Оладьи на кефире на сковороде пышные

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Глубокая миска (для теста)
• Венчик (или ложка)
• Сковорода (желательно с толстым дном)
• Лопатка (для переворачивания)

1. Шаг 1:Как сделать пышные оладьи на кефире на сковороде? Подготовьте для этого все необходимое. О секретах пышных оладий можно узнать в статье по ссылке в конце этого рецепта. Я использую кефир 3% жирности. Но можно взять и любой другой. Чтобы оладьи были пышные все, ингредиенты должны быть комнатной температуры. Кефир можно немного подогреть в микроволновке.
2. Шаг 2:Для приготовления теста на оладьи возьмите удобную, просторную чашу. Разбейте в чашу яйцо и добавьте сахар и соль. Количество сахара можно изменить по своему вкусу. Немного взболтайте все с помощью венчика, чтобы масса стала однородной.
3. Шаг 3:Затем вмешайте подготовленный кефир.
4. Шаг 4:Муку с содой просейте через сито, чтобы насытить кислородом. Подсыпайте муку в чашу и замешивайте тесто. В количестве муки ориентируйтесь по консистенции теста. Её может уйти чуть больше или меньше. О свойствах муки и соды читайте в статьях по ссылке в конце рецепта.
6. Шаг 5:Готовое тесто будет достаточно густое. Оно будет медленно стекать с венчика.
7. Шаг 6:На горячую сковороду налейте растительное масло и ложкой выкладывайте тесто (на фото видно, что тесто густое, не растекается). Готовьте оладьи на умеренном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Как выбрать правильную сковороду и масло для жарки читайте в отдельных статьях по ссылкам под шагами. Учтите, что техника и посуда у всех разная, поэтому силу нагрева именно вашей плиты для выбранной вами сковороды придется подбирать и регулировать самостоятельно
8. Шаг 7:При медленной готовке они будут хорошо подниматься и успеют пропечься внутри. Когда оладьи станут золотистого цвета, переложите их на бумажное полотенце (на 30 секунд, потом сразу уберите, чтобы полотенца не прилипли к оладьям), чтобы удалить с них лишнее масло.
9. Шаг 8:Пышные оладьи на кефире готовы! Подайте к ним любое варенье, сгущенку или сметану. Приятного аппетита!
10. Смотреть видео приготовления

Почему оладьи могут не получаться пышными:Тесто для оладийОсновная причина обычно в консистенции теста. Оно должно быть довольно густым, примерно как очень густая сметана. Если тесто жидкое, оладьи растекаются на сковороде и становятся тонкими, похожими на блины. Постарайтесь найти баланс жидкости (включая яйца, кефир и другие ингредиенты) и муки в рецепте. Если кефир был жидковат, а яйца крупными, можно слегка увеличить количество муки, чтобы текстура теста стала "держать форму".Готовка на сковородеЖарьте оладьи на среднем огне, чтобы они успевали подняться и пропечься. Если огонь будет слишком сильным, они начнут гореть снаружи, но не успеют подняться из-за нехватки времени.Время отдыха тестаВ рецепте оладьев на кефире важным моментом является активация соды. Когда сода вступает в реакцию с кефиром (или разрыхлитель — с кислой средой), тесто насыщается пузырьками воздуха, которые и делают оладьи пышными. Если срок годности соды или разрыхлителя истёк либо они неправильно хранились и потеряли свойства, то реакции не произойдет и оладьи не получатся пышными. После добавления соды посмотрите, появляются ли пузырьки на поверхности теста. Если пузырьки появляются активно - можно приступать к выпечке сразу, если пузырьки есть, но появляются медленно (причина также может быть в не очень кислом кефире), дайте тесту постоять 5–10 минут перед жаркой — так реакция усвоится, и пышность будет лучше. Если пузырьков нет вовсе, то стоит сменить разрыхлитель или соду.Аккуратность при переворачиванииОладьи нужно переворачивать осторожно, чтобы не выпускать воздух из теста. Лопаткой аккуратно поддевайте их сбоку, стараясь сохранить форму. Если сильно надавить или переворачивать слишком рано, оладьи могут "осесть". Секреты пышных оладий:Сода или разрыхлитель: Важно не забыть положить соду (или разрыхлитель). Сода в этом рецепте не требует гашения уксусом — кефир сам создаёт реакцию.Тёплый кефир: Используйте кефир комнатной температуры или слегка подогрейте его перед добавлением в тесто, так сода активируется лучше.Не перемешивать слишком долго. После добавления соды тесто нужно только слегка перемешать, иначе пузырьки воздуха выйдут, и оладьи могут стать плоскими.Жидкость в меру. Если тесто слишком жидкое, добавьте чуть больше муки до нужной консистенции.

