Соус Тартар в домашних условиях

Соус Тартар (Tartare) – популярный соус французской кухни, технология приготовления и состав классического холодного соуса напоминает домашний майонез. Французский соус Тартар имеет два способа приготовления — из майонеза или из сваренных вкрутую яичных желтков, взбитых с оливковым маслом.

Упрощённые варианты приготовления тар-тар — это домашний или покупной майонез, перемешанный с кусочками солёных огурцов или каперсов с зелёным луком и варёными яичными желтками.

Как приготовить соус Тартар в домашних условиях

Довольно просто и быстро. Приготовление зависит от компонентов, входящих в состав французской заправки. В классическом варианте основа французского холодного соуса – желтки, масло и зелёный лук.

В соус Тартар, приготовленный в домашних условиях, для улучшения вкуса заправки, добавляют кусочки креветок, оливок, солёной сёмги, анчоусов, маринованных огурцов, включают в состав холодного соуса Tartare чеснок, различную зелень для остроты.

Классический рецепт

Тартар со странным названием имеет оригинальный вкус, особенностью классического французского соуса считаются кусочки маринованных овощей, солёной рыбы, располагающиеся в нежной однородной консистенции взбитых яичных желтков с маслом или в майонезе. Кусочки овощей в соусе делают тар-тар густым, не похожим на обычный однородный соус.

Вкус классического Тартар хозяйки могут менять в зависимости от того, какие продукты добавляются при приготовлении заправки: острые, пряные либо кисло-сладкие.

С чем едят Тартар

Во Франции соус принято подавать с блюдами из птицы, к мясу, рыбе и морепродуктам.

С чем ещё едят Тартар кроме рыбы? К чему подходит соус? Едят Тартар с мясными, овощными, жареными и запечёнными блюдами. Тартар, соус с огурцами придаёт самым различным блюдам особый вкус, пресные блюда делает пикантными, острые становятся ещё острее.

Предлагаем классический рецепт соуса Тартар в домашних условиях, состав соуса с солёными огурцами простой, приготовление быстрое, за короткий промежуток времени домашний ростбиф легко превратить в изысканное праздничное блюдо, подав жареное мясо под соусом Тар-Тар.

Ингредиенты для соуса Тартар с огурцами

• огурцы маринованные (солёные) – 20 шт.;
• куриные желтки – 3 шт;
• растительное масло (лучше оливковое) – 400 мл;
• сок половины лимона;
• белое сухое вино – 100 мл;
• сливки – полстакана;
• сахар-песок – 0,5 ч.л.;
• перья зелёного лука — 20-30 гр;
• измельчённая лимонная цедра – 1 ч.л.
• перец белый молотый; соль.

Рецепт соуса Тартар в домашних условиях

1. Смешиваем в миске желтки, лимонный сок, щепотку соли.
2. Быстро растираем всю смесь ложкой, постепенно, сначала буквально по каплям вводим масло.
3. Затем тонкой струйкой выливаем остаток масла.
4. Взбиваем массу до однородного состояния. Если не получилось однородности, то можно влить ещё 2 желтка и снова взбить или взять готовый майонез.
5. Мелко нарезаем зелёный лук, оливки пропускаем через мясорубку или блендер, выкладываем их в миску.
6. Добавляем перец, кладём цедру, сахар, кусочки солёных огурцов (хрустящих малосольных), перемешиваем.
7. Наливаем сливки, вино. Всю полученную смесь хорошо перемешиваем, перекладываем соус в ёмкость с крышкой или баночку, убираем Тартар в холодильник на 1 час.

Готовый соус Тартар переливаем в соусницу или пиалу, ставим на стол к мясу, рыбе, запечённой в духовке курице, блюдам из морепродуктов, ростбифу.