым колесиком, создавая красивый узор.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

О всех тонкостях приготовления мясного, куриного и рыбного фарша: как правильно измельчить, что делать, если фарш получился жидким и что добавить к фаршу для идеальной текстуры и вкуса - читайте в статье.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкуснейшая выпечка! Очень аппетитно выглядит - фото супер! А интересно, чебуреки с сыром, они какие на вкус? Я еще не пробовала.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Фарш у меня с баранины, а тесто мне кажется самое легкое, как перестало прилипать к рукам, так и готово. Чебуреки на сковороде с мясом идеальны горячие, а рядом горячий черный чай. Мистер Чебурек такой хрустящий, золотистый, а какой сочный, откусываешь и сок прямо вырывается наружу

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сегодня приготовила чебуреки на сковороде с мясом по этому замечательному рецепту. Тесто замешивается очень легко и просто. Получается мягким и эластичным. Фарш взяла из свинины (из заготовок в морозилке), заранее его разморозила, оставив на ночь в холодильнике. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 8 штук, правда 2 чебурека прям со сковороды муж утащил, даже сфотографировать не успела . Очень мне понравилось тесто, хрустящее снаружи и нежное внутри. Чебуреки получились очень сочные и аппетитные! Спасибо за рецепт! Добавила в копилочку.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Огромное спасибо рецепту. Очень вкусно получились чебуреки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что чебуреки удались! Приятного вам аппетита!)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
• Фарш свинина говядина - 236 ккал / 100 г