Сад огород заготовка на зиму ассорти из овощей

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска
• Нож
• Разделочная доска
• Банки (и крышки от них)

1. Шаг 1. Как сделать сад огород заготовка на зиму?Подготовьте все ингредиенты. Тщательно промойте овощи под проточной водой, дайте воде стечь, откинув их на дуршлаг. Вымойте с содой 3х литровые банки и простерилизуйте. Как стерилизовать банки и другие тонкости о заготовках вы узнаете из статьей в конце рецепта.
2. Шаг 2. Как подготовить огурцы перед маринованием?У огурчиков срежьте кончики с обеих сторон, залейте их чистой холодной водой и оставьте на пару часов вымачиваться.
3. Шаг 3. Как правильно нарезать кабачки для ассорти?Кабачки лучше брать молодые, они более нежные и вкусные, кроме того у них не нужно снимать кожицу и удалять сердцевину с семенами. Нарежьте кабачки кольцами или половинками колец, если они крупные, толщиной около 2 сантиметров.
4. Шаг 4. Как подготовить капусту и чеснок для закладки в банку?Белокочанную капусту берите молодую, крепкую и плотную. Снимите с вилка верхние сухие и грязные листья. Разрежьте вилок на несколько крупных кусочков, вырижите кочерыжку. Кусочки должны быть крупными, но такими чтобы пройти через горлышко трехлитровой банки. Чеснок очистите от шелухи, у зубчиков срежьте
5. Шаг 5. Как подготовить болгарский перец?Болгарский перец разрежьте на четвертинки, удалите плодоножку с семенами.
7. Шаг 6. Зачем накалывать помидоры зубочисткой?Вымытые помидоры необходимо наколоть в нескольких местах зубочисткой, чтобы они не лопнули.
8. Шаг 7. Как подготовить морковь и лук для заготовки?Морковь очистите. если морковка молодая, то ее достаточно протереть жесткой щеткой. Если морковь молодая и не очень толстая, то ее в заготовку можно положить целиком. Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами. У меня лук красный, но можно взять и обычный.
9. Шаг 8. Что положить на дно банки для аромата?На дно простерилизованных банок положите несколько зубчиков чеснока, несколько веточек промытой и просушенной петрушки, пару лавровых листочков, несколько горошин душистого перца, гвоздики и черного перца горошком.
10. Шаг 9. Как правильно уложить овощи и залить маринадом?Начните укладывать в банки овощи плотно, чередуя их между собой. Залейте овощи кипятком, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Затем воду с овощей слейте в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте сахар, соль. Снова доведите до кипения, залейте кипящим маринадом банки до горловины.
11. Шаг 10. Как завершить консервацию и проверить герметичность?В каждую банку налейте по 3 ст.л. уксуса. Закатайте банки стерильными крышками. Переверните их вверх дном, укутайте и оставьте остывать при комнатной температуре. Уберите на хранение в прохладное место. Заготовка сад огород в банках с капустой готова. Приятного аппетита!
12. Смотреть видео приготовления

Традиция консервирования овощного ассорти пришла из средиземноморской кухни, где подобные смеси известны как «джардиньера». В славянской кухне подобные заготовки стали популярны в XX веке с массовым распространением стеклянных банок и металлических крышек, позволяющих делать безопасные заготовки на зиму.

Рецепт оценят:

Садоводы-огородники, домохозяйки, любители домашних заготовок, практичные хозяева, желающие сохранить урожай, приверженцы здорового питания (при адаптации рецепта).

Замена ингредиентов:

Овощи: В ассорти можно добавлять или заменять овощи: цветную капусту, брокколи, патиссоны, мелкий репчатый лук.Пряности: Лавровый лист и перец горошком можно дополнить зернами горчицы, кусочком острого перчика (чили), свежим укропом с зонтиками или листьями хрена для хруста.Уксус: Яблочный уксус (9%) или уксусная эссенция (1 ч.л. на банку, разведенная в воде). Внимание: соблюдайте пропорции!

Варианты подачи:

Подавайте ассорти как холодную закуску, самостоятельное блюдо, гарнир к мясу, птице или картофелю. Идеально дополнить его лучком и нерафинированным подсолнечным маслом.

Условия хранения:

Герметично закрытые банки храните в прохладном, темном месте: погребе, кладовой или на утепленном балконе (при условии, что они не замерзнут). После вскрытия храните в холодильнике не более 5-7 дней.

Диетические адаптации:

Меньше соли: Уменьшите количество соли в маринаде на 10-15%, но помните, что соль — это консервант.Без сахара: Сахар можно исключить или заменить на подсластитель, устойчивый к нагреванию (например, эритрит), но это повлияет на вкус.Интересные факты:

Процесс укутывания банок после закатки называется «укрывная пастеризация».Добавление в маринад вишневых или смородиновых листьев также помогает овощам оставаться хрустящими благодаря содержащимся в них дубильным веществам.Рецепт «Сад огород» — это типичный пример «консервации подруг» или «бабушкиного рецепта», где точные пропорции часто определяются «на глаз».

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Так же хотела бы рекомендовать еще один рецепт. Овощное ассорти из домашних овощей - это, как правило, огурцы и помидоры, замаринованные одновременно, в одной банке. Можно добавлять и другие овощи для красоты.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Подскажите пожалуйста, сколько получится банок по данному рецепту?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Людмила написал(а): Подскажите пожалуйста, сколько получится банок по данному рецепту?Людмила, добрый день! Чтобы рассчитать примерное количество банок, а оно всегда будет примерным хотя бы потому, что у двух разных хозяек не будет абсолютно одинаковых по размеру и конфигурации овощей, а значит они не смогут уложить их в банки в одинаковых количествах, рекомендую прочитать статью о заготовках на зиму. В ней много полезных советов не только о том, как рассчитать количество банок, но и о том, как гарантированно сохранить дары летнего урожая до зимы.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
• Кабачки - 23 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Гвоздика - 323 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г
• Душистый перец - 263 ккал / 100 г