Крем швейцарская меренга

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать крем швейцарская меренга? Для приготовления крема понадобится всего два ингредиента — яичные белки и сахар. Сколько бы вы не взяли яичных белков, сахара должно быть в два раза больше. Поэтому считайте не количеством яиц, а взвешивайте отдельно белки. Ведь яйца бывают разного размера.
2. Шаг 2:Яйца хорошо помойте. Очень аккуратно отделите белки от желтков. Следите за этим тщательно, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе крем не взобьется. Взвесьте белки, затем перелейте их в жаропрочную чашу для взбивания.
3. Шаг 3:Миксером начинайте взбивать белки до появления белой пены. Одновременно поставьте на огонь кастрюлю с водой и доведите до кипения. Крем будет готовиться на водяной бане.
4. Шаг 4:В белую пену белков добавьте сахар, поставьте кастрюлю на водяную баню и начните взбивать массу на небольшой скорости миксера.
6. Шаг 5:Взбивайте крем на водяной бане 4-6 минут, чтобы сахар в нем полностью растворился. Проверить это можно просто взяв немного смеси пальцами. На ощупь не должно ощущаться крупинок сахара. Как только сахар перестанет прощупываться, включите миксер на полную мощность и взбивайте крем, все так же на водяной бане, еще 4-5 минут.
7. Шаг 6:Затем снимите чашу с водяной бани и взбивайте крем еще 3-4 минуты, чтобы крем остыл. За время взбивания крем станет более плотный, пышный и блестящий. Он будет хорошо держать форму.
8. Шаг 7:Такой крем можно окрасить пищевыми красителями и украсить любой торт по своему вкусу. Так же его можно использовать для наполнения слоеных трубочек, корзиночек или украшения пирожных и десертов. А вот для прослойки бисквита он совсем не подходит, так как коржи не пропитает. Приятного аппетита!

Используйте готовый крем сразу по приготовлению, так как после хранения им становится неудобно украшать изделия. Он становится рыхлый и пористый. Хотя изделия, украшенные свежим кремом, очень длительное время не теряют своей привлекательности.

Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

При взбивании миксером следите, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (мешалка должна доставать до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала крем швейцарская меренга. Сразу скажу, этот рецепт буквально покорил меня своей простотой вкупе с шикарным результатом! Очень удобно и правильно то, что количество белка и сахара указано в граммах- гарантия того, что независимо от размера яиц , пропорции ингредиентов будут соблюдены , а значит всё получится идеально. Меренга вышла плотная, прекрасно держит форму. Думаю, подойдёт для оформления тортов и пирожных. Сегодня я использовала её для наполнения эклеров. Беру рецепт в копилочку! Рекомендую! Большое спасибо за рецепт, Юлия М!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Для пирога из песочного теста приготовила крем швейцарская меренга. Очень люблю белковый крем за отличный вкус и несложный и быстрый процесс приготовления.0 Белки взяла от трех яиц категории С1. Получилось как раз 100 гр. Взбивала крем с сахаром на водяной бане около 4 минут и еще минуты 3 после. Крем получился очень вкусный, плотный, хорошо держит форму. Спасибо большое за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Использовала этот крем для пирога с вишневым курдом. Получилось замечательно! Спасибо за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Решила сделать крем швейцарская меренга, впервые в жизни. Очень боялась, что не получится, и я испорчу продукты, поэтому решила взять белок одного среднего яйца. Переживала, что белки на водяной бане сварятся, но поняла, что баня на самом деле не водяная, верхняя кастрюлька не касается кипящей воды. В нижнюю ёмкость (пртспособила турку для кофе) налила воды, до половины. Когда вода закипела, начала готовить меренгу. В миксер вставила только один венчик, так как верхняя кастрюлька с одним белком очень маленькая. Всё делала строго по рецепту (так мне казалось). Меренга удалась! Она показалась мне слишком сладкой, поэтому я в конце добавила маленькую щепотку лимонной кислоты. Вкус получился чудесный! Меренги с одного белка мне хватило на 6 мини пирожных - корзинок. Вышло очень вкусно, мы с мужем съели сразу 😋 Только потом, перечитывая рецепт меренги, я поняла что положила столько же сахара, сколько и белка! Белок весил 35 грамм, и сахара я взяла 35 грамм. А мне крем показался слишком сладким 😁 Главное, что у меня всё получилось. Теперь я не боюсь делать швейцарскую меренгу. Огромное спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Не смогла прикрепить фото к комментарию, поэтому пробую здесь.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Белки яичные - 44 ккал / 100 г