Слоеные трубочки с белковым кремом

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать слоеные трубочки с белковым кремом? Подготовьте необходимые ингредиенты. Можно использовать как покупное тесто, так и свое домашнее. Рецепты вы найдёте после последнего шага. Если тесто заморожено, то разморозите его при комнатной температуре.
2. Шаг 2:Так же для формирования трубочек понадобятся металлические конусы для выпечки.
3. Шаг 3:Немного раскатайте тесто и разрежьте его на полоски шириной по 2-2,5 сантиметра. Одного пласта 250 грамм теста хватает на 10 трубочек. Каждую полоску теста обмотайте вокруг конуса, начиная с широкой части. При необходимости тесто немного растягивайте. Обматывайте тесто так, чтобы оно шло немного внахлест.
4. Шаг 4:Готовые трубочки выложите на противень для выпечки, застеленный пергаментом. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта. Желательно, чтобы узкие концы трубочек были закрыты тестом, чтобы впоследствии крем не вылезал с обратной стороны.
5. Шаг 5:Трубочки смажьте яичным желтком и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
6. Шаг 6:Готовые трубочки станут аппетитного румяного цвета.
8. Шаг 7:Извлеките из трубочек металлические конусы и оставьте их остывать.
9. Шаг 8:Пока трубочки остывают, приготовьте крем. В небольшую кастрюльку налейте воду и добавьте сахар. Поставьте кастрюльку на огонь и доведите все до кипения. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта. В закипевший сироп добавьте щепотку лимонной кислоты и продолжите варить. Сироп должен достичь температуры 120С. Если у вас нет кухонного термометра, то капните каплю сиропа в холодную воду. Если из этой капли можно скатать шарик, то сироп гото
10. Шаг 9:Яичный белок перелейте в глубокую чашу и взбейте на максимальной скорости миксера до пышной стабильной массы.
11. Шаг 10:Тонкой струйкой влейте горячий готовый сироп к яичным белкам, не прекращая взбивание. Продолжайте взбивать крем еще 4-5 минут. Точное время зависит от мощности вашего миксера. Крем должен стать пышный, блестящий и устойчивый.
12. Шаг 11:Наполните трубочки кремом с помощью кондитерского мешка.
13. Шаг 12:Трубочки из слоеного теста с белковым кремом готовы. Приятного чаепития!
14. Смотреть видео приготовления

Помимо покупного, вы можете использовать и тесто собственного приготовления. Рецепт домашнего слоеного теста для этой выпечки вы можете выбрать в этом каталоге.

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Слоеные трубочки с белковым кремом я готовила по большей части для мужа. Обычно у нас в магазинах продается выпечка со взбитыми сливками, а муж с такой начинкой не любит. Так что решила его порадовать вкусными трубочками. Тесто у меня было покупное слоеное дрожжевое (500 гр). Из него у меня получилось 14 рожков. Поскольку конусов для выпечки у меня всего шесть, то выпекала рожки в три захода. На выпекание у меня уходило по 25 минут: 15 минут на среднем уровне духовки и 10 минут на самом верхнем. Крем сделала из трех белков. Получился он устойчивый, пышный, хорошо держащий форму с легкой приятной лимонной кислинкой. Начиняла трубочки-рожки корнетиком, сделанным из рукава для запекания. Трубочки получились очень вкусные!Муж и все остальные домочадцы остались довольны. Юлия, спасибо большое за чудесный и подробный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Испекла слоеные трубочки с белковым кремом. Тесто использовала готовое слоёное, бездрожжевое. Белковый крем приготовила строго руководствуясь рекомендациями автора. Получается отлично, точно подобраны пропорции ингредиентов, использование кулинарного термометра для измерения температуры сиропа значительно упрощает задачу, особенно если недостаточно опыта для определения степени готовности сиропа "на глазок". Спасибо за рецепт, Юлия М!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила белковый заварной крем первый раз. Все блестящие получилось. Быстро и просто) Объедение

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что все получилось! Трубочки у вас очень аппетитные получились!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я сделала формочки не в форме конуса. Полость внутри оказалась большевата, крема не хватило. Варила еще удвоенную порцию, оказалось много) В целом, все хорошо, в следующий раз будет еще лучше) Слоеные трубочки с белковым кремом прелесть!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Слоеное тесто - 400 ккал / 100 г
• Тесто слоеное, пресное - 337 ккал / 100 г
• Лимонная кислота - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
• Белки яичные - 44 ккал / 100 г