Маринованные шампиньоны в домашних условиях

Описание рецепта

Маринованные шампиньоны - это универсальная холодная закуска, которую легко можно приготовить за 20 минут в домашних условиях и не требует стерилизации банок. В отличие от магазинных аналогов, домашний маринад позволяет контролировать баланс кислоты и соли на ваш вкус, а также быть уверенным в отсутствии вредных консервантов.

Такие грибочки будут готовы к употреблению уже через 6 часов охлаждения и идеально подойдут на праздничный стол. Они получаются отличными на вкус, слегка кисленькие от уксуса и в меру соленые. Специи придают им особый аромат.

• Размер: Для равномерного маринования выбирайте мелкие шампиньоны с закрытой шляпкой. Крупные грибы придется нарезать, что приведет к потемнению среза и потере текстуры.
• Цвет: Грибы должны быть белыми или кремовыми, без темных пятен. Темные пластинки под шляпкой говорят о перезрелости — такие грибы в маринаде станут рыхлыми.
• Чистка: Шампиньоны впитывают воду как губка. Не замачивайте их. Достаточно быстро промыть под проточной водой или протереть влажной салфеткой.

Базовый маринад включает 9% столовый уксус. Для более мягкого вкуса его можно заменить на яблочный (6%), увеличив пропорцию на 30%. Растительное масло придает грибам глянцевый блеск и смягчает остроту уксуса.

Сегодня я предлагаю приготовить маринованные шампиньоны быстрым способом, но любые грибы можно заготовить и впрок. Вкусными выходят польские маринованные грибы. Также шампиньоны можно закатать в банки на зиму.

Ингредиенты

• Шампиньоны 500 г
• Чеснок 3 зубчика
• Растительное масло 60 г
• Уксус 9% 2 ст. л.
• Перец горошком 6 горошин
• Соль 1 ч.л.
• Сахар 1 ч.л.
• Лавровый лист 2 шт.
• Вода 600 г

Как приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях

1. Тщательно промойте шампиньоны под проточной водой, используя мягкую щетку или губку для удаления остатков грунта. Подрежьте ножки.

   Если грибы крупные, то разрежьте их на 2-4 части, а мелкие оставьте целыми для сохранения сочности.

2. В кастрюлю налейте воду, вскипятите и положите в нее специи: перец горошком, зубки чеснока и лавровый лист и варите 5 минут.

3. В кипящий маринад всыпьте соль и сахар и продолжайте варить на медленном огне. Размешайте до полного растворения.

4. В кипящий маринад влейте растительное масло и уксус. Аккуратно положите грибы и варите 5-6 минут с момента повторного закипания. Грибы должны немного осесть и изменить цвет.

5. Снимите грибы с огня. Оставьте грибы остывать прямо в маринаде до комнатной температуры. Потом переложите шампиньоны в месте жидкостью в стеклянную банку. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов.

6. Готовые маринованные шампиньоны выложить в удобную посуду, украсить любой зеленью. 

Приятного аппетита!