Соленая карамель в домашних условиях: пошаговый рецепт

Соленая карамель в домашних условиях: пошаговый рецепт

Наталья Андреева Бывший сотрудник Соленая карамель в домашних условиях: пошаговый рецепт

Опубликовано:3 января 2023, 17:37

Карамель и соль: Freepik

Как сделать одновременно вкусный десерт и умопомрачительное наполнение для тортов, пирожных и другой выпечки? Приготовьте пикантную соленую карамель. С карамельной массой придется повозиться, но результат того стоит.

Описание

  • Кухня:Европейская
  • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:30 минут
  • Калорийность на порцию:433 ккал

Ингредиенты

Порции 1
  • 33% сливки 120 мл
  • Сахар 200 г
  • Соль 0.5 Ч. л.
  • Вода 60 мл
  • 82,5% масло сливочное 40 г

Приготовление

  • 1. Растворите сахар Сахар кладут в сотейник и наливают воду: YouTube/ Сладкая жизнь с Юлией Шевчук

    В сотейнике с толстым дном соедините сахар и воду. Ничего перемешивать не нужно, чтобы в процессе растворения карамель не взялась комками. Поставьте сотейник на медленный огонь.

  • 2. Доведите массу до кипения Массу доводят до кипения и варят до янтарного цвета: YouTube/ Сладкая жизнь с Юлией Шевчук

    Не перемешивая, доведите массу до кипения. Дождитесь, пока сахар приобретет янтарный цвет. Чтобы все получилось, ориентируйтесь на кулинарный термометр: температура должна достичь 130–150 °С. Процесс займет около 15 минут.

  • 3. Добавьте масло В карамель добавляют сливочное масло: YouTube/ Сладкая жизнь с Юлией Шевчук

    Для этого десерта температура масла не имеет значения, поэтому его не нужно предварительно прогревать до комнатной температуры. Нарежьте его кубиками. Снимите сотейник с карамелью с огня и добавьте к кипящей массе сливочное масло, хорошо размешайте.

  • 4. Введите сливки В карамельную массу вводят теплые сливки: YouTube/ Сладкая жизнь с Юлией Шевчук

    Прогрейте сливки перед добавлением, чтобы не возникало разницы температур, при которой масса начнет пузыриться. Они должны быть теплыми, но не горячими. Порциями введите сливки в карамель, вымешивая массу лопаткой.

  • 5. Добавьте соль В карамель добавляют соль: YouTube/ Сладкая жизнь с Юлией Шевчук

    Добавьте в карамельную массу соль. Можно использовать обычную каменную или морскую. Соль оттеняет вкус десерта и придает пикантную нотку. Готовую массу перелейте в баночку и после остывания используйте в десертах или храните в холодильнике. Срок хранения карамели около 2 недель.

  • Видео с рецептом YouTube/ Сладкая жизнь с Юлией Шевчук

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Соленая карамель — относительно молодое изобретение в кулинарии. Рецепт принадлежит французскому кондитеру Анри ле Ру, который придумал его, экспериментируя с различными вкусами в процессе приготовления. Ле Ру намеревался сделать абсолютно новое лакомство, используя гордость французской Бретани — соленое масло. Эксперимент увенчался успехом, и в 1977 году Анри создал карамель с гладкой текстурой и уникальным вкусом. Соленая карамель идеально сочетается с шоколадом, бисквитом, орехами, что стало толчком к появлению новых десертов с использованием лакомства.

Нашли ошибку в публикации? Сообщите нам об этом.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