Тесто для пиццы на кефире без дрожжей

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миски
• Сито
• Венчик

1. Шаг 1. Как быстро и просто сделать вкусное тесто для домашней пиццы на кефире без дрожжей?Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Муку заранее просейте через сито, лучше два раза, чтобы насытить её кислородом. Благодаря этому готовое изделие получится наиболее пышное. Подробнее о свойствах муки читайте в статье в конце рецепта. Яйца у меня категории С1. Кефир беру 1%.
2. Шаг 2. Как смешать сахар, соль и соду?Для теста берите удобную просторную чашу, чтобы в ней было удобно замешивать тесто. Насыпьте в чашу сахар, соль, и соду. Количество сахара и соли можете взять больше или меньше по своему вкусу. Всё о работе с содой читайте в статье под рецептом.
3. Шаг 3. Как смешать кефир, яйца и растительное масло?Кефир нагрейте до теплого состояния и влейте в чашу. Затем добавьте растительное масло и яйца. Все ингредиенты смешайте между собой. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. С выбором масла вам поможет статья под рецептом.
5. Шаг 4. Как замесить мягкое бездрожжевое тесто с содой и яйцами?В чашу постепенно подсыпайте просеянную муку и замешивайте тесто. Всыпать сразу всю муку не надо. Её может понадобиться чуть больше или меньше от указанного количества. Ориентируйтесь по консистенции готового теста. сначала замешивайте тесто в чаше. Затем, когда оно станет гуще, выложите его на стол и продолжайте месить руками. В конце замеса смажьте руки растительным маслом и помесите тесто еще немного.
6. Шаг 5. Как легко испечь пиццу из лучшего теста на кефире без дрожжей?Тесто должно получиться мягким, эластичным, не тугим, податливым, гладким. Снаружи оно покроется масляной пленкой и не будет высыхать при выпечке. Готовому тесту дайте полежать минут 10. Для пиццы раскатайте тесто, наколите вилкой, смажьте соусом и поставьте в духовку на противне на 3-5 минут. Тесто немного схватится и не будет влажным от начинки. Затем выложите на него начинку и выпекайте до готовности еще минут 5-7. Готовьте с удовольствием!
7. Шаг 6. Как хранить пышное тесто для тонкой пиццы на кефире без дрожжей?Готовое сырое тесто храните в холодильнике до 24 часов, обмотав плёнкой, чтобы не заветрилось. Можно заморозить в пакете до 1 месяца. Размораживайте на полке холодильника, не в микроволновке. Такое тесто подойдёт также и для пирожков.
8. Смотреть видео приготовления

Классическая неаполитанская пицца делается на жидких дрожжах и вызревает сутки. Но домашние повара придумали лайфхак: заменить долгий процесс брожения реакцией кефира и соды. Это «советская классика» 90-х, когда дрожжи были дефицитом, а кефир — в каждом магазине. Сегодня это тренд осознанного питания: быстро, чисто, без лишних микроорганизмов.

Важно! Температуру выпекания пиццы я устанавливаю 200 градусов. Но помните, что время и температура указаны приблизительно, так как техника у всех разная. Ориентируйтесь на особенности работы своей духовки. Чтобы лучше разбираться в этом вопросе, читайте статью на эту тему, ссылка ниже.

Почему тесто на кефире резиновое? Чаще всего причина в избытке муки. Когда вы подсыпаете её, чтобы тесто перестало липнуть, легко переборщить. Второй вариант — слишком долгий замес. Кефирное тесто не любит долгого вымешивания, как дрожжевое. Как только ингредиенты соединились, пора останавливаться.

В чем секрет вкусной пиццы? Их три. Первый — хорошо разогретая духовка (минимум 200 градусов). Второй — тонкая раскатка, особенно в центре. Третий — предварительная выпечка коржа без начинки 3–5 минут. Тогда пицца не размокнет, края будут хрустящими, а середина пропечётся.

Что добавить в тесто для пиццы, чтобы оно было мягким? Столовую ложку растительного масла прямо в тесто — оно уже есть в рецепте. И ещё один лайфхак: смажьте руки маслом в конце замеса и ещё минуту помесите. Тесто покроется тонкой масляной плёнкой, не будет сохнуть при выпечке и останется мягким даже на следующий день.

