Домашняя ряженка из молока

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать домашнюю ряженку из молока? Подготовьте продукты. Молоко для приготовления ряженки лучше берите домашнее, натуральное, жирное. Оно намного вкуснее и полезнее магазинного. Но, за неимением, можно взять и покупное. Вместо сметаны можете использовать кефир или натуральный йогурт без добавок.
2. Шаг 2:Вылейте молоко в кастрюлю, поставьте на огонь. Доведите до кипения и убавьте огонь на минимум. Оставьте в таком слегка кипящем состоянии молоко минут на 5. Смотрите, чтобы молоко не убежало! Я слегка помешивала молоко в процессе, чтобы не поднималась высокая пенка.
3. Шаг 3:Перелейте кипящее молоко в огнеупорную посуду. Идеально для этих целей взять керамический горшок, он очень хорошо держит тепло. Но, за неимением, и обычная кастрюля подойдет.
4. Шаг 4:Поставьте горшок с молоком томиться в духовку при температуре 150 градусов на 3-4 часа. Крышкой горшок лучше не закрывать, молоко может убежать и в духовке.
5. Шаг 5:Томите молоко до образования коричневой пеночки сверху. Цвет у топленого молоко карамельный, на вкус вы его не спутаете ни с чем! Готовое молоко остудите до температуры 40 градусов. Если у вас нет термометра, ориентируйтесь на тепло рук, молоко должно стать приятно теплым, не горячим.
7. Шаг 6:Отлейте небольшую часть молока в сметану или в то, что является у вас закваской. Хорошо перемешайте до однородности.
8. Шаг 7:Вылейте сметано-молочную смесь в оставшееся молоко. перемешайте. Пенку я оставила специально, она придаст ряженке более насыщенный вкус.
9. Шаг 8:Закройте горшок крышкой и укутайте его полотенцем, пледом или одеялом. Уберите в теплое место на 8 часов. Я убрала в духовку, она еще была чуть теплой после топления молока. Зимой можно поставить к теплой батарее.
10. Шаг 9:Через 8 часов в горшке образовалась густая ряженка. Разлейте ее по банкам. Пенку распределите сверху. Храните ряженку в холодильнике. Приятного аппетита!
11. Смотреть видео приготовления

Я готовила ряженку из магазинного молока, брала 1 литр. В результате получилось около 700 мл готовой ряженки.Квасить ряженку можно сразу в банках. Для этого молоко с разведенной сметаной надо разлить в подготовленные стерильные банки, закрыть их крышками и укутать на 8 часов.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкуснее, чем в магазине! Хочу также попробовать приготовить домашнюю сметану из молока, думаю, будет вкусно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Много всяких кисломолочный продуктов готовлю дома, а вот ряженку еще не пробовала. Вообще была как-то одна попытка, я тогда поставила в духовку кастрюлю сразу с тремя литрами молока. Томилось оно очень долго, я не выдержала и прекратила этот процесс) В этот раз решила разделить молоко по отдельным глиняным горшочкам. Всего взяла один литр домашнего жирного молока на два горшочка. Видимо в глиняной посуде томление лучше происходит. Молоко держала в духовке три часа, оно стало кремового цвета, а сверху образовалась румяная корочка. Горшочек я поставила в старую форму на случай вытекания молока, оно в начале пыталось сбежать, так что форма пригодилась. Далее как и в рецепте, остудила молоко, заквасила сметаной и укутала на восемь часов (на ночь). Утром была готова очень вкусная домашняя ряженка. Она очень похожа на магазинную густую ряженку. Но мне кажется домашняя вкуснее, да и дома она всегда свежая. Возьму этот рецепт на вооружение и всем советую приготовить этот великолепный домашний продукт. Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вот это пенка румяная самая вкусная! Кушайте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Приготовила ряженку по вашему рецепту и могу сказать, что получилось очень вкусно. Единственный её минус заключается в том, что ряженка слишком быстро съедается 😅 Никогда раньше не готовила кисломолочные продукты в домашних условиях, думала, что могут возникнуть проблемы, но нет, всё отлично! Спасибо большое за рецепт)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Спасибо большое за ваш отзыв! Возможно, стоит сразу делать двойную порцию? 😉

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Все делал строго по рецепту, только сметаны положил побольше. Ряженка получилась густой и очень вкусной, никогда такой не пробовал. Спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Больше сметаны — действительно рабочий способ сделать текстуру плотнее. Буду рада вашим новым экспериментам!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г