Творожный торт с вишней

Очень вкусный и нежный творожный торт с ягодами, вкус торта основан на контрасте слоев. Середина его состоит из нежнейшего творожно-сметанного слоя, низ из мягкого слегка горьковатого шоколадного коржа, а верх из кисловатой вишни в ярком вишневом желе. За основу я взяла начинку из Двухцветного творожного торта, а вниз поместила простой шоколадный бисквит. Но вы, при желании, можете сделать основу из печенья, так же как и в упомянутом выше торте (тогда лучше взять шоколадное печенье). Вишня у меня была замороженная, обычно эта ягода после разморозки слишком течет, сморщивается и теряет товарный вид. И если при добавлении ее в тесто для пирога, это не страшно, то для декорирования верха торта, это не самый лучший вариант. Но если вишню разморозить немного другим методом, а конкретно в сахарном сиропе, то результат получается намного лучше - вишня лучше удерживает форму и не так сильно сморщивается. Так что даже с замороженной вишней, а значит в любое время года, можно сделать очень даже презентабельный торт с этой ягодой. Я использовала 9% однородный творог и 20% сметану (впрочем, как и во все своих рецептах).

Ингредиенты:

• Корж:
• 2 яйца
• 60 г сахара
• 40 г муки
• 20 г какао
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 1 ч. л. без горки разрыхлителя
• Начинка:
• 400 г творога
• 400 г сметаны
• 120 г сахара
• 1 пакетик желатина (10 г)
• 1 ч. л. ванильного сахара
• Также:
• 500 г вишни (замороженной или свежей)
• 1 пакетик желе для торта (или вишневое желе)
• 100 г сахара
• 200 мл кипятка

Как приготовить творожный торт с вишней

Муку, какао, разрыхлитель смешать вместе.

Яйца тщательно взбить миксером не менее 5-7 минут, постепенно подсыпая сахар и ванильный сахар, взбивать до очень светлой и воздушной массы.

Частями, подсыпая сухую смесь к яйцам, аккуратно вмешать ее в тесто движениями внизу вверх.

На дно разъемной формы положить лист пекарской бумаги, защелкнуть форму (у меня форма 22 см в диаметре). Выложить тесто, аккуратно разровнять лопаткой. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 20-30 минут или до «сухой спички».

Готовый бисквит полностью остудить, лучше даже оставить его на ночь.

Подготовим вишню. 100 г сахара залить 200 мл кипятка, хорошо размешать до растворения сахара. Залить горячим сиропом замороженную вишню, и оставить так вишню полностью разморозится, примерно на 2-3 часа. Можно это сделать накануне, и так же оставить ее на ночь (тогда нужно поставить в холодильник).

Готовим творожную начинку. Желатин замочить в 100 мл воды, оставить на 10 минут для набухания (или время, указанное на упаковке). Затем подогреть желатин до полного растворения, но не кипятить. Полностью остудить. Творог, сметану, сахар, ванильный сахар положить в одну емкость.

Тщательно все взбить до полной однородности. Должна получиться полностью однородная масса без крупинок творога и сахара.

Влить желатин тонкой струйкой, при одновременном взбивании, взбить еще в течение минуты.

Бисквит отделить от бумаги, положить в форму, порами вверх. Желательно под бисквит проложить новый лист пекарской бумаги, это нужно для более легкого перекладывания готового торта. Тщательно пропитать корж 5-6 ст. л. вишневого сиропа, который взять из емкости с вишней.

Вылить всю творожную массу поверх бисквита, поставить в холодильник на 3-4 часа, до полного застывания.

Затем выложить на поверхность торта вишню ровными кругами.

Желе для торта развести по инструкции на упаковке. Я развела его не просто водой, а водой пополам с вишневым сиропом, тем же, который получился при разморозке вишни. Если вы будете использовать обычное вишневое желе на желатине, то его лучше развести просто водой, как в инструкции (так как оно уже содержит в составе достаточно сахара). Залить вишни подготовленным желе.

Поставить торт в холодильник на 20-30 минут (или на 3-4 часа, если вы использовали желе на желатине). Затем аккуратно провести ножом вдоль бортика формы, расстегнуть форму, перетащить торт на бумаге на блюдо и вытащить из-под него бумагу.

