Ламаджо армянские лепешки

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Мясорубка (опционально)
• Блендер
• Просторные миски
• Сито
• Противень
• Пергамент

1. Шаг 1. Как сделать ламаджо - армянские лепёшки?Отмерьте все необходимые ингредиенты. Кефир заранее достаньте из холодильника, он должен быть комнатной температуры. Обязательно просейте муку, чтобы насытить ее кислородом. Это положительно скажется на качестве выпечки.
2. Шаг 2. Как замесить тесто для лепешек?В емкости соедините муку, соль и влейте кефир. Размешайте ингредиенты и замесите тесто. По необходимости немного добавьте муки. Её может понадобиться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. О свойствах муки читайте в статье под шагами. Тесто должно быть эластичным, не липким, как на пельмени. Накройте миску пищевой пленкой и уберите на 30 минут в холодильник. Заранее включите духовку на разогрев до 220 градусов.
3. Шаг 3. Как подготовить ингредиенты для начинки?Филе баранины или другое мясо (время приготовления и калорийность изменятся) заранее разморозьте. О правильной разморозке читайте по ссылке под шагами. Под проточной прохладной водой промойте филе баранины. Обсушите его бумажными полотенцами. Нарежьте мясо на небольшие кусочки и прокрутите через мясорубку. Очистите от шелухи репчатый лук и чеснок. Свежую зелень по вкусу (петрушку, укроп, кинзу, базилик, зеленый лук) промойте, обсушите и мелко порубите.
4. Шаг 4. Как измельчить овощи для начинки?В чашу блендера отправьте лук, зубчики чеснока, рубленую зелень, томатную пасту. Если вместо пасты используете свежие помидоры, помойте их, очистите от плодоножки, опустите на 1 минуту в кипяток, достаньте и снимите кожицу. Разрежьте томаты на небольшие ломтики и отправьте к остальным ингредиентам. Измельчите все в однородную кашицу. Если блендера у вас нет, зубчики чеснока пропустите через пресс, лук как можно мельче нарежьте кубиками.
6. Шаг 5. Как сделать начинку для лепешек?Выложите овощную смесь в подготовленный фарш.Тщательно перемешайте мясной фарш с массой из лука, чеснока и зелени. Добавьте соль, перец по вкусу. Учитывайте, что начинка должна быть острой, но в любом случае ориентируйтесь на свои предпочтения.
7. Шаг 6. Как сделать заготовки для лепешек?Достаньте из холодильника тесто. Выложите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой, разделите на одинаковые кусочки (у меня получилось 6 кусочков, вес каждого около 80 г). Из каждого кусочка теста скатайте шарики размером примерно с шарик для настольного тенниса. Немного приплюсните их ладонью. Припылите мукой и раскатайте в тонкую, круглую лепешку (примерно 3 мм толщиной).
8. Шаг 7. Как подготовить ламаджо к выпеканию?Противень застелите промасленной бумагой для выпечки. Или слегка смажьте противень сливочным маслом. Выложите лепешки. Смажьте их тонким слоем мясного фарша (примерно 1 ст. л.). Не кладите фарш толстым слоем, иначе мясной сок потечет на противень, подгорит и выпечка будет испорчена.
9. Шаг 8. Как испечь и подавать армянские лепешки?Запекайте лепешки при 220 градусах примерно 7-8 минут. Так как духовки у всех пекут по-разному, время и температура выпекания могут отличаться. Ориентируйтесь на особенности своей техники и готовность выпечки. О работе духовок и выборе пергамента читайте по ссылка ниже. Когда увидите, что края лепешек ламаджо подрумянились и мясо уже готово, достаньте противень из духового шкафа. Посыпьте выпечку сверху рубленой зеленью и подавайте. Приятного аппетита!
10. Смотреть видео приготовления

Ламаджо часто называют «армянской пиццей», но это не совсем верно. Слово происходит от арабского «лаxм би аджин» — «мясо с тестом». В Армении ламаджо готовили в тонирах, а подавали обязательно с зеленью и долей лимона, чтобы оттенить жирность баранины. Интересно, что настоящие ламаджо никогда не посыпают сыром — это уже современная европейская адаптация.

Кто оценит рецептТе, кто устал от пиццы и хочет чего-то нового, но знакомого. Поклонники кавказской кухни. Молодые семьи, которые ищут быстрый ужин без полуфабрикатов. И все, кто любит, чтобы мяса было много, а теста — ровно столько, чтобы держать начинку.

