Суфле Птичье молоко с желатином

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать суфле Птичье молоко? Отмерьте требуемые ингредиенты. Сливки берите не менее 33% жирности, сметану - густую. Сливки обязательно охладите перед использованием. Сахар можно регулировать по вкусу, а также использовать вместо него сахарозаменитель.
2. Шаг 2:Залейте желатин холодным молоком и оставьте на 20 минут набухать.
3. Шаг 3:Сметану хорошо смешайте с половиной объема сахара. Оставьте до полного растворения сахара. Возьмите для этого посуду поглубже - мы будем добавлять в нее еще продукты.
4. Шаг 4:В сотейнике соедините замоченный желатин, оставшийся сахар и ванилин. С ванилином не переборщите - его нужно совсем чуть-чуть, на кончике ножа, иначе десерт может горчить (внимательно читайте инструкцию на упаковке).
5. Шаг 5:Поставьте на плиту и нагревайте, помешивая, на медленном огне до полного растворения желатина. Затем снимите с огня и оставьте остывать до комнатной температуры.
6. Шаг 6:Охлажденные сливки взбейте в крепкую пену миксером или блендером.
7. Шаг 7:Аккуратно вмешайте в сметану взбитые сливки.
8. Шаг 8:Влейте остывшее молоко с желатином, стараясь продолжать взбивать всю массу. Для этого можно использовать стационарный миксер.
9. Шаг 9:Форму смажьте растительным маслом. Вылейте в форму суфле. У меня форма 25х25 см.
11. Шаг 10:Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник до полного застывания на 3-4 часа (если время позволяет, можно на ночь).
12. Шаг 11:Подготовьте продукты для глазури. Количество сахара можно регулировать на свой вкус.
13. Шаг 12:Желатин залейте холодным молоком и оставьте набухать на 15 минут.
14. Шаг 13:В сотейнике соедините воду, какао и сахар. Чтобы было проще, сначала смешайте какао с сахаром, а потом постепенно вливайте воду в эту смесь, всё время энергично размешивая. Так какао лучше сэмульгируется и не будет комочков.
15. Шаг 14:Доведите шоколадную смесь на медленном огне до кипения и уберите с плиты.
16. Шаг 15:Желатин прогрейте на медленном огне до растворения.
17. Шаг 16:Влейте в какао растопленный желатин, размешивая. Перемешайте до однородности и остудите до комнатной температуры.
18. Шаг 17:Вылейте шоколадную глазурь поверх застывшего суфле.
19. Шаг 18:Снова накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник еще на 2 часа. У меня шоколадный слой был вровень с краями формы, поэтому я пленкой не накрывала, чтобы не нарушить целостность верхнего слоя.
20. Смотреть видео приготовления

В детстве и юности самым моим любимым тортом было Птичье молоко. Оно казалось намного вкуснее бисквитных и песочных. Потом вкусы поменялись, однако в последние года два я снова вспомнила о своей любви к суфле. Я выкладывала на сайт пару рецептов тортов с начинкой из суфле, правда с добавками. И, наконец, добралась до моего любимого классического рецепта.

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Как выбрать какао для десертов и напитков, чем отличается алкализованный и натуральный какао-порошок, для чего используют какао тертое и другие полезные советы читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Третий год подряд на Новогодние праздники я делаю это суфле Птичье молоко. Наконец-то в этот раз я сделала шоколадную глазурь, успела, пока десерт не съели))) С шоколадной глазурью получается намного вкуснее!!! Я этот рецепт немного подкорректировала под себя и ОЧЕНЬ довольна. Сливки я беру 15%, желатин 15 грамм, сметану 20-21 %. В этот раз спешила и весь сахар бросила в сметану, в желатин - забыла. Все получилось отлично!!! Суфле получается невероятно нежное, вкусное, очень напоминает советские конфеты Птичье молоко. Сейчас, к сожалению, с такой структурой и таким вкусом уже не производят. В этом году уже два раза делала это суфле с шоколадной глазурью. Мария, ещё раз благодарю за этот чудесный рецепт!!! В нашей семье этот десерт очень полюбился))) Вот мой праздничный фотоотчетик

