Оладьи на ряженке пышные быстро и вкусно

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать пышные оладьи на ряженке быстро и вкусно? Подготовьте необходимые ингредиенты. Заранее достаньте из холодильника ряженку (любой жирности), чтобы она успела нагреться до комнатной температуры. Влейте необходимое количество кисломолочного продукта в емкость подходящего размера.
2. Шаг 2:Добавьте к ряженке пищевую соду и хорошо перемешайте. Гасить соду уксусом в этом случае не нужно, так как она вступит в реакцию с кисломолочным напитком. Соду можно заменить разрыхлителем (примерно 1,5 чайн. л.).
3. Шаг 3:В отдельной небольшой емкости смешайте яйца с сахаром и солью. Взбейте венчиком до полного растворения кристаллов сахара и соли.
4. Шаг 4:Отправьте яичную смесь в емкость с ряженкой.
6. Шаг 5:Муку просейте, чтобы насытить ее кислородом. От этого зависит пышность будущих оладушек. Количество муки может отличаться от указанного в рецепте. Все будет зависеть от ее свойств. Поэтому, на всякий случай, просейте ее немного больше, чем нужно. Добавляйте по необходимости, ориентируясь на желаемую консистенцию теста. Оно должно получиться довольно густым.
7. Шаг 6:В кастрюльку с жидкой смесью всыпьте порциями муку, тщательно размешивая тесто. Оно должно быть однородным, гладким, с пузырьками, медленно стекать с ложки. Для более яркого аромата в тесто можно всыпать ванильный сахар (около 1 ст. л.) или ванилин согласно инструкции (на кончике ножа). Накройте миску с тестом кухонным полотенцем. Поставьте ее в теплое место на 15-20 минут, чтобы из муки выделилась клейковина.
8. Шаг 7:В сковороду налейте рафинированное растительное масло с высокой температурой дымления и хорошо его разогрейте. Опустите в горячее масло деревянную лопатку, если вокруг собрались пузырьки, значит можно жарить оладьи. Жарьте оладьи на среднем огне. Столовой ложкой выкладывайте тесто, формируя круглые оладушки. Жарьте их примерно 2-3 минуты с одной стороны до румяности. По мере надобности доливайте масло в сковороду по одной ложке.
9. Шаг 8:Переверните оладьи и жарьте еще около 2 минут. Огонь не нужно делать слишком большим, иначе снаружи оладьи сгорят, а внутри останутся сырыми. Готовые оладьи выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. Подавайте их со сметаной, вареньем, жидким медом, сгущенкой, сиропами. Приятного аппетита!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Не могу спокойно смотреть на такие аппетитные оладушки, так и захотелось пойти и приготовить Если в тесто добавить тертый сыр, получатся сырные оладьи.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила сегодня оладушки на ряженке по этому рецепту. Тесто замесила по рецепту. Для аромата добавила немного ванильного сахара. А для более сладкого вкуса увеличила количество рекомендуемого сахара. Оладьи на ряженке пышные быстро и вусно действительно готовятся быстро и съедаются быстро потому что очень вкусно: нежно и воздушно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Немного предыстории: у ряженки заканчивался срок годности, нужно было срочно найти ей применение. Решила поискать рецепты на просторах интернета. Попался этот рецепт - оладьи на ряженке... Всегда пекла на кефире, но не очень нравился результат и вкус. Решила попробовать на ряженке, что-то новенькое) Приготовила и была удивлена - оказывается, оладьи на ряженке очень вкусные! (по мне так гораздо вкуснее, чем на кефире). Готовила на 2 порции (уменьшила количество всех ингредиентов вдвое). Тесто получилось густоватое (думаю, причина в яйцах - у меня были 2ой категории, мелковаты), НО, тем не менее, получились отличные оладушки. Пышные, мягкие, воздушные, в меру сладкие! На завтрак с медком да с кофейком - Автору спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Валерия, очень аппетитные оладушки! Пышные, мягкие, вкус топлёного молока...прелесть! Спасибо большое за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В первый раз делала деткам,получились, но не сладкие, спасла сгущенка и варенье. Сейчас сижу на пп. Сделала то же самое.только вместо сахара добавила капли стевии и вместо пшеничной добавила ржаную муку

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень удачный рецепт вкусных,воздушных оладьев. Получились с первого раза,буде готовить в дальнейшем по этому рецепту. Спасибо автору!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

