Жульен с курицей и грибами в духовке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Терка
• Горшочки
• Духовка

1. Шаг 1. Как сделать жульен с курицей и шампиньонами в горшочках в духовке порционно?Подготовьте продукты. Грибы лучше использовать свежие, так как замороженные содержат слишком много влаги и при обжарке в сковороде поначалу будет слишком много воды, а после ее испарения объем грибов будет намного меньше, чем нужно. Поэтому, если используете замороженные грибы, возьмите их с запасом. Предварительно их разморозьте и отожмите. Сметану берите жирностью 15-20%. Включите духовку на 180С.
2. Шаг 2. Как нарезать грибы для жульена?Шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Если грибы мелкие, можете просто разрезать их пополам.
3. Шаг 3. Как подготовить и нарезать куриное филе?Куриное филе вымойте, обсушите и порежьте небольшими кубиками. Если у вас замороженное мясо, то предварительно разморозьте его. Подробнее о правильной разморозке читайте в конце рецепта.
4. Шаг 4. Как измельчить сыр для жульена?Сыр натрите на крупной терке. Сыр можете использовать любой по вкусу. Подойдет и обычный "Российский", и итальянская моцарелла. Главное, чтобы он был качественный, без заменителей молочного жира. О видах сыров и их замене читайте в конце рецепта.
5. Шаг 5. Как обжарить курицу?В сковороде разогрейте оливковое масло, выложите курицу и обжарьте, помешивая, на сильном огне около 4 минут пока филе со всех сторон не станет белым. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
7. Шаг 6. Когда добавлять в сковороду грибы?Когда вся курица сменит розовый оттенок на белый, добавьте в сковороду грибы и обжарьте все вместе, помешивая, 10 минут до готовности шампиньонов. Необязательно доводить все до появления золотистой корочки. Достаточно просто довести ингредиенты до готовности. Если в сковороде останется немного сока от грибов и курицы, будет даже лучше. Вместе со сметаной получится вкусный соус, не уступающий по вкусу классическому Бешамель. Уберите сковороду с огня.
8. Шаг 7. Как сделать соус для жульена?Влейте в сковороду сметану. Все посолите, поперчите и перемешайте. О всех тонкостях использования сметаны для соуса читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
9. Шаг 8. Как подготовить жульен к запеканию?Разложите получившуюся массу по кокотницам или небольшим горшочкам для запекания. Посыпьте жульен тертым сыром.
10. Шаг 9. Сколько готовить жульен в духовке?Готовьте жульен 5-7 минут при 180 градусах до появления на сыре золотистой корочки. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
11. Шаг 10. Как подать жульен к столу?Подавайте жульен горячим, посыпав рубленой зеленью. Приятного аппетита!
12. Смотреть видео приготовления

Несмотря на французское название (от julienne — "соломка"), привычный нам грибной жульен в сметанном соусе — это изобретение советской и восточноевропейской кухни. Классическая французская жульен — это способ нарезки овощей тонкой соломкой. Наши же повара творчески переосмыслили название, создав горячую закуску в соусе, которая стала хитом ресторанов и домашних застолий.

Жульен с курицей и грибами — это не только вкусно, но и полезно. Куриное филе — источник легкоусвояемого белка, шампиньоны богаты витаминами группы B и клетчаткой. Запекание в духовке вместо жарки во фритюре делает блюдо менее калорийным. А порционная подача помогает контролировать размер порции.

Рецепт оценят

Любители домашней кухни, начинающие и опытные кулинары, хозяйки, ищущие несложное, но эффектное блюдо для гостей, поклонники грибных закусок и кремовых соусов.

Замены ингредиентов

Шампиньоны: вешенки, лесные грибы (белые, подберезовики), опята.Сметана: сливки 10-20%, классический соус бешамель, натуральный йогурт без добавок.Твердый сыр: грюйер, пармезан, эдам, гауда, а также смесь моцареллы и чеддера для лучшей тягучести.Оливковое масло: сливочное масло, масло авокадо, рафинированное подсолнечное масло.Куриное филе: индейка (филе грудки), свиная вырезка, отварные креветки.