Оладьи на кефире – классика русской кухни. Их готовили еще наши бабушки, и до сих пор этот рецепт остается одним из самых популярных для завтрака. Секрет пышности – в реакции кефира с содой, которая делает тесто воздушным и пористым.

Кому интересен этот рецепт:Занятым мамам, которым нужен быстрый завтрак.Любителям домашней выпечки.Тем, кто ищет проверенные рецепты. Возможные замены ингредиентов:Кефир → простокваша или ряженка.Пшеничная мука → овсяная или гречневая (для безглютенового варианта).Сахар → мед или сироп топинамбура. Особенности выбора ингредиентов:Кефир лучше брать 2,5-3,2% жирности – тесто будет нежнее.Муку обязательно просеивайте – оладьи получатся воздушнее.Сода – только свежая, без комочков.

Подготовка ингредиентов:Кефир достаньте заранее – он должен быть комнатной температуры.Яйца взбейте с сахаром до легкой пены.Муку просейте – это ключ к пышности. Варианты подачи и сервировки:С медом и ягодами – для детей.Со сметаной и вареньем – классика.В праздничном варианте – с шариком мороженого. Порции и хранение:Лучше есть свежими.Можно разогреть на сухой сковороде. Диетические рекомендации:Безглютеновые: замените муку на овсяную.Веганские: используйте растительный кефир и льняное яйцо.Низкокалорийные: меньше сахара, запекайте в духовке. Кулинарные советы:Не перемешивайте тесто слишком активно – сохранятся пузырьки воздуха.Жарьте на среднем огне – оладьи успеют пропечься.Первые 2 минуты не трогайте – дайте подняться. Интересные факты:На Руси оладьи называли "олашки" и пекли на Масленицу.В США аналогичное блюдо называется "панкейки".

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Почему блины прилипают к сковороде, оладьи получаются не пышными, а панкейки резиновыми? Как подружиться с подобной выпечкой и готовить всегда идеальные блины, оладьи и панкейки читайте в этой статье

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"   

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день Спасибо за рецепт 🙏 делаю уже второй раз,получаются 👍

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Рецепт замечательный, оладья получились пышные, мягкие и буквально таят во рту. Готовлю по Вашему рецепту второй раз. Для добавления разнообразия подачи можно добавлять чуть меньше сахара примерно - 1,5 ч.л., таким образом можно подавать как со сладким - варенье/сгущенка, так и с несладкой закуской - слабосоленая рыба/икра.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Оладья получились очень вкусные и очень пышные. Единственное муки ушло чуть больше, но это скорее всего зависит от качества муки. Однозначно добавлю этот рецепт в свою кулинарную книгу👍 Подорвала с йогуртом и клубничным джемом, пальчики оближешь 🤤

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Давно не получались такие пышные оладьи.Большое спасибо за рецепт.Обычно, когда жарю, все было нормально, а когда снимала со сковороды они опадали.А тут прям высокие получились😍

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Очень рада, что оладушки удались на славу! Спасибо вам за отзыв! Пусть каждый ваш завтрак будет таким же радостным и пышным — и по тесту, и по настроению )

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, очень вкусные получились оладушки! Легкий и быстрый рецепт, боялась что будет привкус соды, но все обошлось!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пышные, мягкие, сладкие и вкусные )) спасибо автору!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

не написали что добавляли, чтобы оладьи были пышные. Вся пышность спадает при переворачивании. А на тарелке они становятся как блины. Может кто то сможет рассказать секрет. Пробовала разные варианты. Оладьи как блины и ни разу не получились пышные и высокие. В этом рецепте все так же как у всех

