салат з баклажанів, перцю і моркви (на зиму)

Відмінна закуска: барвиста, ароматна і смачна!

-1 кг баклажанів;

-1 кг болгарського перцю;

– 500 г моркви;

– гострий перець – за смаком;

– головка часнику;

– кріп і петрушка – за смаком;

-180-200 мл олії (для смаження).

Для маринаду (на 1 л води):

– ложка солі;

– 1,5 ложки цукру;

– 80-100 мл оцту 9%.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Вимийте баклажани і видаліть кінці. Наріжте їх кружечками товщиною 1 см.

2. Якщо баклажани гірчать, покладіть їх у глибоку миску і змішайте з ложкою солі. Дайте їм відпочити 30-40 хвилин, щоб прибрати гіркоту. Потім промийте їх під холодною водою і обсушіть паперовими рушниками.

3. Перець очистити від хвостиків, насіння і ребер. Наріжте їх шматочками.

4. Моркву очистіть і наріжте короткою товстою соломкою.

5. Подрібніть кріп і петрушку.

6. Часник наріжте тонкими пластинками, а гострий перець — у вигляді кружечків.

7. Розігрійте сковороду і налийте в неї олії. Додайте морквяні смужки і смажте 2-3 хвилини, поки вони трохи не розм’якшаться і не почнуть підрум’янюватися. Вийміть їх зі сковороди шумівкою.

8. Додайте в сковороду шматочки болгарського перцю і кільця гострого перцю. Обсмажте їх 2-3 хвилини. Вони повинні залишитися аль денте. Вийміть їх зі сковороди шумівкою.

9. Додайте в сковороду кільця баклажанів і обсмажте їх 3-4 хвилини. Спробуйте обсмажити їх в кінці, після інших овочів, щоб вони не вбрали занадто багато олії.

10. Дуже добре вимийте банки з харчовою содою. Дайте їм стекти на рушник і обсушити. Потім на їх дно викласти шар баклажанів. Посипаємо їх рубаною зеленню і кількома зубчиками часнику.

11. Наступний шар моркви. Посипаємо рубаною зеленню.

12. Третій шар салату складається з шматочків перцю. Посипаємо його рубаною зеленню і кількома зубчиками часнику.

13. Повторіть описані вище шари ще раз, заповнюючи банки повністю. Накрийте їх стерилізованими кришками.

14. Приготуйте маринад: доведіть воду до кипіння. Додати сіль і цукор. Перемішайте і проваріть маринад 2-3 хвилини, щоб останні інгредієнти повністю розчинилися.

15. Додайте оцет. Кип’ятіть маринад ще 1 хвилину.

16. Киплячий маринад розливаємо по банках для салату, заповнюючи їх повністю. Накрийте їх кришками, не закриваючи щільно.

17. Поставте банки у високу каструлю, попередньо застеливши дно чистою тканиною. Потім налити в неї теплу воду так, щоб вона покривала 2/3 висоти банки.

18. Поставте каструлю на вогонь і стерилізуйте банки 500 мл 15 хвилин, 700 мл 18 хвилин з моменту закипання води.

19. Вийміть їх із води й щільно закрийте.

20. Перевернути догори дном і укутати теплою ковдрою до повного охолодження.

21. Покладіть їх на зберігання. Вони добре зберігаються навіть при кімнатній температурі.

Цей чудовий салат точно сподобається вам взимку! Це і гарно, і смачно!