Виноградный зефир красивый

Ингредиенты.

В дежу миксера:

70 гр белка

70 гр сахара +0.5 ч.л. лимон. кислоты

В сотейник:

200 гр пюре винограда Изабелла

130гр воды (можно 50% заменить на красное вино)

280гр сахара

50гр глюкозного сиропа

10гр агара (если медленно работаете положите 7гр)

1. Сразу для всех кому страшно за такой цвет, хочу успокоить он только сверху и очень тонким слоем, но можете и не красить. Для того чтобы получить такой цвет, смешайте фиолетовый (если нет то синий смешайте с розовым) и чёрный и добавьте крахмал чтобы цвет получился более пастельный. Красители сухие распылители. Чёрный это бамбуковый уголь. Если получился слишком яркий добавьте немного коричневого

2. Виноград пробейте хорошо блендером и протрите от косточек. Лучше в стационарном. Но можно и ручным просто подольше. Взбейте белок с сахаром до крепких пиков. Сироп варите 5 минут с момента закипания на среднем огне периодически помешивая или до 104-106 градусов. Влейте готовый сироп во взбитый белок на средней скорости миксера. Увеличьте скорость и взбивайте до загустения.

3. Переложите большую часть в большой мешок без насадки, отрежьте примерно 1см и отсадите, как показано в видео. Остальную массу до начала отсадки уберите в тёплую духовку в деже (50-70гралусов) После отсадки гроздей сразу окрасьте их иначе потом краситель не прилипнет.

4. Для придания теней и объема я ещё прошлась чёрным между ягодами. Затем окрасьте оставшуюся массу в зеленый и насадкой 1217 или 124 или любой маленькой насадкой лепесток розы и отсадите листочки.

5. Оставьте для стабилизации примерно на 12 часов, если дома ещё влажно и прохладно то на большее время, затем припудрите аккуратно и уберите в герметичный контейнер. Можно не припудривать, но именно она придаёт такой запылённый оттенок. Срок хранения до 15 дней с глюкозный сиропом и до 7 без него.

6. - Если альбумин то 10гр + 60-70 тёплой воды.- Можно взять другой виноград, но ароматный и вкусный например Кишмиш темный.- Красители покупала на WB.- Джем берите с кислинкой.- Насадка для листьев правильно называется лепесток розы.- Цвет листьев это «лавровый лист» от Топдекор вмешенный в розовый цвет зефира.