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, Ирина! Спасибо за ваши комментарии, хоть они и негативные, я понимаю ваше разочарование, когда оладьи не получаются пышными. Мне очень неприятно слышать ваши слова о "вранье", но, уверяю Вас, никаких секретов или "скрытых ингредиентов" в рецепте нет. Он был протестирован не раз, и при соблюдении рекомендаций оладьи действительно получаются пышными. Раньше у меня тоже не получались пышные оладьи, и очень долго я не могла понять, что делаю не так, пока не пришла методом проб и ошибок к двум важным выводам: тесто должно быть достаточно густым, а температура жарки - умеренной. Я постаралась дополнить рецепт максимально подробными рекомендациями по сохранению пышности оладий, а также добавила советы в описание под шагами и полезные ссылки на статьи о муке и её свойствах, об оладьях (почему не получаются пышными), о выборе сковородок и масла для жарки. Надеюсь, после прочтения и необходимых корректировок с учетом ваших продуктов и техники у Вас получатся те самые, пышные и нежные оладушки! Ещё предлагаю изучить статью здесь на сайте: Как готовить по чужим рецептам новые вкусные блюда, о том, как адаптировать и подстраивать любой рецепт под свои продукты, предпочтения и вкусы. Чтение не займет и двух минут - рекомендую! Если у вас всё же остались вопросы или что-то непонятно в рецепте, напишите, я с радостью помогу и отвечу вам! Уверена, если вы попробуете ещё раз с учётом всех советов, то результат получится совсем другим. Желаю вам удачи на кухне и пышных оладий!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень хороший рецепт ! получились пышными вкусными и немного похожими на панкейки .Делала без соды и всё равно поднялись.Спосибо автору за прекрасный рецепт

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю и вас! То, что надо для вкусного завтрака

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Тесто действительно не оседает, впервые такие пышные оладьи!)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получились как пуховые подушки! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада! Приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это не оладушки 🥞, это пушка 🔫 бомба 🧨 😋😋😋😋 впервые в жизни такие вкусные и пышные получились

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я очень рада, что оладушки наконец-то получились именно такими, как вы мечтали. Пусть теперь каждое ваше утро начинается с такого вкусного завтрака!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Этот рецепт пример того, что нужно четко следовать инструкциям Сначала у меня получились действительно тонкие оладушки) Перечитала, пересмотрела и на следующий заход - уже ближе к оригиналу Для себя запомнила, что на антипригарной сковороде делать больше не буду, масло по ней собирается каплями, и из-за этого не тот эффект. Все приходит с опытом и практикой, даже в 40 лет)) Спасибо Вам Юлия за такое подробное описание!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Для того здесь и собираются хозяйки, чтобы обмениваться опытом) А что касается сковородки, очень советую прочитать статью на эту тему. Желаю удачи и кулинарных успехов!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делаю впервые в жизни оладушки, получилось очень вкусно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный результат! Поздравляю

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хороший рецепт, пышные и вкусные оладушки получаются. Для меня они оказались сладкими, в следующий раз положу меньше сахара. По сути рецепт самый обычный, но ценны именно советы - чуть подогреть кефир, жарит на среднем огне. Спасибо автору за подробное описание!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Татьяна, я очень рада, что рецепт удался, а советы помогли! А сахар — это всегда дело вкуса, и его количество в любом рецепте можно смело менять под себя) Чтобы научиться уверенно адаптировать любой рецепт под свои предпочтения, вам может пригодиться этот небольшой вводный урок нашей Кулинарной Академии. Спасибо за ваш отзыв и удачи на кухне!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Второй раз их делаю и прям о-о-очень вкусно ! Довольно простой рецепт и отличный итог !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В моей семье - один из любимых) Приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Никогда не получались пышные оладьи, почитала отзывы и решила попробовать, семья у нас большая, делаю всегда много и в этот раз тоже прибавила (на 750 гр кефира делала) и вот какая гора получилась. Спасибо за рецепт 🥰

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вот это результат, целая гора оладушек) Я рада, что всё получилось и семья довольна

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пекла первый раз на блинной сковороде, не пропеклись, не очень получилось. Буду тренироваться дальше)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Блинная сковорода может чуть иначе распределять тепло — это нормально. Главное, что вы не сдаётесь: практика быстро приведёт к хорошему результату.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
• Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
• Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
• Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г