Торт Пьяная вишня классический

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать торт Пьяная вишня классический в домашних условиях? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Начните с подготовки начинки.
2. Шаг 2:С вечера залейте свежую или замороженную вишню без косточек коньяком или другим крепким алкоголем - виски, водкой, ромом и т.д.
3. Шаг 3:Затяните миску пленкой и оставьте на ночь для пропитки.
4. Шаг 4:Теперь подготовьте ингредиенты для теста. Муку берите высшего сорта. Какао тоже желательно качественное, например, Золотой ярлык. Яйца берите крупные отборные. Если яйца небольшие, смело берите 6-7 штук. Вымойте их в проточной воде используя средство для пищевых продуктов. Полезную информацию о взбивании яиц и тонкостях выпечки пышного бисквита вы найдете в статях в конце этого рецепта.
5. Шаг 5:Яйца взбейте миксером с солью в пышную пену, постепенно подсыпая сахар.
6. Шаг 6:Частями всыпьте просеянную с какао и разрыхлителем муку, каждый раз перемешивая тесто миксером на низкой скорости или лопаткой. Муки может понадобиться меньше или больше. Для того чтобы лучше разбираться в тонкостях работы с мукой рекомендую прочитать статью на эту тему. Ссылка есть в конце рецепта.
7. Шаг 7:Тесто вылейте в застеленную пергаментом форму (Ø 18-20 см). Выпекайте при 180°С на режиме «верх+низ» около 40 минут. Подробнее о том как правильно подобрать форму для торта, время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта.
8. Шаг 8:Готовый корж охладите на решетке.
9. Шаг 9:У бисквита срежьте верхнюю крышечку и отложите в сторону. Затем корж переверните и срежьте дно толщиной 1-1,5 см. У оставшейся срединной части бисквита аккуратно вырежьте внутреннюю часть, оставляя кольцо толщиной 1-1,5 см.
10. Шаг 10:Внутреннюю часть бисквита поломайте на кусочки и выложите в глубокую миску.
11. Шаг 11:Затем настоявшуюся вишню откиньте на сито и обсушите. Сироп сохраните.
12. Шаг 12:Теперь приготовьте крем. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника. О различных видах сгущенного молока читайте в статье в конце этого рецепта под шагами.
14. Шаг 13:Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером добела и до пышности.
15. Шаг 14:Продолжая взбивать, частями добавьте сгущенное молоко. В итоге получится пышный однородный крем. Часть крема отложите для выравнивания и украшения торта.
16. Шаг 15:В кусочки бисквита добавьте масляный крем и вишню. Аккуратно перемешайте.
17. Шаг 16:В кулинарное кольцо выложите нижний корж, пропитайте алкогольным сиропом от вишни.
18. Шаг 17:Сверху установите бисквитное кольцо и также пропитайте его сиропом.
19. Шаг 18:Внутрь кольца равномерно распределите начинку.
20. Шаг 19:Верхний корж пропитайте сиропом, установите сверху и прижмите. Накройте торт пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4-6 часов.
21. Шаг 20:Торт переверните и выровняйте небольшим количеством крема. Верните в холодильник.
22. Шаг 21:Теперь приготовьте глазурь. Шоколад можете использовать темный или горький. Выбирайте по своему вкусу, так как сахар в глазурь не добавляется - достаточно того сахара, что в коржах и креме.
23. Шаг 22:Помешивая, растопите поломанный на кусочки шоколад и сливочное масло до полной однородности. Растапливать можете в духовке, на водяной бане или в микроволновке.
24. Шаг 23:Сверху полейте торт шоколадной глазурью, распределяя ее также по бокам торта. Дайте глазури как следует застыть.
25. Шаг 24:Сверху украсьте торт растопленным белым шоколадом, розочками из остатков масляного крема и свежей или коктейльной вишней. Приятного аппетита!
26. Смотреть видео приготовления

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Выбирайте качественное, проверенное сгущенное молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущенки будет зависеть в итоге вкус и качество готового блюда.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Торт пьяная вишня классический один из самых любимых в нашей семье. На этот раз сделала его на нашу годовщину свадьбы и украсила соответственно случаю). Тесто для бисквита получилось гладким, выпекала его 30 минут. Получился он мелкопористым, при нарезке не крошился. Всегда корж разрезала пополам, а после соединяла. А тут бисквит делится на три части, очень интересный "конструктор"). Все части хорошо пропитала сиропом от вишни. Кстати вишню замачивала в красном вине. Для крема взяла качественное масло и хорошую густую сгущенку. Взбивала после того как продукты прогрелись на теплой кухне. Крем очень гладкий, однородный, пышный! Торт собрала согласно шагам в описании рецепта, это не сложно. Для глазури я уменьшила количество сливочного масла на 20 г., чтобы она получилась погуще. Кстати глазури получается много, я поливала ею в несколько слоев. После выравнивания торта кремом поместила его в морозилку на пол часа. После этого глазурь быстро застывает и не сильно стекает. Торт получился просто шикарным! Он в меру сладкий, ароматный и очень шоколадный! Начинка сочная, вкусная, кусочки отлично держат форму после охлаждения! Спасибо за рецепт! Рекомендую!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Шикарный торт получился!!! Поздравляю с замечательным торжеством!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт.Вот что у меня получилсь.Скромное обаяние буржуазии.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Обожаю торт Пьяная вишня. Решила попробовать сама приготовить его. Процесс, конечно, не очень быстрый, но результат превзошёл все мои ожидания! Вкуснее, чем покупной! Просто потрясающий тортик получился! Как всей семьёй й сели пить чай, так весь торт и съели за один присест Однозначно буду готовить ещё. Спасибо огромное за рецепт!!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Вишня кислая - 52 ккал / 100 г
• Вишня сладкая - 64 ккал / 100 г
• Вишня сушеная - 292 ккал / 100 г
• Вишня консервированная - 61 ккал / 100 г
• Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
• Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал / 100 г
• Коньяк - 239 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Шоколад 70 % - 539 ккал / 100 г
• Темный шоколад - 539 ккал / 100 г
• Белый шоколад - 554 ккал / 100 г