Огурцы по болгарски на зиму маринованные

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Банки и крышки
• Разделочная доска и нож
• Кастрюля
• Полотенце
• Объёмная чашка
• Одеяло для укутывания

1. Шаг 1. Как сделать хрустящие маринованные огурцы по-болгарски?Подготовьте необходимые ингредиенты. Огурцы предварительно замочите в холодной воде минимум на два часа. Но чем дольше, тем лучше. Огурчики после этой процедуры станут максимально хрустящими и, что важно, сохранят свою хрусткость и после маринования. У меня огурцы стояли в воде около четырех часов в холодильнике. После этого тщательно вымойте огурцы и обрежьте кончики с обеих сторон. Снова положите огурцы в холодную воду.
2. Шаг 2. Как подготовить банки и крышки?Банки тщательно вымойте с обычной пищевой содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками (я использовала крышки с винтовой резьбой) любым удобным для вас способом. О том, как простерилизовать банки и крышки правильно, а также рассчитать нужное количество банок, читайте в материалах по ссылкам под шагами.
3. Шаг 3. Какие специи положить на дно банок?В чистые простерилизованные банки положите небольшой лавровый лист и черный перец горошком. Веточки петрушки вымойте и уложите в банки. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Добавьте лук в банки и несколько бутонов душистой гвоздики.
4. Шаг 4. Как правильно укладывать огурцы в банки?Огурцы поставьте в банки вертикально, вплотную друг к другу. Когда огурцы лежат плотно, они не деформируются при термической обработке и остаются хрустящими, а маринад равномерно протекает между ними, и каждый пропитывается одинаково. Также плотная укладка позволяет поместить в банку больше огурцов, что особенно важно при заготовке на зиму.
6. Шаг 5. Как подготовить маринад?Воду для маринада поставьте на огонь и доведите до кипения. Одного литра маринада хватит на две литровые банки. Если вы закрываете одну банку, то уменьшите количество ингредиентов вдвое. Добавьте соль и сахар и прокипятите примерно три минуты. Соль и сахар должны раствориться. Влейте уксус и снова дождитесь кипения, после чего сразу же залейте банки маринадом.
7. Шаг 6. Как правильно заливать банки маринадом?Лить маринад нужно в центр, прямо на огурцы, стараясь не попадать кипятком напрямую на стекло, иначе оно может лопнуть. Маринад, льющийся в центр, постепенно и равномерно заполняет банку снизу вверх, вытесняя воздух и прогревая содержимое без резких скачков.
8. Шаг 7. Как подготовить банки с огурцами к стерилизации?Банку возьмите прихватками или полотенцем и поставьте на салфетку в кастрюлю бо́льшего объема. Залейте кастрюлю горячей водой. Подробнее о выборе кастрюли для стерилизации читайте по ссылке в конце рецепта.
9. Шаг 8. Как простерилизовать и закатать огурцы на зиму?Банки накройте крышками, не закручивая. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. С этого момента стерилизуйте банки: литровые - 10 минут, двухлитровые - 20 минут, трехлитровые - 30 минут. После стерилизации аккуратно достаньте банки из кастрюли и сразу же закрутите их (или закатайте), не приподнимая крышку. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и остывать до комнатной температуры. Удачной заготовки!
10. Смотреть видео приготовления

Маринование овощей - традиционный болгарский метод консервации. Болгария славится своими овощными заготовками, особенно перцами и огурцами. Рецепт стал популярен в СССР в 1970-х годах и сохранился как классика домашнего консервирования.

Кто оценит рецепт

• Любители хрустящих маринованных огурцов
• Огородники, сохраняющие урожай
• Поклонники болгарской кухни
• Хозяйки, ценящие проверенные рецепты

Замены ингредиентовПетрушка: можно заменить укропом или сельдереемЛук репчатый: подойдет красный лук или шалотГвоздика: можно использовать душистый перецУксус: яблочный уксус или лимонная кислота

Советы по выбору продуктовОгурцы: выбирайте мелкие плоды с плотной мякотьюПетрушка: свежая, с ярким ароматомЛавровый лист: качественный, без пятенСпеции: свежие, с сильным ароматом

Варианты подачи

• Как самостоятельная закуска
• В салатах и винегретах
• К мясу и птице
• Как ингредиент для солянки

Условия храненияХранить в прохладном темном месте при температуре 0-15°C. Срок хранения - до 1 года. После вскрытия хранить в холодильнике.

Профессиональные советыНе пропускайте этап замачивания - это ключ к хрусткостиИспользуйте винтовые крышки для надежного укупориванияДайте огурцам настояться 2-3 недели перед употреблениемСледите за временем стерилизации

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Урожай огурчиков в этом году просто замечательный. Использую не только проверенные рецепты,но и новые хочется попробовать. Нашла на сайте рецепт огурчиков по болгарски на зиму маринованные. Хоть и не очень люблю стерилизацию,но решила попробовать. Огурцам предварительно отрезала кончики и замочила их в холодной воде, примерно на 3 часа. В банки уложила специи, огурчики. Аккуратно залила воду и поставила стерилизоваться. Затем закатала банки,перевернула и накрыла одеялом и оставила до полного остывания. Зимой попробуем и что-то мне подсказывает,что будет очень вкусно! Спасибо автору за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Актуальный рецепт, спасибо. Кому нужно, закрыть огурчики можно таким проверенным способом.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какой интересный рецепт! Раньше никогда не готовила огурцы по болгарски на зиму. Оказалось, что ничего сложного. Очень понравился кисло-сладкий маринад, я такой люблю. Ну и конечно, ароматный специи. Лук я решила не использовать. Во открыли баночку на пробу, оказалось очень, очень вкусно! Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
• Гвоздика - 323 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г