Любители помидоров, вы точно захотите попробовать: архангелогородка рассказала, как вялить томаты

Больше помидоры у вас не пропадут

Светлана Горбова

Из помидоров можно приготовить множество интересных блюд. Их добавляют в супы, перерабатывают в соусы, добавляют в салаты. А вялить томаты пробовали? Архангелогородка Светлана Горбова поделилась рецептом. Приготовьте, по отзывам — вкуснятина! Далее — прямая речь.

На сегодняшний день рецептов вяленых томатов огромное множество. Хозяйки по-разному адаптируют под свои продукты, вкусы и возможности исходный рецепт данного лакомства. Я расскажу вам, как я вялю томаты, и ещё несколько вариантов, которые мной опробованы.

Для данного рецепта рекомендовано использовать томаты с плотной мякотью, сортов «Сливка», «Дамские пальчики» и им подобные. Выбираем плотные помидоры без механических повреждений и следов порчи. Крупные плоды лучше разрезать на 4 части, более мелкие пополам. Я удаляю серединку с косточками (это классический вариант), но допустимо вялить томаты целыми дольками. Если вы удаляете серединки, то выкидывать их не нужно: они пригодятся для приготовления других блюд.

Помидоры можно вялить различными способами:

В сушилке. Выкладываем дольки томатов на решетки кожурой вниз (сетки можно не использовать, томаты не прилипают), сушим 12-14 часов при температуре 45-50 градусов. Можно сушить меньшее количество времени, если вам нравятся более мясистые томаты. Я люблю, чтобы дольки были хорошо посушены, но оставались эластичными.

В духовке. Выкладываем томаты на решетку и подкладываем под неё противень, либо раскладываем томаты сразу на противень. Устанавливаем духовку на минимальную температуру (обычно это 50-70 градусов) и вялим до необходимого вам состояния. У кого-то это 4 часа, у кого-то 6-7.

В некоторых рецептах хозяйки вялят час при температуре 150 градусов, но на мой взгляд, это запечённые, а не вяленые помидоры.

Светлана Горбова

Обязательно используйте специи только с хорошим сроком годности!

Вяленые томаты допустимо немного присыпать солью и сахаром. Также вяленые томаты очень любят сушеный базилик, чеснок, чёрный перец и смесь из прованских трав. Специи можно использовать перед сушкой, посыпав дольки томатов, либо во время закладывания помидоров в банки. Первый вариант более предпочтителен, так как за время вяления томаты напитаются ароматом трав. Вы можете использовать другие специи по вашему вкусу.

Последним этапом приготовления вяленых томатов является закладывание их в банки. Для безопасности хранения я стерилизую банки и крышки, в которых будут храниться помидоры.

На дно баночки насыпаем немного специй (пропустите этот этап, если вы вялили томаты уже со специями), выкладываем слой вяленых долек томата, добавляем пару лепестков свежего чеснока (я использую немного сухого, с ним томаты безопаснее хранить долгое время). Далее заполняем банку слоями, пересыпая томаты чесноком, солью, сахаром и специями. Разогреваем оливковое или растительное (обязательно рафинированное) масло и заливаем им банки так, чтобы масло покрыло помидоры. Закрываем банки и оставляем на столе до полного остывания. Далее убираем их в холодильник или прохладное место, даём настояться хотя бы 2-3 дня.

Я использовала 3 кг томатов сорта «Сливка». После чистки от сердцевин вес долек составил 2214 грамм, после сушки 176 грамм. Данное количество уместилось в банку 0,5 литра. Вяленые томаты можно использовать в пиццу, яичницу, соусы, как заправка салатов или самостоятельное блюдо. Я же люблю бутерброды с творожным сыром и ароматными томатными дольками.

Пробовали готовить вяленые томаты?

Архангелогородка Елена Барковская предлагает использовать томаты в лечо по-болгарски: попробуйте приготовить классическую закрутку из овощей.