Варианты подачи

Классический: прямо в горячих горшочках на небольших тарелочках-подставках, с ломтиком багета.На праздничный стол: порционно в съедобных тарталетках из слоеного теста.Современный: подача в большой хлебной буханке, мякиш которой выбран, а края зарумянились в духовке.

Условия хранения

Готовый жульен хранится в холодильнике в закрытой таре до 48 часов. Разогревать лучше в духовке или на сковороде под крышкой для восстановления консистенции соуса. Не рекомендуется замораживать, так как сметанный соус может расслоиться.

Диетические адаптации

Более легкий: заменить сметану на греческий йогурт, использовать сыр с пониженной жирностью, куриную грудку не обжаривать, а тушить в небольшом количестве воды или бульона.Безлактозный: взять безлактозную сметану и сыр.Кето/низкоуглеводный: подавать не с хлебом, а с овощными чипсами или сельдереем.Интересные факты

Исторически в России жульеном называли именно холодную нарезку из овощей. Горячее блюдо в соусе стало так именоваться гораздо позже.Идеальная кокотница для приготовления в духовке должна быть жаропрочной и иметь ручки, которые не нагреваются.В ресторанной подаче для создания эффектной румяной корочки часто используют кухонную горелку (брандер).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ разморозки курицы читайте в статье о правильной разморозке продуктов.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?" 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хороший рецепт, спасибо. Поделюсь и своим любимым вариантом жульена без курицы, где вместо сметаны используется молоко. Нежное и сытное блюдо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

К обеду решила приготовить жульен с курицей и грибами в духовке. Раньше мне казалось, что это очень заморочистое блюдо, но прочитав рецепт, я поняла, что готовится это итальянское блюдо проще простого. Я подготовила ингредиенты по списку, при помощи калькулятора на сайте изменила количество порций до 3-х. Нарезала свежие шампиньоны ломтиками, филе курицы нарезала на некрупные кубики. Далее обжарила на сковороде сначала курицу со специями, затем добавила грибы. К курице с грибами добавила сметану 15% жирности. Так как кокотниц в моем арсенале еще нет, разложила жульен на три небольших формочки для запекания. Далее каждую присыпала слоем потертого сыра и поставила в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут, чтобы сыр успел расплавиться, но не пригореть. Блюдо получилось очень ароматным, сочным и вкусным. Сочетание курицы, грибов и сыра - абсолютно беспроигрышный вариант, а сметанный соус напитанный куринно-грибными соками - точно не оставит никого равнодушным! Спасибо автору за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовить очень просто, получается очень вкусно. Объедение! Жульен с курицей и грибами в духовке можно готовить в духовке или микроволновке. Блюдо всегда получается вкусное, сытное и изысканное! Рецепт понятный, много времени и средств не требует. Подавать закуску можно на перекус, повседневный или праздничный стол.Большое спасибо!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г
• Шампиньоны - 24 ккал / 100 г
• Сыр «голландский» - 352 ккал / 100 г
• Сыр «швейцарский» - 335 ккал / 100 г
• Сыр «российский» - 366 ккал / 100 г
• Сыр «костромской» - 345 ккал / 100 г
• Сыр «ярославский» - 361 ккал / 100 г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «советский» - 400 ккал / 100 г
• Сыр «степной» - 362 ккал / 100 г
• Сыр «угличский» - 347 ккал / 100 г
• Сыр «пошехонский» - 350 ккал / 100 г
• Сыр «ламбер» - 377 ккал / 100 г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал / 100 г
• Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал / 100 г
• Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал / 100 г
• Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал / 100 г
• Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «аиадеус» - 364 ккал / 100 г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал / 100 г
• Сыр «ло спальмино» - 61 ккал / 100 г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал / 100 г
• Сыр белый - 100 ккал / 100 г
• Сыр желтый жирный - 260 ккал / 100 г
• Алтайский сыр - 355 ккал / 100 г
• Каунасский сыр - 355 ккал / 100 г
• Латвийский сыр - 316 ккал / 100 г
• Сыр лимбургер - 327 ккал / 100 г
• Литовский сыр - 250 ккал / 100 г
• Озерный сыр - 350 ккал / 100 г
• Грюйер сыр - 396 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
• Куриная грудка (филе) - 113 ккал / 100 г