Шоколадный пирог на кефире в духовке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миски
• Сито
• Миксер
• Форма для выпечки (Ø 20-22 см)
• Духовка

1. Шаг 1. Как испечь простейший влажный шоколадный пирог с какао на кефире в духовке?Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста по списку. Муку берите высшего сорта. Растительное масло желательно брать без вкуса и запаха. Яйца берите крупные отборные. Если яйца мелкие, берите 4 штуки.
2. Шаг 2. Как погасить соду кефиром?В кефир комнатной температуры всыпьте соду и перемешайте. Учтите, что кефир начнет сильно пениться, поэтому берите соответствующую емкость. О нюансах использования соды и разрыхлителя в выпечке читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта. Какой жирности брать кефир? Подойдет любой — от 0% до 3.2%. На жирном кефире пирог будет чуть более влажным и плотным, на обезжиренном — более легким и воздушным.
3. Шаг 3. Как сделать мучную смесь для пирога?В отдельную миску просейте муку с какао и разрыхлителем и перемешайте. Какао берите качественное, желательно алкализованное. Алкализованное какао (обработанное щелочью) придаст выпечке глубокий шоколадный вкус и насыщенный темный оттенок, в то время как обычный какао-порошок может дать более светлый и менее выраженный цвет. Информацию о какао вы найдете в статье по ссылке под шагами.
4. Шаг 4. Как правильно взбить яйца с сахаром?Яйца взбейте миксером с сахаром и солью до пышности. При этом старайтесь не перевзбить массу, чтобы в тесте сохранились пузырьки воздуха. Подробнее о том, как выбрать яйца, а также всё о правильном взбивании, читайте в материалах по ссылкам в конце рецепта.
6. Шаг 5. Как сделать жидкую основу для теста?Кефир и растительное масло вылейте во взбитые яйца и перемешайте массу миксером до однородности.
7. Шаг 6. Как правильно вмешать муку в жидкую основу?Частями всыпьте просеянную муку с какао и разрыхлителем муку, перемешивая тесто миксером до однородности. Тесто должно получиться густое, но текучее. Вылейте тесто в застеленную пергаментом форму для выпечки (Ø 20-22 см).
8. Шаг 7. Сколько готовить пирог в духовке?Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180℃ духовке 40-50 минут до сухой шпажки. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Узнать о формах для выпечки и об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельные статьи по ссылкам в конце рецепта.
9. Шаг 8. Как подать шоколадный пирог к столу?Готовый шоколадный пирог при желании посыпьте сахарной пудрой, полейте растопленным шоколадом или подайте с шариком ванильного мороженого. Очень вкусно разрезать корж пополам и промазать любым джемом или сгущенкой. К такому пирогу идеально подойдут свежие ягоды: малина или клубника оттенят вкус. Приятного аппетита!
10. Смотреть видео приготовления

Подобные пироги, где основой служит кисломолочный продукт, пекут во многих культурах. Это "пирог для бедных", который оказался вкуснее многих изысканных десертов. На постсоветском пространстве рецепт обрёл популярность в 70-80-е годы, когда кефир был доступен каждой семье. Его часто называют "ленивым" или "гостевым", потому что приготовить можно за 10 минут, а гости всегда будут сыты и довольны.

Главная польза шоколадного пирога на кефире в духовке — это его натуральность. Вы сами контролируете качество какао и свежесть яиц. В отличие от магазинных аналогов, в нем нет консервантов и усилителей вкуса. Кефир делает выпечку более легкой для пищеварения, а домашняя атмосфера, которой он наполняет дом, — лучшее лекарство от хандры.

Рецепт оценят

Начинающие кулинары, студенты, мамы в декрете, занятые хозяйки, все, кто ищет простой рецепт вкусной домашней выпечки к чаю из доступных продуктов.

Замена ингредиентов

Кефир: можно заменить ряженкой, простоквашей, натуральным йогуртом или сметаной, разведенной водой (50/50).Пшеничная мука: до 30% можно заменить цельнозерновой мукой, но пирог будет менее пышным.Сахар: используйте тростниковый сахар для карамельных ноток или сахарозаменитель (внимательно изучите пропорции для выпечки).Растительное масло: замените растопленным сливочным маслом или маргарином (остудите перед добавлением!).

