Сахарная глазурь для имбирного печенья

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Сито
• Миски
• Миксер (или блендер)
• Пищевая плёнка
• Кондитерские пакеты
• Скотч

1. Шаг 1. Как сделать сахарную белковую глазурь для имбирного печенья в домашних условиях?Для начала необходимо испечь сами имбирные печенья. Я испекла как традиционную классическую форму печенья, так и многие другие (например, ёлочки, человечки, домики). Рецепты печенья найдёте под шагами. Теперь подготовьте все ингредиенты для приготовления сахарной глазури. Яйцо тщательно вымойте со средством, чтобы избавиться от возможных микробов на скорлупе. Затем аккуратно отделите белок от желтка.
2. Шаг 2. Как подготовить сахарную пудру?Белок перелейте в удобную для взбивания ёмкость и добавьте к нему сахарную пудру. Пудру обязательно просейте, чтобы в глазурь не попали кристаллы сахара и в дальнейшем не мешали в работе, засоряя срезанный уголок кондитерского пакета. Так как размер белка у всех может немного отличаться, то сахарной пудры вам может потребоваться чуть больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию глазури (описана в 3 шаге).
3. Шаг 3. Как соединить белок с сахарной пудрой и лимонным соком?Перемешайте сахарную пудру с белком с помощью миксера или блендера с насадкой венчик на медленной скорости в течение примерно 2 минут. Глазурь начнет постепенно белеть. Затем добавьте немного лимонного сока, от которого глазурь будет блестеть и немного переливаться на свету. После добавления сока еще раз взбейте сахарно-белковую массу в течение примерно 3 минут. Масса должна стать густой, однородной, белого цвета.
4. Шаг 4. Как правильно подготовить кондитерские пакеты?Глазурь готова. Сахарная глазурь быстро сохнет, поэтому ее необходимо накрыть крышкой (лучше пищевой пленкой в контакт). Далее подготовьте кондитерский пакетик. Для этого возьмите пакет и срежьте у него очень маленький уголок. Это делается для того, чтобы выходил воздух и при накладке глазурь проходила вглубь пакетика, а также чтобы его было легко завязать. Также следует отрезать широкую часть пакета, чтобы он стал небольшого размера.
6. Шаг 5. Как наполнить кондитерский пакет глазурью?Теперь сахарную глазурь аккуратно переложите в кондитерский пакет и туго затяните его скотчем.
7. Шаг 6. Как украсить новогоднее и рождественское печенье и пряники глазурью с сахарной пудрой?Можно приступать к украшению печенья. Классическое украшение имбирного печенья: контуры, заливка, рисование тонких линий. Используйте разные консистенции глазури для пряников. Склеивание пряничного домика: используйте самую густую консистенцию айсинга. Рисование на тортах и капкейках: более жидкая глазурь подойдет для надписей и простых рисунков на новогодней выпечке.
8. Шаг 7. Как хранить белую сахарную глазурь для росписи домашнего печенья?Готовую неокрашенную белковую глазурь плотно накрыть пищевой пленкой «в контакт» с поверхностью, чтобы не образовалась корочка. Храните в холодильнике до 3 дней. В кондитерском мешке глазурь можно оставить при комнатной температуре на день, если работа продолжается. Готовое украшенное печенье храните в сухом месте в один слой до 2 недель. О том, как правильно хранить продукты в холодильнике, можете почитать в статье под этим шагом. Приятного аппетита!

Рецепты имбирного печенья найдёте здесь.

Существуют разные виды глазури: заливочная и контурная. Ингредиенты используются одни и те же, но при приготовлении заливочной глазури используется меньшее количество сахарной пудры, чем при приготовлении контурной. В принципе, можно приготовить заливочную сахарную глазурь, разделить ее на 2 части, в одну из которых домешивать сахарную пудру до консистенции контурной глазури. Или воспользоваться вторым вариантом и приготовить только контурную глазурь. После, также разделить на 2 части, одну из которых разбавить водой до заливочной.

Также глазурь можно сделать разноцветной для создания еще более разнообразных красивых печенек. Для этого разложите глазурь по разным емкостям и добавьте в каждую емкость пищевой краситель, перемешайте краситель с глазурью и также переложите ее в кондитерский пакетик.

Традиция украшать выпечку сахарной глазурью уходит корнями в средневековую Европу, где сахар был дорогим удовольствием и символом статуса. Прообраз современного Royal Icing (королевской глазури) использовали еще в XVII веке для декора тортов и печенья при королевских дворах. Сегодня эта техника — неотъемлемая часть культуры украшения имбирных пряников и пряничных домиков по всему миру.

✅ Кто оценит рецепт: домашние кондитеры-любители, родители, ищущие творческие занятия с детьми (например, для разрисовки с детьми), блогеры, готовящие новогоднюю и рождественскую выпечку, начинающие кулинары.

✅ Замены ингредиентов:Яичные белки: аквафаба, сухой яичный белок.Лимонный сок: белый уксус или лимонная кислота, разведенная в воде (несколько капель).

✅ Профессиональные советы:Чтобы проверить консистенцию для заливки, проведите ножом по массе — след должен исчезнуть за 10-15 секунд.Для идеально белого цвета добавляйте в самом начале взбивания каплю голубого пищевого красителя — он нейтрализует желтизну.Всегда накрывайте миску влажным полотенцем при работе с частью глазури, чтобы она не заветривалась.

✅ Интересные факты:Название «Royal Icing» (Королевская глазурь) появилось потому, что ее впервые использовали для украшения свадебного торта королевы Виктории в 1840 году.Правильно приготовленная сахарная глазурь для имбирного печенья застывает настолько твердо, что ею можно «склеить» не только печенье, но и сделать прочный съедобный конструктор.Добавление кислоты (лимонного сока или уксуса) — это не только для вкуса. Она делает белок более устойчивым и помогает сахарной помадке быстрее и крепче схватываться.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура? Подробности читайте в статье.

Почему сахарная пудра не подходит для некоторых блюд с сахаром, а сахар может испортить рецепт, если его добавить вместо сахарной пудры? В каких блюдах такая замена не сыграет никакой роли? Ответы на эти и другие вопросы, а также лайфхаки о том, как сделать сахарную пудру в домашних условиях читайте в статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Можно глазурь цветной сделать. Пряники будут более красочными и интересными.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
• Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
• Белки яичные - 44 ккал / 100 г