Постный капустный пирог с капустой

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать постный капустный пирог с капустой? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Растительное масло возьмите без запаха. Воду слегка подогрейте.
2. Шаг 2:В широкую емкость с высокими бортиками просейте муку, чтобы она обогатилась кислородом. В результате тесто будет легко подниматься и пирог получится пышным и мягким.
3. Шаг 3:В небольшой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара (от ощего количества) и примерно 50 мл чуть теплой воды. Все хорошо перемешайте и оставьте на 10-12 минут для активации дрожжей. На поверхности появится пенная "шапочка". Значит, дрожжи активны и пригодны к приготовлению теста. Если активация дрожжей не происходит или "шапочка" образуется очень медленно, значит, качество дрожжей низкое и их следует заменить.
4. Шаг 4:В глубокой, вместительной миске соедините остальную воду с солью и сахаром. Перемешайте до растворения.
5. Шаг 5:Добавьте активированные дрожжи, перемешайте.
6. Шаг 6:Налейте растительное масло, хорошо перемешайте.
7. Шаг 7:Всыпьте просеянную муку. Сразу всю муку не высыпайте, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Муки может понадобиться меньше или больше указанного количества, так как она обладает разными свойствами.
8. Шаг 8:Перемешайте тесто сначала ложкой. Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто. Наблюдайте за его консистенцией.
9. Шаг 9:Замесите тесто. Оно получается однородным, мягким, податливым, почти не липнущим к рукам. Смажьте миску небольшим количеством растительного масла, выложите тесто. Прикройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 70-80 минут.
10. Шаг 10:Пока поднимается тесто, приготовьте начинку. Можно сделать начинку заранее. Грибы подойдут любые, у меня шампиньоны. Если используете лесные замороженные грибы, то предварительно их необходимо разморозить и отварить.
11. Шаг 11:Репчатый лук очистите, помойте, нарежьте мелкими кубиками.
12. Шаг 12:Шампиньоны помойте, обсушите. Нарежьте грибы небольшими кубиками.
13. Шаг 13:Капусту помойте, снимите верхние грубые листья. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.
14. Шаг 14:На сковороде слегка разогрейте растительное масло, выложите нарезанные грибы. Обжарьте грибы на умеренном огне почти до готовности, периодически помешивая.
16. Шаг 15:Параллельно на другой сковороде обжарьте с добавлением растительного масла подготовленный репчатый лук. При этом часто помешивайте, чтобы лук не подгорел.
17. Шаг 16:Выложите на сковороду к луку капусту, продолжайте обжаривать на умеренном огне. По необходимости добавьте растительное масло.
18. Шаг 17:Прикройте сковороду крышкой и тушите капусту на среднем огне, периодически помешивая.
19. Шаг 18:Когда капуста станет почти готова, выложите на сковороду обжаренные грибы. Начинку посолите, добавьте черный молотый перец и хорошо перемешайте.
20. Шаг 19:Обжарьте начинку еще 5-10 минут до полной готовности.
21. Шаг 20:Готовую начинку выложите в тарелку и остудите.
22. Шаг 21:Тесто подошло. Оно увеличилось в объеме в 2,5 раза.
23. Шаг 22:Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на 3 части: побольше для нижнего слоя пирога, поменьше - для верхушки и совсем немного - для украшения пирога сверху (по желанию).
24. Шаг 23:Большую часть теста раскатайте в круглый пласт, перенесите его на лист, застеленный пергаментом. Можно испечь пирог в форме. Для этого объема теста подойдет любая жаропрочная форма диаметром 20-22 см.
25. Шаг 24:Выложите на тесто капустную начинку, оставляя от краев расстояние 1-1,5 см.
26. Шаг 25:Меньшую часть теста также раскайте. В центре раскатанного теста сделайте отверстие для выхода пара. Закройте начинку тестом. Края нижнего пласта теста приподнимите и соедините с верхним. Хорошо защипните края удобным способом.
27. Шаг 26:Из остатков теста можно вырезать различные фигурки, узоры и украсить пирог сверху. Прикройте будущий пирог сверху пищевой пленкой или легким полотенцем и дайте расстояться 15 минут.
28. Шаг 27:Перед выпечкой можно смазать пирог небольшим количеством растительного масла или чайной водичкой. Выпекайте постный капустный пирог в заранее разогретой до 180С духовке 30-35 минут до золотистого цвета. Время и режим выпечки могут отличаться. Учитывайте особенности работы своей духовки.
29. Шаг 28:Готовый пирог немного остудите, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Другие рецепты дрожжевых пирогов с грибами смотри здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкусно! Может кому пригодится еще такой рецепт кулебяки с капустой.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На днях испекла постный капустный пирог, который оказался очень удачным. Тесто получилось гладким, приятным, послушным. Было очень приятно его вымешивать. Пропорции, указанные в рецепте соблюдала, все получилось отлично. Для начинки взяла молодую капусту, она после тушения выглядит не так фактурно как зрелая, но зато начинка получилась нежнейшая. Я не стала добавлять грибы, хоть они и были в наличии. Просто у нас дети их не едят, а капустный пирог они очень хотели) Верх смазала растительным маслом, даже не ожидала, что такая румяная корочка получится! Пирог хорошо поднялся, получился высоким, пышным, мягким и очень вкусным! Рекомендую!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какой румяный красавец! Рада, что все удачно получилось. Спасибо за фотоотчет!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Тот случай, когда от выпечки постного теста получаешь большое удовольствие! Автор - вдохновитель идеи, а исполнитель - свободный художник). Тесто у меня на закваске (как всегда), сначала не расчитала с водой, получилось немного крутое. Разбавила постным маслом и всё исправилось, тесто стало легко поддаваться. Верхушку смазала до выпекания и после маслом авокадо. Итог творческих исканий ) в последовательности действий по рецепту: удачная пропорция теста и начинки, достаточно эстетично, мягкое и вкусное тесто с хрустящей корочкой, яркая, ароматная начинка. Из-за объёма украшений лучше нарезать кусочками потоньше! СПАСИБО за предоставленное удовольствие, первый раз занимаюсь украшением пирога. Получилось вкусно и красиво 🫓🌼🌸🌺.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за Ваш душевный отзыв! 😊 Тесто на закваске - это здорово! Прекрасная альтернатива дрожжам. Очень рада, что в процессе приготовления теста вы все благополучно исправили, и оно получилось удачным. Использование масла авокадо - оригинальная идея. По сути можно взять любое растительное масло без запаха, вкус которого больше нравится. Сейчас большой и разнообразный выбор растительных масел. Пирог получился изумительно красивым! Очень рада, что он пришелся по вкусу. Здорово, что занятие выпечкой и ее украшение доставило вам такое большое удовольствие! Это высшая награда для меня, как автора. Желаю удачи в поиске новых рецептов и отличных результатов! Радуйте себя и всю семью вкусными блюдами!🍴✨

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лесные грибы - 21 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г
• Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г