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вероника, и вам спасибо за отчет. Прям у самой загорелось это суфле повторить. У меня это тоже любимый рецепт. Я разные варианты делала, но этот самый удачный и нежный.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Супер! Я в восторге и от такого торта птичье молоко с желатином. Вкусно, не то слово!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я люблю Птичье молоко и всё, что с ним связано , поэтому день рождения дочери не обошелся без такого суфле! Десерт я бы не назвала сложным, но чтобы он получился удачным, считаю очень важным выбирать для него качественные и, конечно, вкусные продукты. Сливки я использовала 33%-ные (для взбивания), сметану - 25% от местного производителя , какао-порошок - тщательно подобранный на просторах интернета . Сливки и посуду для взбивания предварительно охладила. Всё взбилось и смешалось просто на "ура!". От себя: вместо сахара - заменитель сукралоза. Подходящей емкости для суфле у меня не нашлось, но отлично подошла силиконовая форма, в которой суфле застывало порционно. Мне так даже больше понравилось. Готовое суфле украсила ягодами. В итоге все были в восторге и десерт съели быстрее и охотнее, чем торт, а рука сама собой потянулась к профессиональной технике, чтобы сделать красивый фотоотчет . Спасибо за удачный и удобный в приготовлении рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Уже два раза делала суфле по Вашему рецепту. Единственное, брала сливки меньшей жирности и добавляла 15 грамм желатина. Получается очень-очень вкусно!!! Так вкусно, что шоколадное желе сделать не успеваю, так как начинаем кушать без него, как только застынет первый слой в следующий раз обязательно сделаю со вторым слоем очень достойный рецепт!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я очень рада!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо за рецепт Делала уже раз 15 за год.Все в восторге! Когда хочется совсем чего-то лёгкого, то беру сливки 15% и больше желатина, но тогда суфле не такое красивое выходит, но вкусно всё равно. На приложенном фото суфле птичье молоко и магазинный торт. Так вот попробовав десерт по вашему рецепту, гости другой торт не захотели.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв! Сейчас, к сожалению, Птичье молоко на производстве такого качества делают, что лучше самой приготовить. Тут все хотя бы натуральное, без химии, ешек и прочей ерунды. Сливки - это сливки, а не растительная смесь с каплей сливок. Потому и вкусно. Приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкуснейшая вкусняшка! Отличный рецепт, получилось с первого раза. Но по-моему сахара слишком много. Если добавить на 1/3 меньше(в само суфле), то будет самый раз.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сахар вполне можно регулировать под свой вкус. Если вам в таком варианте сладко, то в следующий раз, можете положить сахара столько, сколько нужно лично вам. В этом плане вкусы у всех разные. Мне было в самый раз. В комментариях выше можно почитать, что кто-то вообще вместо сахара положил сахарозаменитель. Так что в плане сахара все вполне демократично. В шоколадную часть можно его вообще не добавлять, например.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делала в точности по рецепту на 5 порций, не отходя ни на шаг) Получилось идеально. Вкусно. Понравилось и взрослым и детям. Если сравнить с магазинным, то это небо и земля) Спасибо за рецепт, определённо буду повторять.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, если суфле выкладывать на бисквитный корж о его нетпропитает, да? И можно ли сметану заменить густым греческим йогуртом? Важна ли жирность в данном случае? Спасибо

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вы затронули интересный момент! В классическом варианте торта «Птичье молоко» жидкое суфле выливают на корж, и при застывании происходит естественная пропитка. Я как раз делала такой торт по этому рецепту - получилось очень нежно. Если хотите посмотреть другие варианты, у нас есть целая подборка рецептов с суфле. Сметану на греческий йогурт заменить можно. Оба продукта должны быть достаточно густыми - это ключевой критерий для успеха. Показатель жирности здесь служит хорошим ориентиром: чем он выше, тем плотнее обычно консистенция. Однако если процентное содержание жира не указано, но сам продукт выглядит густым, его смело можно брать для приготовления. Со сливками ситуация особая - их способность взбиваться в крепкую пену (шаг 6 рецепта) напрямую зависит от жирности. Варианты с низким процентом просто не дадут нужной пышной текстуры. Таким образом, для идеального результата выбирайте густую сметану или йогурт, а также достаточно жирные сливки - тогда масса получится правильной консистенции, не растечется и прекрасно застынет.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Подскажите пожалуйста, вот у меня желатин почему то не набух , какой то жидкий , это нормально ? Использую как вы указали 10гр на 150мл , хотя на самой пачке указано на 0.5 воды. Желатин пищевой

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Скорее всего, желатин просто хорошо растворился (это нормально и так бывает). После замачивания вы получили не твердые крупинки или плотную массу, а густую, однородную, прозрачную или слегка мутную жидкость, похожую на кисель. Такой желатин уже готов к использованию. Но я допускаю и другой вариант, менее приятный. Возможно, причина в самом желатине - нарушен срок годности или условия хранения. Попробуйте использовать желатин другой марки в следующий раз. А подробнее о работе с ним вы можете прочитать в статье по этой ссылке. Надеюсь, у вас всё получится. Желаю удачи!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Нашей семье очень нравятся такие торты! Я беру сметану максимальной жирности и ещё делаю прослойку из печенья, лично для меня так намного вкуснее.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличная идея — добавить прослойку из печенья. Думаю, такой вариант придётся по душе тем, кто любит более интересную текстуру в тортах. И вы абсолютно правы насчёт жирности: чем она выше, тем насыщеннее и вкуснее получается суфле. Спасибо, что поделились своим опытом!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Пахта - 36 ккал / 100 г
• Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
• Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
• Сливки - 300 ккал / 100 г
• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
• Желатин - 355 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Ванилин - 288 ккал / 100 г