Пышные дрожжевые блины на молоке

Описание рецепта

За окном Масленица и мне захотелось приготовить аппетитные пышные дрожжевые блинчики на молоке, а заодно испробовать новый рецепт. В качестве такого рецепта я выбрала безопарное дрожжевое тесто с добавлением взбитых белков. На эту идею меня вдохновила вот эта подборка.

Результат меня порадовал – блинчики получились невероятно пышными и воздушными. При этом блины легко печь и переворачивать. Что же касается времени приготовления – оно требует определенных вложений. Но, если не считать время на подъем теста, сам рецепт простой и не требует особых усилий.

Готовые блины на мой вкус слишком нейтральны. Но это легко исправить добавив в тесто соль или сахар. Кроме того, можно разнообразите тесто добавками и специями. Добавьте в него кусочки колбасы или сыра, изюм или яблоки и получится совершенно новый рецепт. А еще, в такие блинчики, можно добавлять начинку, сразу во время выпечки. Должно быть очень вкусно.

Ингредиенты

• Молоко 2,5% ТМ Рудь 900 мл
• Яйца 2 шт.
• Мука пшеничная 500 г
• Сливочное масло 82.5% ТМ Рудь 25 г
• Сахар 1 ст. л.
• Дрожжи свежие 25 г
• Соль 1 ч.л.

• Растительное масло 4 ст. л.

Как приготовить дрожжевые блина на молоке

1. Часть молока, около 200 мл, наливаем в миску и прогреваем до температуры 30-35°С. Молоко должно быть теплым, но не горячим. В теплое молоко добавляем сахар и перемешиваем.

2. В теплое молоко добавляем дрожжи и хорошо перемешиваем жидкость. Дрожжи удобнее всего раскрошить руками на небольшие кусочки, а затем перемешать.

   Если вы используете сухие дрожжи, то их количество должно быть в три раза меньше, чем указано в рецепте: нужно 8,3 грамм сухих дрожжей.

3. Емкость с дрожжами оставляем на 10-15 минут, за это время дрожжи должны заработать и на поверхности молока образуется "шапочка".

   При использовании сухих дрожжей читайте инструкцию на упаковке.

4. Отделяем белки от желтков. Белки пока отставляем в сторону, они понадобятся нам позже.

   Яйца должны быть комнатной температуры.

5. Муку просеиваем два раза. Благодаря этой процедуре она насытится кислородом и готовые блины будут более пышными и воздушными.

   Просеянную муку пересыпаем в большую миску, так как тесто будет значительно увеличиваться в объеме. Добавляем к муке желтки и соль.

6. Следом за желтками добавляем молоко с дрожжами и оставшиеся 700 мл молока.

   Молоко так же должно быть теплым.

7. Тщательно перемешиваем тесто, чтобы в нем не было комков. Вымешивать тесто нужно в течение 8-10 минут, легче всего это делать при помощи миксера и крюка для теста. Консистенция теста должна быть как жидкая сметана или густые сливки.

   Накрываем тесто пищевой пленкой или влажным полотенцем и ставим в теплое место на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме приблизительно в два раза.

8. В поднявшееся тесто добавляем растопленное и охлажденное до слегка теплого состояния сливочное масло. Осторожно перемешиваем тесто лопаткой.

   Слишком усиленно вымешивать тесто не нужно.

9. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем их миксером в пышную пену.

   Добавляем белки в тесто и аккуратно вмешиваем их лопаткой движениями снизу вверх.

10. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем в теплом месте еще на 20-25 минут.

11. Жарим блинчики на раскаленной сковороде смазанной тонким слоем масла. Огонь должен быть выше среднего. Набирая тесто стараемся не перемешивать его, а набирать так, будто мы снимаем сливки с самого верха.

    На один блинчик нужно 3 полные столовые ложки теста или один неполный черпак. Лучше выпекать небольшие, пышные блинчики, так как слишком большие блины сложнее переворачивать.

12. После того как на блинчике полопалась большая часть пузырей, а внизу он зарумянился мы его переворачиваем и жарим до румяного цвета.

    Готовые блины складываем стопочкой и при желании смазываем каждый блинчики сливочным маслом.

13. Пышные дрожжевые блины на молоке готовы.

    По вкусу они получаются очень нейтральными, так что их можно подавать и с вареньем, и со сметаной, и с грибным соусом.

Приятного аппетита!