Маслята жареные с картошкой

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать маслята жареные с картошкой на сковороде? Подготовьте продукты. Маслята желательно собранные самостоятельно, так можно быть уверенным в их качестве. Но можно купить на рынке. В рецепте я буду использовать только соль, чтобы не перебивать нежный грибной вкус. По желанию можно использовать перец, чеснок, сметану и при подаче зелень.
2. Шаг 2:Очистите грибы маслята от плёнки, лучше чтобы они были сухими. Для этого ножом подденьте плёнку шляпки с краю и снимайте к центру, ножку поскоблите и обновите срез. Крупные грибы разрежьте пополам или четвертинками, мелкие оставьте целыми. Подготовленные грибы промойте прохладной проточной водой, особенно бережно промывайте внутреннюю часть шляпки, напор воды должен быть малым.
3. Шаг 3:Промытые грибы переложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и добавьте немного соли. Как выбрать кастрюлю для варки грибов читайте в статье под шагами.
4. Шаг 4:После закипания убавьте огонь до минимума и варите около 15 минут, аккуратно снимая образующуюся пенку.
5. Шаг 5:Затем грибы переложите в дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь.
7. Шаг 6:На сковороде разогрейте 1ст.л. масла. На среднем огне обжарьте лук, нарезанный четвертинками, до нежной мягкости и лёгкого золотистого румянца. Как правильно выбрать сковородку и масло для жарки читайте в отдельных статьях. Ссылки в конце рецепта.
8. Шаг 7:На другой сковороде разогрейте 3ст.л. масла. На среднем огне поджарьте маслята до полного выпаривания жидкости, добавьте готовый лук и обжарьте, пока грибы не начнут румяниться. Крышкой не накрывайте.
9. Шаг 8:На сковороде, где обжаривали лук или на другой сковороде, разогрейте немного масла. Обжарьте картошку на среднем огне до готовности и румяной корочки, жарьте не накрывая крышкой. Посолите по вкусу. Сорт, качество картофеля влияет на время приготовления, вкус, внешний вид. Для жарки берите картофель с низким содержанием крахмала, если картофель с высоким содержанием крахмала, то можно его предварительно отварить, затем обжарить до румяности.
10. Шаг 9:К готовой обжаренной картошке добавьте грибы с луком, бережно перемешайте. Попробуйте на вкус, при необходимости досолите и всё вместе обжарьте минут 5, чтобы все вкусы объединились.
11. Шаг 10:Посыпьте сверху маслята с картошкой мелко нарезанной зеленью. Вкусно будет со сметаной с добавлением чеснока, которую можно подать отдельно или полить сверху. Подавайте горячим.
12. Смотреть видео приготовления

Маслята жареные с картошкой можно сделать на одной сковороде. Сначала обжарьте грибы, затем добавьте лук, а потом картошку. Тушите под крышкой до готовности картошки, затем снимите крышку и обжарьте до румяной корочки. Картошку можно добавить отварную или сырую. Если добавляем сырую, то нарежьте её небольшими кубиками, чтобы прожарилась одновременно с грибами.Мне больше нравится вариант, когда обжариваем все ингредиенты одновременно, но по отдельности, потому как грибы не пересушиваются, остаются нежными.Маслята для этого варианта в сезон использую свежие, а в течение года - замороженные, предварительно отваренные и обжаренные. 

Вместо маслят можно использовать другие грибы, например, шампиньоны, белые грибы или вёшенки.

Как выбрать идеальную кастрюлю для варки грибов и других блюд, читайте в статье о кастрюлях.

Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как же аппетитно выглядит! Предложу еще один вариант - маслята в сметане на сковороде, а картошечку можно пожарить или отварить отдельно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Лесные грибы в нашем рационе бывают редко. Увидев рецепт маслят жареных с картошкой захотелось попробовать это блюдо. Грибы нашла в замороженном виде, в составе были маслята и белые. Сначала отварила их 15 минут с момента закипания. В это время обжарила лук до золотистого цвета. Затем на той же сковороде обжарила грибы. Картошка у меня небольшого размера, нарезала ее дольками. Чтобы картошка хорошо жарилась, нужно ее промыть от крахмала и обсушить полотенцем. Жарила на среднем огне примерно пол часа. Картошка хорошо зарумянилась, стала золотистой! Посолила ее в самом конце и перемешала все продукты. Подержала на сковороде еще минут 5, чтобы вкусы объединились. Получилась чудесная жареная картошечка с ароматными грибочками и ленточками лука! Маслята по консистенции нежные и маслянистые. Картошка внутри мягкая, а снаружи хрустящая корочка. Нам очень понравилось, всем советую!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Выезжали на отдых на природу и неожиданно удалось собрать немного грибов, поэтому на ужин у нас маслята жареные с картошкой. По совету автора лук, грибы и картофель обжаривала отдельно. В результате каждый из ингредиентов равномерно прожарился. Получилось очень вкусно и выглядит аппетитно. Теперь картошку с грибами буду жарить именно так. Спасибо за рецепт, Синеглазая!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это очень - преочень вкусно! Подавала со сметаной и свежим укропом. Светлана, спасибо большое за прекрасный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Привет Жемчужинка ! На здоровье ! Мне тоже по вкусу такая подача, всё просто и вкусно. Спасибо за чудное фото, очень аппетитно !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкусное и питательное блюдо - маслята жареные с картошкой! В нашей семье очень любят и жареную картошку и жареные грибы, и, конечно, самое вкусное блюдо - это жареное всё вместе. А маслята молоденькие такие вкусные! Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Маслята - 23 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г