Рулет из свиной рульки в духовке в фольге

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать рулет из свиной рульки, запеченный в духовке в фольге? Подготовьте продукты. Рульку возьмите достаточно крупную, весом около килограмма. Выбирайте мясистую ногу с тонкой кожицей, чтобы в рулете было больше мяса, чем сала. Масло возьмите без запаха, рафинированное. Набор специй может быть любым — у меня это паприка, молотый кориандр, черный перец и соль.
2. Шаг 2:Первым делом приготовьте маринад. В пиалку всыпьте все специи, какие вы возьмете для приготовления рульки. У меня паприка и молотый кориандр. Чеснок очистите и выдавите через пресс. Я не использую чеснок, так как не люблю его. Добавьте соль и молотый черный перец. Влейте растительное масло, перемешайте до однородного состояния.
3. Шаг 3:Рульку хорошенько помойте под проточной водой, поскоблите кожу ножом. Затем хорошо обсушите ножку бумажным полотенцем. Сделайте разрез до кости со стороны, где она ближе всего прилегает к коже. Аккуратно подрезая мясо и сухожилия вокруг кости, вырежьте ее полностью. Это достаточно простой процесс, главное взять острый нож. Кость не выбрасывайте — из нее можно сварить хороший бульон.
4. Шаг 4:Разложите получившийся пласт на доске. Срежьте толстые части мяса и добавьте срезанное на пустые места. Отрежьте кусок пласта треугольником с одной стороны и переложите его, перевернув, на другую — таким образом пласт получится прямоугольным.
5. Шаг 5:Обильно смажьте мясо сверху маринадом.
6. Шаг 6:И аккуратно сверните его в тугой рулет.
8. Шаг 7:Перевяжите получившийся рулет бечевкой или нитью, чтобы он не разваливался.
9. Шаг 8:Заверните рулет в несколько слоев фольги. Все секреты использования фольги вы можете узнать из отдельной статьи. Ссылка есть в конце этого рецепта.
10. Шаг 9:А затем положите сверток в рукав для выпечки, завяжите его с обеих сторон. Уберите рулет в холодильник минимум на 2 часа для маринования. Лучше подержать его там в течение суток. За полчаса до окончания маринования включите духовку на 180 градусов.
11. Шаг 10:Выложите рулет в форму для запекания. Сделайте зубочисткой проколы в нескольких местах, чтобы рукав не лопнул при запекании. Поставьте форму с рулькой в духовку, разогретую до 180°С, на 1,5 часа. Точное время зависит от размера рульки и особенностей работы вашей духовки. Читайте об этом в статье по ссылке в конце рецепта. Достаньте рульку и полностью охладите, не развертывая.
12. Шаг 11:Уберите сверток в холодильник минимум на 6-8 часов. За это время рулет окрепнет и стабилизируется. После холодильника освободите рульку от рукава и фольги. Уберите нить. Нарежьте рулет тонкими ломтиками и подавайте к столу. Приятного аппетита!
13. Смотреть видео приготовления

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно готовить в фольге? Ответ на этот вопрос, а также полезные советы и лайфхаки для приготовления разных блюд, читайте в статье Алюминиевая фольга - помощник на кухне и в быту. 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила рулет из свиной рульки в духовке в фольге. Из охлажденной рульки аккуратно вырезала кость, натерла маринадом из растительного масла, черного перца, паприки, кориандра, соли и измельчённого чеснока. Свернула мясной пласт в рулет, перевязала шпагатом, завернула в силиконизированный пергамент ( вместо фольги), положила в рукав для запекания и оставила в холодильнике. Через 16 часов отправила запекаться в духовку ( можно мариновать и дольше, от этого рулет только выиграет, хотя и в моем случае он хорошо пропитался солью и специями ). Запекала около двух часов, на среднем огне. Остывал рулет в пергаменте под небольшим прессом. Получилось очень ароматно и вкусно. Рулет хорошо держит форму, прекрасно нарезается. Подойдёт для бутербродов и для праздничной нарезки, в качестве закуски. Большое спасибо за рецепт, katushafin!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да, рулет достоин праздника)) Спасибо за отчет!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Паприка - 289 ккал / 100 г
• Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г
• Свинина - рулька - 294 ккал / 100 г