✅ Кто оценит рецепт:Молодые родители, которые готовят с детьми (безопасно, нет сложных процессов)Студенты и холостяки (минимальный набор посуды, быстро)Хозяюшки-экспресс (гости на пороге)Новички в кулинарии (тесто прощает ошибки)

✅ Замены ингредиентов:Кефир: простокваша, ряженка (слаще), сметана, разведённая водой, соевое молоко + сок лимонаПшеничная мука: смесь 50/50 с цельнозерновой, безглютеновая универсальная смесьРастительное масло: топлёное сливочное масло (ароматнее), оливковое

✅ Профессиональные советы:Хотите хруст? Раскатайте тоньше и выпекайте на максимально разогретом камне/противне.Тесто липнет к рукам? Не сыпьте муку на стол — смажьте ладони оливковым маслом.Если тесто для пиццы на кефире без дрожжей получилось жидким, как на оладьи, — отлично! Это модная «пицца-фокачча», просто вылейте на противень. Либо можно добавить ещё немного муки.Чтобы края были золотыми, смажьте их смесью желтка и ложки кефира за 5 минут до готовности.

✅ Интересные факты:В Неаполе считается дурным тоном использовать скалку — тесто мнут только руками. Наше кефирное тесто полностью соблюдает эту традицию!Реакция соды и кефира выделяет углекислый газ так же активно, как и живые дрожжи, но в 10 раз быстрее.В СССР пиццу на кефире называли «пирогом с начинкой сверху» и подавали в школьных столовых.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как выбрать лучшее масло, читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мы уже соскучились по пицце, пришлось печь новую. Не нашла рецепт с нужной мне начинкой, поэтому выбрала рецепт теста для пиццы на кефире без дрожжей. А начинку придумала сама, это удобно) Тесто мне в работе очень понравилось, с ним легко работать, оно мягкое, эластичное. После "отдыха" стало ещё более податливое. Судя по количеству продуктов сразу поняла, что пицца получится большой. И это хорошо, все покушают досыта) Так и вышло, основу я растянула руками практически на весь большой противень. Толщина получилась не маленькая. Готовая пицца вышла пышной, основа мягкая, пористая, хорошо пропеклась. Мне этот рецепт понравился, возьму его на заметку и всем советую.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Тесто по этому рецепту получилось изумительное, печем и пиццу, и лепешки тонкие с чесноком и розмарином, и сыр заворачиваем. Супер, давно искала именно этот вкус👌

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это теперь любимое тесто для пышной пиццы, получилось во весь противень, выпекала без начинки 5 минут при 250°С ,а с начинкой ещё 10 минут при 200°С. От и до ушло 40 минут 👍👍👍

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо за рецепт! Много лет искала хороший рецепт теста для пиццы. Обычно получается основа сухая, жесткая. По этому рецепту тесто получилось воздушное, пористое, эластичное. При выпекании хорошо поднялось. А главное, не надо возиться с дрожжами. Спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Использую это тесто не первый год. Делаю пиццу, добавив немного больше муки делаю пирожки. Данный рецепт просто универсальный.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Знакомо! Тоже люблю его за универсальность.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Муки у меня ушло немного больше, грамм может на сто, хотя мука с хорошим содержанием белка. Тесто замесила одной рукой😅 (в прямом смысле, вторая забинтована🤣). Пекла в режиме "Пицца" на 200 градусах. Сначала 5 минут, затем около 15. Тесто у меня не поднялось, хотя достаточно мягкое и легко нарезается. Тесто вкусное, рецепт понравился👏

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

О, да вы герой! Настоящий кулинарный подвиг одной рукой! Рада, что пицца понравилась. А тесто могло не подняться по нескольким причинам: Сода не активировалась — в кефирной основе она даёт подъём только при реакции с кислотой. Подробнее о работе с содой читайте в нашей статье. Большую роль могло сыграть количество муки — даже 100 г могут «утяжелить» тесто. А режим «Пицца» часто включает нижний нагрев, который «схватывает» тесто до подъёма. Как видите, тонкостей много, но всё это - дело опыта) Пусть следующая пицца будет ещё пышнее!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
• Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
• Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
• Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г