Так выглядит кусочек.

Творожный торт с вишней отлично дополнит уютное чаепитие и порадует ваших близких или гостей нежным творожным вкусом, который так здорово оттеняется яркой кисловатой вишней.

• вишня
• желатин
• какао
• мука
• сахар
• сметана
• творог
• яйца

• Оксана17.08.2014 18:57Елена, Вы меня прямо спасли сегодня! Как раз у меня был творог, который муж не хотел есть, и я не знала, что с ним делать. Открываю Ваш сайт, а тут новый рецепт с творогом и моей любимой вишней! Сразу же приготовила и приношу Вам свою благодарность!!! Это чудо! Ооочень красиво, нежно и вкусно! Очень понравился бисквит - я его пропитала сиропом из вишни, как Вы написали и добавила ещё немного рома. Получилось прекрасно, корж влажный, пропитанный, запах приятный и вкус нежный! Чувствуется контраст вкусов - от сладкого до горьковатого и кисленького! Сейчас придёт муж, обрадую его. Спасибо Вам, я уже всех подруг подсадила на Ваш сайт и сама уже половину блюд переготовила - всегда всё обалденно получается!!!
• Катя Склянская31.08.2014 18:28Чудесный тортик!Вот только один нюансик подвёл.Последовала вашему совету разморозить вишню в воде.И соответственно доставала её ложкой в дырочку.Жидкость с неё стекала,но не так как если бы она полежала в сите.Итог-сок с неё при разрезе торта стекал на творожное желе в изобилии.В следующий раз обязательно дам стечь хорошенько жидкости с вишни.А так бесподобно вкусно классическое сочетание вишни и шоколадного бисквита,а творог разбавляет этот вкус.Спасибо за рецепт!
• Ольга14.07.2021 16:43Все супер пеку их год разные делаю делое из вишнегот сока и компота натуральное и немного плотнее тк так люблю.в творого желатина добавляю в 2 раза больше. Очень ыкусно получается из домашненго свежеео творога. По бисквиту взбиваю яйца с сааром как в рецепте и затем добавляю муку какао и тоже все миксером взбиваю так больше нравится и содой. Рецептик супер очень нравится сейчас захожу за рецептами сюда еще понравились творожные печенья добавляю свои фото
• Анна31.01.2016 16:31Здравствуйте, Елена! Без сомнений могу утверждать, что я Ваш фанат. Не проходит и дня без ваших рецептов, и ни одного разочарования или неудачи. На щедром праздничном застолье - большая половина блюд по вашим рецептам! Этот торт готовила дважды опыт 1 (с киви и апельсином, бисквит белый) - слишком много фруктов и мало желе; опыт 2 (строго по рецепту) - на мой взгляд, безупречен, что гости и подтвердили.
• TANECHIK17.06.2016 13:07Лида, мне тоже когда-то попалась такая форма, у которой антипригарное покрытие отслаивалось и попадало на выпечку, выбросила ее. Очень нравится разъемная форма со стеклянным дном (и уплотнительным силиконовым кольцом), фото прилагаю. Выпечка легко отстает, она не протекает и можно подсмотреть пропеклось ли дно, при необходимости. Мне ее подарили. но видела когда-то эти формы фирмы Rondell в Уютерре.
• Vinera14.05.2017 18:41Мои все очень любят творог во всех проявлениях и этот ваш рецепт вошел в мою коллекцию!!! Понравился сочетанием вкусов всех трех ярусов! Првда желе готовила сама из вишневого сока, который выпустила моя замороженная вишня!!! Немного пришлось подождать с заливкой желе, подождать пока начнет густеть... Справилась и с этим☺️Все мои едоки в восторге от вида и вкуса!!!Елена16.05.2017 20:08Отлично получилось, и главное, что всем пришлось по вкусу!
• Ириша28.01.2017 16:48Попробовала сегодня сделать мини-версию, получилось вкусно, творожная масса отлично сохраняет форму, но количество желе решила уменьшить т.к. не ярый его поклонник. Единственное меня подвело любопытство и я расстегнула форму с белой массой что бы посмотреть удачно ли оно застыло, поэтому потом жидкое желе немного протекло, а в остальном по вкусу вышло очень хорошо.Елена29.01.2017 16:40Главное, что по вкусу понравилось. Спасибо, Ириша, за фотоочет!
