Вяленые помидоры в духовке

Вяленые помидоры в духовке – это безумно вкусный вариант заготовки помидоров. Безусловно, способ этот времязатратный ведь помидоры вялятся от 4 до 6 часов. Но за это время происходит самое интересное: влага медленно испаряется, вкус концентрируется, а мякоть становится плотной и насыщенной. На выходе у вас получится шикарная заготовка, которая будет радовать вас своим пикантным вкусом и сможет дополнить множество блюд, соусов и подливок.

Вялить помидоры несложно. Главное, выбрать удобный для вас способ. Можно вялить помидоры просто на солнышке, но этот способ очень длительный и вряд ли его можно осуществить в квартирных условиях. Остаются варианты с электросушилкой и духовкой. Мне больше по душе вялить помидоры в духовке - температуру легко контролировать, а результат всегда предсказуемый.

Помидоры нужно выбирать плотные, ароматные, мясистые и как можно менее сочные. Отлично подходят сорта сливка и черри — в них мало сока и много мякоти, именно то, что нужно.

Помидоры нужно выбирать плотные, ароматные, мясистые и как можно менее сочные.

Существует множество рецептов, в которые можно добавить вяленые помидоры:

• Хумус с вялеными томатами;
• Мясной рулет с вялеными помидорами;
• Рулет с грибами и вялеными томатами;
• Пшеничный хлеб с оливками.

Помимо этих рецептов вяленые помидоры можно добавлять в хлеб или приготовить знаменитый итальянский хлеб фокачча. Или же приготовить себе хрустящий тост из ароматного хлебы и положить на него ломтики вяленых помидоров в ароматном масле. К такому блюду даже чая делать не захочется.

Ингредиенты

• Помидоры 5 кг
• Соль 3 ст. л.
• Черный молотый перец 1 ч.л.
• Оливковое масло 500 мл
• Розмарин 2-3 веточки
• Чеснок 5 зубчиков
• Орегано сушеный 1 ст. л.

Как приготовить вяленые помидоры в духовке

1. Помидоры нужно разрезать на четвертинки и вырезать мякоть, убрать семечки и сок.

   Мякоть можно не выбрасывать, из нее можно приготовить отличный томатный соус или пасту на зиму.

2. Помидоры сложить в миску, слегка сбрызнуть оливковым маслом и хорошо перемешать, чтобы масло попало на кожицу помидоров.

3. Помидоры разложить на противень, застланный пергаментом, срезом вверх - так влага испаряется быстрее и помидоры вялятся, а не тушатся. Сверху слегка посыпать солью. Отправить в духовку вялиться при температуре примерно 80–90 °С. Дверцу духовки нужно оставить слегка приоткрытой, чтобы влага выходила наружу. Вялятся помидоры от 4-х до 6 часов в зависимости от нагрева.

4. Периодически нужно смотреть в духовку и забирать готовые помидоры. Готовый помидор эластичный на ощупь: легко сгибается, не ломается, но и не прилипает к пергаменту. Если помидор ещё влажный и мягкий, то пусть вялится дальше.

   Бывают некрупные плоды, которые приготовятся быстрее остальных, вот их нужно вынимать раньше.

5. Из 5 килограмм свежих помидоров получается около 900 грамм вяленых.

6. Теперь нужно плотно утрамбовать помидоры в банки.

   На дно банки положить пару зубчиков чеснока и несколько веточек розмарина. Затем выложить слой помидоров, пересыпать сушеным орегано и опять слой помидоров, затем опять орегано. И так до самого верха. Сверху добавить немного черного молотого перца.

7. Оливковое масло прогреть до горячего состояния (около 80°С) и залить им помидоры до верху. Горячее масло вытесняет воздух из банки и обеспечивает долгое хранение.

   Банки закрыть.

8. Хранить закрытые банки можно в темном месте при комнатной температуре.

   Открытую банку лучше хранить в холодильнике и следить, чтобы помидоры всегда были покрыты маслом, это главное условие сохранности.

   Закрытые помидоры хранятся около 3-х лет.

Приятного аппетита!

Видео рецепт вяленых помидоров в духовке