Лечо из кабачков с томатной пастой

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Сковорода
• Толстостенная кастрюля или казан
• Банки с крышками
• Лопатка для перемешивания

1. Шаг 1. Как сделать классическое лечо из кабачков с томатной пастой и морковью?Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи тщательно вымойте и обсушите. Чтобы готовый продукт выглядел ярко и аппетитно, я использовала болгарские перцы разных цветов. Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.
2. Шаг 2. Как подготовить овощи для лечо?Кабачки, морковь и лук очистите от кожуры. Если у вас молодые кабачки, то кожуру можно оставить. Болгарские перцы разрежьте пополам и удалите сердцевину с семенами. Все овощи ополосните в холодной воде.
3. Шаг 3. Как нарезать кабачки?Кабачки нарежьте небольшими кубиками. Если кабачки старые, семена лучше убрать.
4. Шаг 4. Как нарезать перец?Болгарские перцы нарежьте произвольно небольшими квадратиками или полосками (как вам больше нравится).
5. Шаг 5. Как обжарить лук и морковь?Лук измельчите полукольцами или кубиками. Морковь нарежьте брусочками или натрите на крупной тёрке. В сковороде разогрейте растительное рафинированное масло и отправьте лук с морковью обжариваться. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
6. Шаг 6. Сколько готовить зажарку?Готовьте, помешивая, около 10 минут до мягкости овощей.
8. Шаг 7. В какой посуде лучше тушить лечо?В большую толстостенную кастрюлю или казан выложите кабачки и перец.
9. Шаг 8. Когда добавлять другие ингредиенты?Отправьте зажарку из лука и моркови к кабачкам. Всыпьте соль и сахар. Добавьте томатную пасту и воду.
10. Шаг 9. Сколько тушить овощи до готовности?Всё тщательно перемешайте и доведите на сильном нагреве до кипения. Далее огонь убавьте до умеренного, прикройте кастрюлю крышкой (обязательно оставьте небольшую щель, чтобы выходил пар) и тушите овощи около 40 минут. Периодически всё перемешивайте. В конце приготовления влейте уксус и снова всё перемешайте. Попробуйте лечо на вкус и добавьте недостающий компонент. Я добавила ещё 1ст.л. без горки соли и 1 ст.л. уксуса.
11. Шаг 10. Как правильно закатать лечо в банки?Разложите горячее лечо из кабачков по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками. Переверните банки верх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до остывания.
12. Шаг 11. Как подавать лечо?Подавайте как дополнение к любимым блюдам или закуску. Очень вкусно в холодном и горячем виде. Приятного аппетита!

Лечо – традиционное блюдо венгерской кухни, которое стало популярным в Восточной Европе. Изначально его готовили из перца, но со временем появились вариации с кабачками, баклажанами и другими овощами. В России лечо часто заготавливают на зиму как альтернативу магазинным консервам.

Кто оценит рецепт:

• Любители домашних заготовок
• Те, кто ищет простые рецепты из сезонных овощей
• Поклонники венгерской и славянской кухни

Замены ингредиентовТоматная паста → свежие помидоры Болгарский перец → острый перец (для пикантности)Уксус → лимонный сок (менее резкий вкус) Советы по выбору продуктовКабачки – лучше молодые (меньше семян, нежнее мякоть).Томатная паста – выбирайте без добавок, с высоким содержанием сухих веществ.Перец – разноцветный для яркости. Варианты подачиГорячим – как гарнир к мясуХолодным – с черным хлебомС яйцом – как основу для рагу Условия храненияВ прохладном темном месте до 1 года. После вскрытия – в холодильнике 3-4 дня.

Советы и секреты:Чтобы лечо не пригорало, используйте толстостенную посуду.Для густоты увеличьте время тушения. Интересные фактыВ Венгрии лечо называют "lecsó" и часто готовят с колбасой.В СССР лечо было одной из самых популярных магазинных консервов.

Хозяйке на заметку! Из указанного количества компонентов у меня вышло 2л.800 мл. готового продукта.

Приятного Вам аппетита!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Подскажите, уксус какой использовали?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я использовала уксус 9%. Если у вас уксус другой концентрации, можете воспользоваться онлайн-калькулятором. Он есть во всех рецептах, где присутствует уксус, в разделе ингредиентов. Желаю удачных заготовок!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Кабачки - 23 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г