Фаршированная утка с яблоками и черносливом в духовке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как запечь утку, фаршированную яблоками и черносливом, в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты. У меня утка весом 2 килограмма 300 граммов. Утку помойте под проточной водой, хорошо обсушите бумажными полотенцами. С помощью пинцета удалите мелкие остатки перьев, если они есть. На гузке срежьте сальные железы. Обрежьте кончики крыльев острым ножом.
2. Шаг 2:Чтобы мясо утки получилось нежным и ароматным, ее следует замариновать. Смешайте черный перец, пропущенный через пресс чеснок и растительное масло. Тщательно перемешайте.
3. Шаг 3:Натрите тушку утки внутри и снаружи солью и смесью черного перца с чесноком. Тщательно оберните в пищевую пленку и отправьте в холодильник мариноваться на несколько часов. Можно на ночь. Чем дольше маринуется утка, тем насыщеннее и ярче будет вкус и аромат.
4. Шаг 4:По истечении времени маринования утки подготовьте начинку. Яблоки помойте под проточной водой и порежьте крупными дольками. Яблоки лучше использовать кисло-сладких сортов. Промойте и обсушите бумажным полотенцем чернослив. Включите духовку на 200 градусов.
6. Шаг 5:Достаньте замаринованную утку из холодильника, освободите от пищевой пленки и начините яблоками и черносливом. Сколите брюшко утки деревянной шпажкой или зубочистками. Можно зашить нитками, но это более хлопотно.
7. Шаг 6:Поместите утку в глубокую жаропрочную форму и налейте воду. С выбором формы поможет статья по ссылке в конце рецепта. Плотно накройте форму фольгой и поместите в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Сколько времени нужно запекать утку в духовке? Готовьте птицу примерно 30 минут, затем температуру снизьте до 180 градусов.
8. Шаг 7:Выпекайте утку еще около 2,5 часа. Затем снимите с формы фольгу, полейте утку образовавшимся жиром, включите режим конвекции и выпекайте до образования румяной корочки. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.
9. Шаг 8:Готовность проверяйте с помощью ножа. Если нож входит свободно и мясо мягкое, значит утка готова. Чем моложе утка, тем меньше запекается. Выньте утку из духовки, переложите на блюдо, украсьте зеленью и подайте к столу. Приятного аппетита!

Фаршированная утка с яблоками — классическое блюдо европейской кухни, особенно популярное в Рождество и на семейные праздники. Сочетание утиного мяса с фруктами даёт нежный вкус, а чернослив добавляет лёгкую кислинку. Рецепт подойдёт тем, кто любит домашнюю кухню без сложных ингредиентов.

Возможные замены ингредиентовЧернослив → курага, изюм, инжирЯблоки → груши, апельсины (дольки)Растительное масло → сливочное, оливковое, утиный жир

Особенности выбора ингредиентовУтка — лучше брать охлаждённую, а не замороженную.Яблоки — подойдут кисло-сладкие сорта (Гренни Смит, Семеренко).Чернослив — без косточек, мягкий (можно предварительно замочить).

Инструменты и оборудованиеПротивень с решёткойФольга или рукав для запеканияКухонные нитки/шпажки (чтобы зафиксировать начинку)Кисточка для смазывания маслом

Варианты подачи и сервировкиНа большом блюде с зеленью и запечёнными овощами.С клюквенным соусом или яблочным чатни.Для праздника — украсить веточками розмарина и дольками апельсина.

Порции и хранениеПорции: 4–6 человек.Хранение: в холодильнике до 3 дней, в морозилке — до 1 месяца.

Диетические рекомендации и заменыБез сахара: не добавлять мёд, использовать кислые яблоки.Меньше жира: срезать кожу перед запеканием.Без чернослива: заменить на тыкву или сельдерей.

Кулинарные советы и секретыЧтобы утка была сочнее, можно подлить немного воды в противень.Для хрустящей кожицы в конце запекания увеличить температуру.Если нет решётки, переворачивайте утку каждые 30 минут.

Интересные факты для блогаВ Китае утку с фруктами подают с соевым соусом и имбирём.В Средние века фаршированную утку считали блюдом знати.Во Франции её часто готовят с апельсинами и коньяком.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд - в этой статье.

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На Рождество собирались большой компанией, а мне поручили запечь утку фаршированную яблоками. Это был большой селезень весом 2600 г. Мне его принесли уже полностью обработанным, осталось только замариновать. Тушку я натерла солью, свежемолотой смесью перцев и силиконовой кисточкой нанесла соевый соус. Завернула утку в рукав, мне так удобнее было с ней управиться. Мариновалась утка в холодильнике двое суток, периодически переворачивала её. Перед запеканием смазала растительным маслом со всех сторон и начинила четвертинками яблок. У меня ушло 8 маленьких сладких сезонных яблочек. Кстати в готовом виде мои яблоки стали излишне мягкими. Поэтому лучше взять твёрдые и крупные плоды. Чернослива у меня не было, но с ним было бы вкуснее. В противень наливала воду, утка и так жирная, думаю, куриный бульон был бы лишним. В последствии в эту воду вытопилось много утиного жира, что сделало мясо более диетическим). В воду ещё добавила болгарский перец, зубчики чеснока и чесночные стрелки для аромата. Фольгой закрывала плотно. Запекала по времени как и написано в рецепте. Утка получилась просто потрясающей! Мясо стало таким мягким и нежным, легко отстает от кости. Даже грудка распарилась! Уточка ароматная, румяная и очень вкусная! Рецепт отличный.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт утки, фаршированной яблоками. Готовила на Новый год — все в восторге! Корочка хрустящая, мясо просто тает во рту. Боялась, что будет сухо, но утка получилась очень сочной. Чернослив дал интересный вкус. Теперь это мой фирменный рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яблоки - 47 ккал / 100 г
• Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
• Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
• Утка ii категории - 287 ккал / 100 г
• Утка жареная - 401 ккал / 100 г
• Утка i категории - 405 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Чернослив - 227 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г