У меня почему-то никогда не получаются оладьи из ряженки. Тесто получартся без пузырьков и оладьи вообще не воздушные. Может нужно соду гасить уксусом? т.к ряженка не такая кислая как кефир?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, Оля. Спасибо за ваш комментарий и за желание понять, почему оладьи на ряженке у вас не получаются воздушными! Давайте разберёмся, что может быть причиной проблемы с тестом и как добиться пышных, мягких оладий. Консистенция теста Первый, и, наверное, самый важный момент - это густота теста! Тесто для оладий должно быть достаточно густым — ложка с тестом "держит форму" и медленно стекает. Если тесто получилось слишком жидким, оладьи могут просто не подняться. Что попробовать: Следите за консистенцией теста, добавляйте муку небольшими порциями, пока не достигнете нужной густоты. Причем муки может уйти больше или меньше, чем по рецепту, об этом я пишу в шагах 5 и 6, а на фото в шаге 7 очень хорошо видна густая консистенция теста на сковороде. Совет: Ни в коем случае не перемешивайте тесто интенсивно после добавления соды, иначе пузырьки воздуха выйдут, и оладьи будут "плоскими". Почему тесто получилось без пузырьков и оладьи не поднялись? Кислотность ряженки и работа соды Вы абсолютно правы — ряженка действительно менее кислая, чем кефир, поэтому реакция с содой может быть слабее. Однако не нужно гасить соду уксусом в этом рецепте! Если ряженка на вкус не слишком кислая, можно добавить !//в тесто// 1–2 ч. ложки лимонного сока или 1–2 ч. ложки уксуса. Это усилит реакцию и сделает оладьи более пышными. Если не хотите добавлять кислоту, замените часть ряженки на кефир (примерно 50% кефира и 50% ряженки). Время "отдыха" теста После смешивания ингредиентов тесту нужно дать постоять 10–15 минут, чтобы сода или разрыхлитель начали работать. Это позволит пузырькам появиться, и оладьи станут воздушными. Температура жарки Если с тестом всё в порядке, но оладьи всё равно не поднимаются, возможно, дело в температуре жарки: Если сковорода слишком горячая, оладьи начнут гореть, но не успеют подняться. Если огонь слишком слабый, они "расплывутся" и станут плоскими. Что попробовать: Жарьте на среднем огне, желательно на сковороде с толстым дном или антипригарным покрытием. Какой алгоритм лучше всего попробовать: Используйте ряженку комнатной температуры — так сода активируется быстрее. Не перемешивайте тесто слишком долго или слишком сильно. Дайте тесту настояться 10–15 минут перед жаркой. Если ряженка совсем не кислая, добавьте чуть лимонного сока или уксуса. Спасибо за ваш комментарий! Очень надеюсь, что с этими советами оладьи на ряженке у вас получатся нежными, воздушными и вкусными. Если есть ещё вопросы, обязательно пишите — всегда рада помочь!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В след раз поменьше муки класть. У меня воздушность не получилась.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень жаль, что оладьи получились не совсем такими, как хотелось бы. Оладьи на ряженке могут не получиться воздушными по нескольким причинам, даже если вы точно следовали рецепту. Попробуем разобраться. Ряженка менее кислая, чем кефир, поэтому реакция с содой проходит слабее. Попробуйте добавить в тесто немного лимонного сока, но не гасите им соду. А после дайте тесту постоять минут 5-7, чтобы реакция прошла. Консистенция у теста должна быть густая, как сметана. Количество муки вы, конечно, можете регулировать на свое усмотрение, но старайтесь, чтобы тесто получилось нужной густоты. А вот при перемешивании важно быть осторожным: не мешать тесто слишком активно, а только до устранения комков, чтобы не разрушить пузырьки воздуха. Еще одной возможной причиной того, что оладьи не поднялись, является недостаточно горячая сковорода или слишком сильный огонь. В первом случае оладьи не успеют подняться, а во втором - корочка схватится раньше, чем нагреется середина. Поэтому жарить лучше на среднем огне. О всех тонкостях приготовления оладушек на нашем сайте есть подробный материал. Оставлю на него ссылку. Думаю, вы найдете его полезным. Надеюсь, в следующий раз у вас все получится😊 Будут вопросы - пишите. Желаю удачи!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Весь подъезд можно накормить такой порцией. Около часа жарила. Рецепт отличный, очень вкусно получилось

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, что поделились таким душевным отзывом! Готовьте с радостью

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Ряженка - 85 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г