Вяленый гусь каклаган каз по татарски

Вяленый гусь каклаган каз по татарскиДеликатес, который всех сведет с ума - бесподобно! Вяленый гусь каклаган каз по-татарски - это не просто закуска, а настоящее гастрономическое путешествие. Времени для приготовления понадобится немало, но поверьте, оно того стоит. В результате вы получите деликатес с богатым и насыщенным вкусом.PatrickАвтор Вяленый гусь каклаган каз по татарски 9 3051 386

Состав / ингредиенты

30 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (234 г) во всех порциях (7025 г) в 100 г Белки 70% 21 г Жиры 30% 9 г Углеводы 0% 0 г 170 ккал ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 65 д P65D Активное время приготовления: 20 мин Оборудование и инструменты:

Большая ёмкость
Бумажное полотенце
Веревка

Шаг 1. Как сделать вяленого гуся каклаган каз по-татарски в домашних условиях?Подготовьте ингредиенты. Гуся промойте и обрежьте лишний жир. Удалите шею и потроха. Затем смесью из перца, лаврового листа и соли натрите гуся как сверху, так и внутри. На дно большой ёмкости насыпьте пшеницу ровным слоем и сверху таким же слоем примерно 1 кг соли. Выложите на соль гуся грудкой вниз и обильно присыпьте его оставшейся солью со всех сторон. Оставьте так примерно на 7 дней. Раз в 1-2 дня переворачивайте тушку для равномерного просаливания.
Шаг 2. Как подготовить гуся к вялению?По истечении заданного срока промойте гуся в проточной воде от соли и просушите бумажным полотенцем. Для окончательного удаления влаги и формирования плотной корочки ("закалки") завершите подготовку, подвесив гуся на 1-2 дня в сухом, хорошо проветриваемом месте при комнатной температуре. Тушка должна обсохнуть и стать упругой на ощупь.
Шаг 3. Как и сколько вялить гуся?Вывесите тушку гуся высушиваться на сквозняк в прохладном месте, либо в холодильник примерно на 2 месяца. Оптимальная температура для вяления +8...+15°C при влажности 60-75%. Гуся необходимо защитить от насекомых марлевым или тюлевым мешком (чехлом). Процесс считается завершенным, когда мясо у костей становится плотным, упругим и приобретает насыщенный красноватый оттенок, а жир становится полупрозрачным, янтарным.
Шаг 4. Как подать вяленого гуся к столу?Классической подачей является отдельная нарезка мякоти и прослоенного жира. Традиционно каклаган каз подают как холодную закуску к бульону (токмач), чаю или как самостоятельное блюдо с луком и лепешками (кабартмой). Приятного аппетита!

Данный рецепт рассчитан для приготовления гуся весом два килограмма. Это сравнительно птица небольшого размера. Если у вас гусь больше чем 2 килограмма рассчитайте ингредиенты пропорционально. При приготовлении вяленых продуктов я активно использую пшеницу в период обезвоживания мяса. Существует много рецептов вяления мяса и практически во всех из них рекомендуют менять соль практически каждый день. С помощью пшеницы я добился экономии времени. Пшеница впитывает в себя жидкость стекающую с мяса. И менять ее не приходится. Еще отмечу, что процесс вывешивания гуся на высушивание долгий. Не все регионы обеспечивают стабильную температуру в течении даже месяца. Ведь температура может на улице, а значит и на чердаке или на балконе, колебаться от минуса до плюс 20. Это категорически не подходит для данного процесса. Поэтому я рекомендую пользоваться в этом случае обычным холодильником. В нем температура стабильно может держаться в районе пяти градусов. Кроме этого холодильник имеет свойство высушивать продукты.

Сколько хранится вяленый гусь?

При правильном хранении в прохладном, хорошо проветриваемом месте (например, в холодильнике, завернутым в бумагу и ткань) вяленый гусь сохраняет свои качества от 3 до 6 месяцев, а в морозильной камере — до года.

