Зеленый горошек в маринаде на зиму в банках

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля
• Банки (и крышки)

1. Шаг 1:Как приготовить зеленый горошек в маринаде на зиму в банках? Подготовьте нужные ингредиенты по списку. Горошек для консервации должен быть молочной спелости, когда он еще молодой, сочный и сладкий. Также желательно рассортировать его по размеру, чтобы заготовка получилась симпатичной. Но это по вашему желанию. Тонкости приготовления заготовок на зиму читайте в статье в конце этого рецепта.
2. Шаг 2:Раскройте стручки горошка и выньте горошины, удаляя при этом все порченные горошинки. Горох промойте в воде.
3. Шаг 3:Откиньте горошек на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
4. Шаг 4:Переложите горошек в эмалированную кастрюлю и залейте его холодной водой так, чтобы она покрыла его на толщину 2-3 пальцев. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Когда вода закипит, на поверхности начнет образовываться пенка, снимайте эту пенку. Вместе с нею вы удаляете весь оставшийся в горохе мусор. Бланшируйте горошек в течение 5 минут. Затем воду слейте, горох снова откиньте на дуршлаг. Как выбрать кастрюлю читайте в статье в конце рецепта.
6. Шаг 5:Приготовьте маринад. В эмалированную кастрюлю налейте чистую воду, добавьте сахар, соль. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите маринад до кипения, помешивая ложкой, чтобы сыпучие ингредиенты полностью растворились. Дождитесь закипания маринада, влейте столовый уксус и выключите огонь. О том, как выбрать кастрюлю читайте в статье, ссылка под рецептом.
7. Шаг 6:Горох разложите по заранее простерилизованным банкам. Оставьте зазор в пару сантиметров до горлышка. Кипящим маринадом залейте банки до плечиков, накройте их крышками. Стерилизуйте в кастрюле с водой (она должна доходить до плечиков банок) в течение 10 минут. На дно кастрюли положите тряпочку, чтобы стекло не лопнуло. Время стерилизации заготовки зависит от объёма банки. Подробнее о стерилизации банок, крышек и заготовок читайте в статьях под шагами.
8. Шаг 7:Закатайте горячие банки крышками, дайте им остыть в перевернутом виде под полотенцем. Затем уберите на хранение в кладовку или сразу используйте для приготовления каких-либо блюд. Приятного аппетита!

Консервированный горошек не только вкусный продукт, популярная составляющая многих блюд, но и полезный. Он богат такими веществами как кератин, витаминами А, С, Н, группы В, минералами: фосфор, магний. Железо, хлор. Содержится в нем и такое вещество как инозитол, которое способствует предотвращению ожирения печени. Многие думают, что консервированный горошек не содержит полезных веществ, что они утрачиваются при термической обработке. Конечно, частично некоторые витамины в горошке погибают, но большинство все-таки сохраняется. Например, витамина С сохраняется при консервировании 20%, витамина В1- 66%, а витамина В2- даже 90%. 

Возможные замены ингредиентовВместо столового уксуса можно использовать яблочный или винный — они придают более мягкий вкус. Если нет свежего горошка, подойдёт замороженный, но его стоит предварительно разморозить и слегка проварить. Сахар можно заменить мёдом (в небольшом количестве), а крупную соль — морской или обычной поваренной.

Особенности выбора ингредиентовЛучше всего использовать молодой, только что собранный горошек — он должен быть зелёным, упругим и сладковатым на вкус. Замороженный продукт тоже подойдёт, особенно если был заморожен сразу после сбора. Уксус выбирайте 9%-ный, без ароматических добавок.

Варианты подачи и сервировкиТакой горошек удобно использовать зимой для приготовления салатов, гарниров и закусок. Он хорошо сочетается с мясом, картофелем, рисом, может быть самостоятельным гарниром. Перед подачей можно слегка сбрызнуть растительным маслом и украсить зеленью.

Порции и хранениеИз 1 кг горошка получается около 2 банок по 0.5 л. Хранить заготовку нужно в тёмном и прохладном месте: кладовке, подвале или холодильнике. Срок хранения — до 12 месяцев при соблюдении условий герметичности.

