Хрустящий салат из огурцов на зиму без стерилизации

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож (или кухонный комбайн)
• Доска разделочная
• Миска
• Банки (с крышками)

1. Шаг 1. Как сделать простой и вкусный салат из огурцов с лука на зиму без стерилизации?Подготовьте все необходимые ингредиенты. Огурцы подойдут любые. Можно крючковатые и перезревшие. Главное не горькие! Огурцы на 2 часа замочите в холодной воде. Так они напитаются влагой и станут хрустящими. Это актуально для рецепта без стерилизации, так как обычно хрусткость огурцов при таком способе консервирования значительно теряется. Подготовьте рабочую поверхность: помойте стол, доски и нож, желательно с содой. Помойте руки с мылом.
2. Шаг 2. Как подготовить огурцы?Огурцы после замачивания тщательно вымойте под проточной водой. Важно полностью избавиться от песка и земли. Аккуратно потрите их руками под струей воды со всех сторон. Затем нарежьте овощи довольно крупными полукольцами. Можно нашинковать огурцы и более тонко или кружочками. От этого просто изменится внешний вид салата.
3. Шаг 3. Как подготовить репчатый лук и заправить салат?Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами. Лук лучше использовать белый или жёлтый, так как эти сорта не сильно меняют свой цвет при термообработке. Красный же лук станет некрасивым. Посолите овощи и добавьте сахар, подсолнечное рафинированное масло (без запаха) и уксус. Будьте предельно внимательны при работе с уксусом! Если у вас уксусная эссенция, то ее обязательно нужно развести с водой по инструкции на бутылке!
5. Шаг 4. Как правильно мариновать огурцы с горчицей?Добавьте горчицу с зернами. Её ещё называют французской. Она не острая, а наоборот, кисло-сладкая и очень вкусная. Овощи перемешайте, затяните миску пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 4 часа. За это время нужно будет пару раз перемешать огурцы, тогда они дадут сок и хорошо промаринуются.
6. Шаг 5. Как закатать зимний салат из огурцов с горчицей в банки?Тщательно вымойте банки щёткой и крышки от них с пищевой содой и простерилизуйте их любым способом. Подробнее об этом, а также о других нюансах консервирования, читайте в отдельных статьях по ссылкам в конце рецепта. Затем плотно утрамбуйте салат по баночкам и закрутите их стерильными крышками.
7. Смотреть видео приготовления

Если у вас есть специальный кухонный комбайн с насадками для шинковки овощей, процесс приготовления этого салата станет ещё намного более увлекательным и быстрым, ведь не нужно будет тратить время и вручную шинковать огурцы и лук.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации – низкокалорийная закуска, богатая клетчаткой. Огурцы сохраняют витамины, а уксус и горчица обладают легким антибактериальным эффектом, что продлевает срок хранения.

Такие заготовки популярны в русской кухне как альтернатива традиционным соленьям. Рецепт без стерилизации экономит время и сохраняет натуральный вкус овощей.

✅ Кто оценит рецепт?Любители домашних заготовокТе, кто ценит быстрые рецепты без стерилизацииПоклонники хрустящих огурцов

✅ Замены ингредиентовЕсли у вас уксус другой концентрации, рассчитайте необходимое количество для замены с помощью калькулятора напротив ингредиента.Горчица зернистая → дижонская (менее хрустящая). Для остроты можно добавить перец чили.Растительное масло → оливковое (но может дать горчинку)

✅ Варианты подачиКак закуска к мясуС отварным картофелемВ сэндвичах или бургерах

✅ Условия храненияВ прохладном месте (погреб, холодильник) до 6 месяцев.

✅ Интересные фактыВ XIX веке такие салаты называли "нежинскими" – по имени города, где их готовили.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, с огурцов срезать не нужно.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье. 

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура? Подробности читайте в статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Такой салат из огурцов - отличное блюдо на зиму, можно подавать к картофельному пюре. Поделюсь своим любимым салатом ассорти на зиму из огурцов и помидоров.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Когда огурцы уже большие, и не подходят для банок, ищу рецепты салатов разных. Салат из огурцов на зиму без стерилизации заинтересовал прежде всего,что готовится без стерилизации и интересно было попробовать огурцы с добавлением горчицы. Все делала по рецепту. Получилось ароматно и вкусно. А до зимы ещё настоится салат и не сомневаюсь,что зимой будет нам ещё вкуснее. Рецепт очень удачный! Спасибо автору, рекомендую!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо! Рада, что вам понравилось Хороших заготовок!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт очень простой, готовить легко - именно то, что и искала. Огромное спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно - салат прям свежий, ароматный и зерновая горчица (помимо вкуса) еще и красиво выглядит. Буду ждать теперь дегустацию зимой)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что рецептик приглянулся! Удачи!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Скажите пожалуйста, не варить, не стерилизовать не надо?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, Людмила! В этом рецепте не надо салат ни варить, ни стерилизовать. Благодаря этому он получается очень хрустящий. Главное, тщательно промыть и простерилизовать банки, в которых будет храниться салат, и крышки от них. Подробнее о стерилизации можно прочитать в отдельной статье. И помните, что хранить такой салат нужно в прохладном месте, лучше в холодильнике.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Горчица зернистая - 135 ккал / 100 г