Каклаган каз – традиционное блюдо татарской кухни, исторический способ заготовки мяса птицы впрок на зиму. Засолка и последующее вяление в прохладном месте (сенях, чердаках) позволяли сохранить тушку гуся на несколько месяцев. Пшеничная крупа в посоле – народная мудрость: она впитывает лишнюю влагу и соль, создавая идеальный микроклимат для равномерной просолки.

Приготовление вяленого гуся по-татарски (каклаган каз) – это естественный способ консервации, сохраняющий высококачественный белок, полезные жиры и микроэлементы мяса птицы. В процессе ферментации и вяления развивается богатый вкус умами, а отсутствие термической обработки помогает сохранить часть витаминов группы B. Это сытная, питательная и долгохранящаяся закуска.

Рецепт оценят:

Ценители традиционной кухни, любители делать мясные деликатесы дома (хоуммейкеры), приверженцы палео- и кето-диет, искатели аутентичных рецептов.

Замена ингредиентов:

Пшеничная крупа: Ячневая крупа, ржаные отруби, даже овсяные хлопья грубого помола. Главная задача – абсорбция.Гусь: Крупная утка (готовится быстрее), индейка (филейная часть).Перец черный: Можно добавить зерна горчицы, кориандра, тмин. Варианты подачи:

Классика – тонкая нарезка вяленого гуся с луком и лепешками кабартма. Подают его как холодную закуску к крепкому чаю или как дополнение к наваристому токмачу (лапшичному бульону). В современной сервировке хорош с грушами, орехами и медом, либо как компонент сытной тарелки с маринованными грибами и ржаными гренками.

Условия хранения:

Готового каклаган каз хранят завернутым в пергамент или холщовую ткань в прохладном, проветриваемом месте (погреб, балкон в холодное время года) при температуре +5...+15°C. Можно хранить в овощном отсеке холодильника. Срок хранения – несколько месяцев.

Диетические адаптации:

Безглютеновая: Заменить пшеничную крупу на крупную соль без крупы, увеличив ее слой, или использовать гречневую шелуху.С пониженным содержанием натрия: Сократить время посола до 4-5 дней и тщательнее промыть. Помните, что соль – главный консервант.Интересные факты:

Раньше каклаган каз готовили поздней осенью, после забоя птицы, и вешали вялиться на чердак до самых зимних праздников. Он считался пищей охотников и путешественников за свою питательность и компактность. Пшеница, взявшая в себя сок и жир после посола, часто шла на корм домашним животным – ничего не пропадало.

Добавить в Рецептосохранялку
Написать / читать отзывы
Распечатать / сохранить в PDF
Пожаловаться / сообщить об ошибке

Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как приготовить канапе Как сделать печеночный паштет Как подавать паштет Как очистить колбасу Как хранить колбасу Как приготовить шницель

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Пшеница твердая красная яровая (цельное зерно) - 330 ккал / 100 г
Пшеница твердая красная озимая (цельное зерно) - 330 ккал / 100 г
Пшеница мягкая красная озимая (цельное зерно) - 326 ккал / 100 г
Пшеница белая (цельное зерно) - 335 ккал / 100 г
Пшеница твердая (цельное зерно) - 332 ккал / 100 г
Дробленая пшеница сухая твердая красная - 359 ккал / 100 г
Дробленая пшеница озимая - 358 ккал / 100 г
Пшеница сухая, консервированная без приправ - 168 ккал / 100 г
Пшеница сухая, консервированная с приправами - 182 ккал / 100 г
Зерно сорго - 332 ккал / 100 г
Крупа пшеничная - 352 ккал / 100 г
Зерна пшеничные пророщенные - 305 ккал / 100 г
Пшеничная крупа - 332 ккал / 100 г
Гусиный жир - 930 ккал / 100 г
Гусь i категории - 238 ккал / 100 г
Гусь ii категории - 317 ккал / 100 г
Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
Соль - 0 ккал / 100 г

Калорийность продуктов: Гусь, Соль, Пшеничная крупа, Лавровый лист, Перец черный молотый Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