Интересные фактыКонсервирование горошка — популярная традиция в восточноевропейской кухне. В СССР домашний горошек считался дефицитной альтернативой магазинным консервам. Во Франции зелёный горошек часто заготавливают с мятой, а в Польше — с луком. Маринованный горошек также входит в национальные рецепты Германии и Чехии.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю  читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Замечательная заготовка! Никогда ранее я заготавливала таким образом зелёным горошек. Зачастую я его замораживаю. Случайно попала на рецепт консервируем зелёный горошек на зиму и очень захотелось попробовать, зелёного горошка у нас на огороде хоть отбавляй. Рецепт действительно очень простой. Самый длительный процесс - это достать горошины из стручков горошка. Но на рынке я видела продают уже почищенный зелёный горошек, если кому лень))) По моим расчетам из 3 пол литровых баночек свежего очищенного горошка получается 2 пол литровые баночки консервированного зелёного горошка. Может кому пригодится) Горошек я бланшировала по описанию в рецепте. Маринад я сварила и попробовала, очень вкусный, всего в меру. Разложила горошек в стерильные баночки, залила маринадом и стерилизовала, как указано в рецепте. Результат великолепный, посмотрите на фото, как в магазине и даже лучше!!!! Просто, быстро и доступно. Муж сразу сказал, что хочет оливье и винегрет))) Благодарю автора за прекрасную заготовку!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. Приготовила вчера по этому рецепту горошек, легко и быстро. Интересно, через сколько он замаринуется и можно будет попробовать?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я думаю, что через сутки уже можно пробовать, я пробовала на вкус прям с кастрюли)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт супер! Идеальны всё пропорции: и соль, и сахар, и уксус! Я думала, уксуса будет маловато, переживала и сегодня не стерпела, открыла банку, попробовала на вкус - шикарно! Наконец-то нашла лучший рецепт. Спасибо огромное автору!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Все банки помутнели и взорвались.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Светлана, как я вас понимаю, все труды насмарку. Я помню это чувство, когда теряешь сразу большое количество заготовок, хотя вроде всё сделала правильно 😔 Поделюсь своим опытом, возможно, он окажется полезен. ✔️ Проверьте, ровные ли края банок (трещины или сколы пропускают воздух и микробов). Крышки должны быть новыми, без царапин (резинка у старых могла высохнуть). И важно соблюдать время стерилизации крышек с резинкой, чтобы и у новых её не пересушить. Например, в духовку лучше такие не складывать, а прокипятить. О стерилизации и её особенностях рассказываем в нашем уроке. Советую к прочтению. ✔️ Перебирайте горох. Не допускайте того, чтобы в заготовку попали горошинки с пятнами или травмированные (там могут быть вредители). ✔️ Есть ещё одна очень важная причина (я дополнила шаг 6 своего рецепта). Дело в том, что при выборе времени стерилизации самой заготовки, учитывается объём банки. Я взяла банку 0,5 л, поэтому кипятила её 10 минут. Порции можно увеличить и взять две такие банки, тогда тоже потребовалось бы 10 минут. А если взять одну литровую банку, тогда стерилизовать её лучше 15 минут. Об этом тоже можно прочитать в уроке. ✔️ Соблюдайте гигиену при закатке. Не трогайте горлышко после стерилизации. Банки должны полностью остыть в перевёрнутом виде под сухим одеялом 12-24 часа. Хранить их нужно в прохладе (погреб или холодильник). Если не уверены, что в помещении для хранения достаточно прохладно или бывают перепады температур (например, попадание прямых солнечных лучей), то лучше держите банки в холодильнике. Не переживайте, Светлана, ваши следующие заготовки обязательно получатся отличными ☺️ Мы написали ещё один урок - благодаря ему вы сможете избежать подобных ситуаций в будущем и сохранить свои заготовки на весь год.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Зеленый горох свежий - 280 ккал / 100 г
• Горошек зелёный консервированный - 55 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г