Куриные котлеты на сковороде

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Мясорубка
• Сковорода

1. Шаг 1. Как сделать вкусные куриные котлеты на сковороде из филе?Подготовьте необходимые ингредиенты. Куриного филе должно быть свежим и мягким естественного розового цвета. Я использую филе куриных грудок. Также подойдёт и готовый фарш. Заранее разморозьте мясо. О правильной разморозке продуктов читайте в статье по ссылке под шагами. Промойте филе в проточной воде, обсушите с помощью бумажного полотенца и нарежьте на кусочки.
2. Шаг 2. Как подготовить лук?Лук очистите от шелухи, промойте и разрежьте на несколько частей, удобных для измельчения в мясорубке. Чтобы лук при нарезке не раздражал слизистую, обмойте его и нож холодной водой. Избавиться от запаха лука на разделочной доске поможет лимонный сок.
3. Шаг 3. Как сделать сочный фарш из куриного мяса?Пропустите куриное мясо через мясорубку. Переложите фарш в глубокую ёмкость. Если готовый фарш получается сухой, то можно в него добавить немного кефира. Это придаст готовым котлетам сочности.
4. Шаг 4. Чем можно дополнить куриный фарш?Пропустите через мясорубку лук. Соедините измельченный лук с фаршем и перемешайте. Чтобы придать котлетам сытости, можно добавить в состав немного моркови и картофеля, а также размоченный в молоке батон. Учтите, что это повлияет на вкус котлет, ориентируйтесь на свои предпочтения.
6. Шаг 5. Как соединить ингредиенты для котлет?В миску с фаршем добавьте сырое яйцо, соль по вкусу, сухие специи, у меня сушеные укроп и петрушка, а также молотый черный перец для пикантности. Тщательно вымешайте массу руками до однородной липкой консистенции. Яйцо связывает компоненты, предотвращая рассыпание котлет при тепловой обработке, а сухие травы раскрывают аромат в процессе готовки.
7. Шаг 6. Сколько жарить котлеты?Слепите руками небольшие котлетки и обваляйте их в панировочных сухарях. На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите котлеты на горячую сковороду. Обжаривайте котлеты с одной стороны примерно по 2-3 минуты на среднем огне. Подробнее о выборе сковороды и масла для жарки читайте по ссылкам под шагами.
8. Шаг 7. Как довести котлеты до готовности?Переверните котлеты и обжарьте так же на среднем огне и с другой стороны. Складывайте котлеты в небольшую кастрюлю и накрывайте крышкой, чтобы они там немного отлежались. Готовые котлеты из куриного фарша подавайте с любым гарниром или салатом. Они получаются мягкими, сочными, нежными. Можно приготовить к ним сметанно-чесночный соус. Приятного аппетита!
9. Смотреть видео приготовления

Котлеты из птицы стали массово популярны в XX веке с развитием промышленного птицеводства. В отличие от традиционных свиных или говяжьих котлет, куриные готовятся быстрее и считаются более легкими. Рецепт приготовления на сковороде – самый быстрый и доступный способ, идеально подходящий для ритма современной жизни.

Кто оценит рецептЗанятые люди, ценящие время; приверженцы здорового питания; родители маленьких детей; начинающие кулинары; все, кто ищет быстрые и вкусные рецепты.

Замены ингредиентов

Куриное филе: Можно использовать готовый куриный фарш или филе бедра (оно будет сочнее).Панировочные сухари: Замените на манную крупу, кукурузные хлопья или овсяные хлопья мелкого помола.Лук: При непереносимости лука можно добавить кабачок, натертый на терке и отжатый от сока.Сухие специи: Подойдут прованские травы, паприка, куркума.

Советы по выбору продуктов

Куриное филе: Выбирайте свежее филе розового цвета без посторонних запахов. Оно должно быть упругим.Лук: Берите сочный лук среднего размера.Панировочные сухари: Лучше использовать домашние сухари из белого хлеба.