Замены ингредиентовБаранина: говядина (менее жирно, добавить ложку оливкового масла в фарш), курица (время выпечки сократить на 2 минуты), или микс свинины с говядиной.Кефир: мацони, натуральный йогурт без добавок, простокваша или сметана, разведённая водой до жидкого состояния.Томатная паста: свежие помидоры, очищенные от кожицы и пробитые блендером (пропорция 1:1). Или аджика — даст дополнительную остроту.Зелень: только петрушка или только кинза. Можно добавить мяту для свежести.Пшеничная мука: частично заменить на цельнозерновую (тесто будет плотнее, воды/кефира понадобится чуть больше).

Советы по выбору продуктовБаранина: лучшее — филе лопатки или задней ноги. Не берите готовый магазинный фарш, в нём часто много жира и сала, который даст слишком много сока.Кефир: любой жирности, но не слишком старый. Чем свежее кефир, тем активнее он реагирует с мукой.Томатная паста: густая, с содержанием сухих веществ от 25%. Не берите кетчуп — в нём сахар и уксус.Мука: высший сорт, с содержанием белка не менее 10,5%. Это даст нужную эластичность.

Варианты подачиКлассические ламаджо армянские лепешки подают горячими, с горкой свежей зелени и долькой лимона. Сок лимона выжимают прямо на лепёшку — он балансирует жирность мяса. Можно свернуть лепёшку трубочкой или конвертиком. В Армении ламаджо часто запивают мацони или тан, а в Турции — айраном. Если остались со вчера, лепёшки можно разогреть на сухой сковороде.

Условия храненияЛамаджо лучше есть свежими, сразу после духовки. В холодильнике они хранятся до 2 дней, но тесто может стать чуть жестковатым. Разогревать на сковороде без масла под крышкой или в духовке 3–4 минуты при 180°С. Замораживать можно сырые заготовки: раскатанные лепёшки с начинкой, переложенные пергаментом. Выпекать без разморозки, +2 минуты к времени.

Диетические адаптацииМеньше калорий: замените баранину на куриное филе, кефир на 1%, муку — на микс пшеничной и цельнозерновой.Без глютена: используйте безглютеновую мучную смесь, добавьте 1 ч. л. ксантановой камеди. Тесто будет более капризным, раскатывайте между двумя листами пергамента.Без красного мяса: баранина заменяется индейкой с ложкой оливкового масла для сочности.

Профессиональные советыНе жалейте муки на подпыл, но стряхивайте лишнюю. Ламаджо любят тонкое тесто, и лишняя мука будет горчить при высокой температуре.Начинка должна быть жидковатой, почти пастообразной. Если фарш суховат, добавьте 1–2 ст. ложки ледяной воды и перемешайте.Не смазывайте края лепёшек начинкой — они должны оставаться сухими, чтобы красиво подрумяниться.Духовку разогревайте минимум 20 минут. Ламаджо пекутся быстро, им нужен резкий жар, как в тандыре.

Интересные фактыВ 2022 году ламаджо внесли в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО — как блюдо, объединяющее народы Закавказья и Ближнего Востока. В Ливане в ламаджо добавляют гранатовую патоку, в Сирии — сумах, а в Армении строго следят, чтобы толщина теста не превышала 2–3 мм. Самые тонкие ламаджо пекут в Арцахе — их сворачивают в четыре слоя и едят как конвертики.

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

О всех тонкостях приготовления мясного, куриного и рыбного фарша: как правильно измельчить, что делать, если фарш получился жидким и что добавить к фаршу для идеальной текстуры и вкуса - читайте в статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Аппетитно выглядят, понравился рецепт, спасибо! Лепешки с фаршем вкусные и в таком варианте.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила сегодня ламаджо армянские лепешки. Интересное у них название, а по сути почти пицца. Замесила тесто на сыворотке. Фарш взяла готовый свиноговяжий. Смешала с томатом домашним и измельченными в блендере луком и чесноком. Добавила немного черного молотого перца и соль. Острую начинку не хотела делать. Раскатала лепешку распределила на ней столовую ложку начинки и выпекала. Готовую лепёшку присыпала нарезанным укропом. Получилось очень вкусно. Дети так и сказали, что это пицца. Мне тоже понравилось. Беру рецепт на заметку. Анна, спасибо за классный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт!!! Получились очень вкусные лепешки

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какие они у Вас аппетитные! Пожалуйста, очень рада, что было вкусно!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Баранина постная - 169 ккал / 100 г
• Баранина жирная - 225 ккал / 100 г
• Баранина - грудинка - 533 ккал / 100 г
• Баранина - окорок - 232 ккал / 100 г
• Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал / 100 г
• Баранина - лопатка - 284 ккал / 100 г
• Баранина - спинная часть - 459 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
• Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
• Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
• Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г