Условия хранения

Храните пирог в пищевой пленке или закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. В холодильнике он может пролежать до 5 дней, но перед подачей лучше его немного подогреть в микроволновке, чтобы вернуть мягкость.

Диетические адаптации

Для веганов: замените яйца на льняную муку (1 ст. ложка семян льна + 3 ст. ложки воды = 1 яйцо), кефир — на соевый или кокосовый.Без глютена: используйте безглютеновую мучную смесь и добавьте 1 ч. ложку ксантановой камеди для эластичности.Снижаем калорийность: замените сахар стевией, а часть муки — отрубями.Интересные факты

В мире есть "родственник" этого пирога — американский "Wacky Cake" (Безумный пирог), который придумали в годы Великой депрессии. В его составе тоже нет яиц и молока, а соду гасят уксусом прямо в тесте.Чем жирнее кефир, тем влажнее и плотнее будет мякиш. Для совсем легкого бисквита лучше брать 1% кефир.Какао-бобы у ацтеков использовались в качестве денег, поэтому, добавляя какао в пирог, мы делаем наше чаепитие буквально "золотым".

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Как выбрать какао для десертов и напитков, чем отличается алкализованный и натуральный какао-порошок, для чего используют какао тертое и другие полезные советы читайте в этой статье.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Захотела шоколадной выпечки и вспомнила вкус из детства: как мама пекла на праздники шоколадный торт именно с такими коржами на кефире. Нашла это чудо рецепт Шоколадный пирог на кефире в духовке — тот самый! Я чуть-чуть упростила себе задачу и не стала настаивать кефир с содой. Сначала взбила миксером яйца с сахаром до густой пены, затем добавила кефир и масло. Отдельно смешала все сухие ингредиенты и всыпала всё разом к жидким ингредиентам. Тесто вымешивала аккуратно вручную. Для более яркого шоколадного вкуса добавила кусочки тёмного шоколада. Запекала в квадратной силиконовой форме 20х20 см. Поэтому пропорции рецепта чуть уменьшила до 6 порций (в правом верхнем углу над списком ингредиентов удобно регулировать число порций) Шоколадный пирог был готов через 30 мин при температуре 180*. Кстати, без проблем извлекла пирог из формы, ничего не прилипло. В следующий раз буду выпекать при 165*, чтобы корочка сверху не треснула. Пирог на кефире в духовке получился неимоверно мягкий, пористый, несухой, в меру сладкий. А кусочки шоколада создали дополнительную текстуру и сделали вкус ещё шоколаднее. Очень нежный, без твёрдой корки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Процесс

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делать тесто для этого пирога совсем не хлопотно, продукты все доступные. Шоколадный пирог на кефире в духовке очень сильно поднялся. Получился невероятно нежный, пористый, ароматный, тает во рту! Очень жалею, что не сделала к нему крем, шоколадный (полить сверху) или сметанный, разрезать пополам и пропитать. Крем к нему так и просится. Рецепт рекомендую, автору огромное спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Испекла к чаю шоколадный пирог на кефире в духовке. У меня получился настоящий брауни, только без добавления шоколада. Сначала меня удивило, что в рецепте целых 60 г какао-порошка, это больше половины пачки, но решила всё делать по рецепту и посмотреть, что получится. Пирог вышел тёмно-шоколадного цвета и запекался дольше обычного кекса, должно быть, из-за большого количества какао-порошка. Вкусно, конечно, но я больше люблю, когда пирог умеренно - шоколадный. Так что, если вы хотите брауни - добавьте 60 г какао, а если просто шоколадный - хватит 2 столовые ложки. Рецепт понравился. Спасибо.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ещё фото.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Шоколадный пирог на кефире в духовке - это нежный бисквит, который получается всегда. А я готовила его уже не раз Отличный вариант, когда необходимо что-то приготовить, а времени в обрез. Он получается высокий, пористый и воздушный и хорош и как самостоятельный десерт, и как основа для торта!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
• Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
• Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
• Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
• Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г