Чача из винограда домашняя

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Ёмкость (большого объема, у меня большая фляга)
• Марля
• Самогонный аппарат
• Ведро
• Гидрозатвор

1. Шаг 1. Как сделать грузинскую чачу из винограда без дрожжей своими руками в домашних условиях?Вам понадобится минимум продуктов. Первым делом соберите виноград. Какие сорта винограда можно использовать для приготовления чачи? Подойдёт любой спелый виноград с высоким содержанием сахара и интенсивным ароматом. Для получения более выраженного и богатого вкуса рекомендуется смешать разные сорта винограда. Удалите с гроздей порченые ягоды и мусор. Отправьте грозди винограда в большую чашу.
2. Шаг 2. Как правильно раздавить виноград?Раздавите ягодки, не повреждая косточек, кулаком или иным подручным средством таким, как толкушка или пресс. Обратите внимание на то, что виноград мыть не нужно, так как на ягодах содержатся дикие дрожжи, которые и запустят в дальнейшем процесс брожения. Таким образом раздавите каждую гроздь. Перерабатывать виноград для удобства лучше порционно.
3. Шаг 3. Как подготовить ёмкость для брожения?Ёмкость для брожения тщательно вымойте и ополосните чистой водой. Я использовала флягу. Отправьте мезгу (жмых с соком) во флягу. В чистом ведре размешайте сахар с водой. Классическая чача готовится без сахара, для более крепкого и традиционного варианта его можно не добавлять.
4. Шаг 4. Как создать правильные условия для начала брожения?Влейте сладкую воду во флягу с виноградом. Не доливайте жидкость по самое горлышко ёмкости, оставьте сверху не менее 15-20 см. пустого пространства. Накройте флягу марлей, чтобы избежать попадания мошек и насекомых внутрь и оставьте в тёплом помещении (20-28°C). После настаивания в течение 2-3 дней под марлей, когда брожение станет активным, установите гидрозатвор.
6. Шаг 5. Как установить гидрозатвор?Вместо марли плотно закройте горлышко фляги крышкой с отверстием, в которое вставьте трубку гидрозатвора. Второй конец трубки опустите в стакан с водой — пузырьки газа будут показывать, что брожение идёт. Оставьте на 14-30 дней или дольше. На поверхности жмыха может появиться плесень. Чтобы этого не произошло, каждый день перемешивайте шапку жмыха, чтобы она не закисла. Старайтесь погрузить поднявшуюся мезгу на дно ёмкости.
7. Шаг 6. Как определить готовность браги и подготовить ее к перегонке?Когда в гидрозатворе перестанут появляться пузырьки газа, нужно отделить брагу от мезги и дрожжевого осадка. Отделите жмых от косточек и ягод. Удобно это делать при помощи марли. Залейте брагу в самогонный аппарат и сделайте два перегона. Как это правильно сделать, читайте в конце рецепта.
8. Шаг 7. Сколько градусов в чаче домашней?Крепость домашней чачи обычно составляет 40-50 градусов, но может доходить и до 60. Готовую чачу подавайте в охлаждённом виде.

Как правильно перегнать чачу в самогонном аппарате? 

Получение ароматного напитка делается в два этапа.

Первый перегон: 

- пропустите всю брагу через аппарат полностью, без отсечения "голов" и "хвостов". Полученный напиток называется "сырец".

Второй перегон:

- первые 10-15% полученной жидкости (головных фракций или голов) отделите и выбросьте. В них содержатся крайне вредные метиловый спирт, уксусный альдегид и эфиры.

- соберите основной напиток "тело". Отбирайте до тех пор, пока температура в кубе не достигнет 92-95 градусов.

- остальные хвостовые фракции (хвосты) соберите отдельно, пока температура в кубе не достигнет 99 градусов. Их можно использовать при следующих перегонах.

Обычно полученный напиток имеет крепость 50-60 %. При необходимости разбавьте чачу до 40%. Налейте напиток в стеклянные бутылки или в дубовую бочку и дайте настояться в прохладном месте 2-4 недели.

Приятного Вам аппетита!

Чача — традиционный грузинский крепкий алкогольный напиток, виноградная водка. Исторически её готовили из отжимок (мезги), оставшихся после производства вина, что говорит о безотходности производства. Является важной частью застолья и гордостью Грузии.

Рецепт оценят:

Любители домашних алкогольных напитков, интересующиеся грузинской кухней и культурой, практикующие самогоноварение.

Замена ингредиентов:

Виноград: Можно использовать не только темные, но и светлые сорта (например, «Ркацители»). Подойдет и паданка.Сахар: В традиционном рецепте не используется. Можно заменить фруктозой или не добавлять вовсе для более чистого виноградного вкуса.

Варианты подачи:

Подавайте хорошо охлажденной в чистом виде как дижестив. Можно использовать для коктейлей или как основу для фруктовых настоек.

Условия хранения:

Хранить в стеклянных бутылках в прохладном, темном месте. Срок хранения не ограничен.

Интересные факты:

В Грузии чачу часто выдерживают в глиняных кувшинах (квеври), что придает ей особую мягкость. Этот напиток настолько ценится, что его производство регулируется на государственном уровне.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Виноград - 65 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г