Варианты подачиПодавайте котлеты горячими с любым гарниром: картофельным пюре, гречневой кашей, рисом или свежим овощным салатом. Отлично подходит сметанный, томатный или чесночный соус. Украсьте свежей зеленью.

Условия храненияГотовые остывшие котлеты храните в холодильнике в закрытом контейнере не более 3 дней. Можно заморозить в один слой, а затем сложить в пакет. Разогревайте на сковороде, в духовке или микроволновке.

Диетические адаптации

Более диетические: Вместо жарки запеките в духовке на пергаменте при 180°C 20-25 минут.Без яиц: Связующим звеном может послужить 1-2 ст. л. крахмала или овсяных хлопьев, перемолотых в муку.Без панировки: Обжаривайте без сухарей, слегка смазав котлеты маслом.

Профессиональные советы

Не перекручивайте филе в мясорубке дважды – так фарш получится слишком плотным.Перед жаркой сформируйте одну тестовую котлету и обжарьте ее, чтобы проверить уровень соли и специй.Дайте сформированным котлетам полежать 10-15 минут в холодильнике – они лучше сохранят форму при жарке.

Интересные фактыКуриное мясо – один из самых универсальных продуктов в мире. Его нейтральный вкус позволяет комбинировать его с огромным количеством специй и соусов, что делает куриные котлеты интернациональным блюдом, которое есть в кухнях многих народов под разными названиями.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Что такое льезон, как правильно его приготовить и почему без него не обходится большинство блюд в кляре, во фритюре и в панировке? Как используют льезон в выпечке? Подробности - в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Объедение! Обычно готовлю рубленые куриные котлеты с добавлением крахмала, теперь попробую и этот вариант.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Прекрасный рецепт и очень простой! Зарезали домашнюю курицу и решила я из филе приготовить что-то, понравился рецепт ваших куриных котлет на сковороде. Готовила я из 200 грамм куриного филе, рецепт соответственно уменьшила с помощью калькулятора сайта, что очень удобно. Перебивала филе с луком измельчителем, так так продуктов было не много. Из сухих специй добавила сушеный базилик 0.5 ч.л. и молотый кориандр 1/3 ч.л. Обжаривала куриные котлеты на медленном огне под крышкой по 5 минут с каждой стороны. Панировочные сухари образовали замечательную корочку. Получились нереально нежные, сочные и мягкие котлетки. Сухие специи раньше не добавляла, а они придали невероятного аромата котлеткам из куриного филе. Абсолютно не жирные и очень вкусные котлеты понравились ребёнку, кушали с вермишелью. Спасибо автору за подробный и вкусный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Шикарные котлеты. Планировка немного другая была, да и немного фарш был слишком жидкий, видимо не надо было готовый фарш покупать. Ребёнок одобрил

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила вчера котлеты по Вашему рецепту. Получились очень вкусные. Я взяла грамм 300 филе грудки цыплёнка и грамм 200 филе бедра и голени. Из специй, перец молотый, сухая петрушка, чеснок гранулированный и адыгейская соль. А так всё остальное по рецепту. Использовала измельчитель.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Давно перешли с мужем на котлеты из куриной грудки. Делаю сразу много, замораживаю, чтобы после работы по-быстрому пожарить. Только мы любим, когда добавлена городская булочка, чуть сырого картофеля и жарю без панировки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Если вам нравится в таком исполнении, то почему бы и нет! Любой рецепт можно (и даже нужно) подстроить под свой вкус. Какие-то рецепты идут, как базовые, а что-то изменяя или дополняя получаем новый вкус. Кстати, для сочности я иногда добавляю в котлеты кабачки. Но с ними не замораживаю. Сразу жарю.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Всем привет! Кто не любит котлеты? Да все их любят! Вот и мне захотелось приготовить нежненькие и сочные куриные котлеты по этому рецепту.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Специи сухие - 240 ккал / 100 г
• Куриная грудка (филе) - 113 ккал / 100 г
• Сухари панировочные - 347 ккал / 100 г