• НАТКА11.07.2018 10:55Для небольшой семейной даты был выбран этот тортик. Сделала со свежей черешней, добавив в желейную заливку на желатине немного лимонного сока. В творожную начинку добавила немного лимонной цедры и для нежности - немного взбитых сливок. Тортик очень порадовал всех дегустаторов и вкусом, и внешним видом, за что Вам, Леночка, большое спасибо.Елена14.07.2018 13:15На здоровье! Здорово получилось!
• Алла02.09.2016 16:16Леночка, спасибо за рецепт, все гости были в восторге. Правда успела сфотографировать только целиком, аи когда нарезала за столом смели моментально и фотки кусочка не осталось, но поверь, это был шедевральный кусочек, темный низ белая серединка и красивая красная верхушечка, а вкус м-м-м божественный!Елена02.09.2016 16:22Замечательно, главное, что всем понравилось!
• Оксана11.09.2014 06:46Уже выкладывала фото своего исполнения этого торта с вишней. Вчера решила попробовать сделать его с персиками и персиковым желе. Получилось изумительно - и вкусно, и красиво ) мужу очень понравилось ) Спасибо Вам за такие рецепты, Елена!
• Натали04.09.2015 18:32Прекрасный вкусный торт! В жару рекомендую в творожную начинку 15 гр желатина класть, а фрукты можно использовать абсолютно любые! А если сметану заменить сливками, получится нежнее. Делала с маскарпоне - бомба!
• Светлана02.01.2017 15:29На творожный крем 400 грамм нужно 30 грамм желатина, разведенного одним стаканом воды; на 10-ти граммах желатина крем не застынет! Проверено на новогоднем торте!!!! На фото желе застыло, а внутри творог жидкий.Елена02.01.2017 22:33Ну это у Вас какой-то некачественный желатин попался, я на такое количество всегда без проблем 10 г использую, даже могу и до 5-7 грамм иногда сокращать. И как вы видите выше в комментариях есть множество фотоотчетов, таких проблем не возникало ни у кого. Так что дело в некачественном слабом желатине. И кстати никакого стакана воды тут добавлять не нужно, 100 мл воды более чем достаточно, даже можно и меньше.
• Алина24.10.2018 15:04Добрый вечер, Елена. Хочу приготовить торт по вашему рецепту. У меня на желатине такая инструкция (фото прилагаю). Готовить всё как в инструкции или придерживаться вашего приготовления?
• Ольга18.12.2016 08:43Торт очень понравился. Но в желе добавила бы еще желатин, т. к желе при комнатной температуре начало расплываться. Делала в форме 24 см, получился высоким. Гости были в восторге.Елена19.12.2016 20:54Отлично, что гости оценили, спасибо за фотоотчет!
• Светлана19.06.2020 18:34Торт очень вкусный и красивый! Правда у меня форма побольше чем надо и не получилось вытащить пергамент из-под тортика, но это мелочи жизни. Спасибо огромное за вкуснотищу!!!
• Любовь Родная20.06.2016 20:25Хороший тортик получился, красивый, нарядный, сочный. Правда корж у меня не очень поднялся. Но все равно торт пошел на ура. Спасибо за праздник на столе.
• Сания04.06.2018 18:18Елена, спасибо огромное за такую вкуснятину! Очень нежно и божественно вкусно! Этот торт стал ярким украшением стола для моей свадьбы в семейном кругу:)
• Alesya16.04.2021 18:59Увидела и сразу влюбилась в этот торт! Даже не верилось, что у меня получится. Вообще я не фанат кухни. Но ваши тортики прям вдохновляют. Спасибо!Елена23.04.2021 12:37И вам спасибо за обратный отзыв и фотоотчет!
• Анна Одесса20.02.2019 06:03Очень вкусно!!! Делала неделю назад, а сейчас пью кофе и скучаю за тортиком))))) надо почаще готовить вкусные тортики по Вашим рецептам;-)
• Светлана11.06.2016 13:52Спасибо за рецепт. Все получилось с первого раза. Из ошибок: заливала вишневое желе теплым, поэтому появилось немного белого окраса. Учту.

Оставить отзыв