Грибная икра из опят на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Эмалированная кастрюля
• Мясорубка (или блендер)
• Сковорода с толстым дном
• Стеклянные банки с крышками
• Тёрка
• Нож
• Разделочная доска

1. Шаг 1. Как приготовить грибную икру из опят на зиму?Подготовьте все ингредиенты по списку. Приобретая грибы в магазине или собирая их самостоятельно, нужно быть полностью уверенным, что это, действительно, опята, а не ложные грибы. Опята тщательно промойте, удалите мусор, листочки. Для икры можно использовать грибочки любого размера. Её можно сделать из шляпки или из ножек, либо вместе, тогда, ножки нужно обрезать, оставив длину не более двух-трех сантиметров.
2. Шаг 2. Как правильно подготовить опята для икры?Грибы выложите в эмалированную кастрюлю и отварите в подсоленной воде в течение примерно 40 минут с момента ее закипания. Икру можно делать не только из свежих, но и замороженных и даже маринованных грибов. Поэтому, если вдруг захотелось грибной икры, а свежих грибов под рукой нет, можно использовать любые имеющиеся. Как выбрать подходящую кастрюлю читайте в статье под описанием рецепта по ссылке.
3. Шаг 3. Как измельчить грибы для идеальной консистенции?Воду из кастрюли слейте, опята откиньте на дуршлаг, чтобы отвар полностью стек. Дайте им немного остыть и измельчите с помощью блендера или пропустите через мясорубку. Если хочется, чтобы икра получилась более крупинчатой и хрустящей, то лучше воспользоваться мясорубкой, в блендере грибная масса получается более однородной по консистенции.
4. Шаг 4. Как подготовить морковь и лук для грибной икры?Морковь вымойте в проточной воде с щеткой, очистите от кожуры и натрите на средней терке. Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте ножом. На сковороду налейте растительное масло и поставьте ее разогреваться. Как выбрать подходящую сковороду и растительное масло читайте в отдельных статьях под описанием рецепта по ссылкам.
6. Шаг 5. Сколько тушить грибную массу с овощами?В разогретое масло выложите морковь и лук, обжаривайте овощную смесь до мягкости морковки и прозрачности репчатого лука на среднем огне, примерно минут 7. Затем в сковороду к овощам отправьте грибную массу. Добавьте соль и черный молотый перец, перемешайте.
7. Шаг 6. Когда добавлять уксус для консервации?Жарьте грибную икру из вареных с луком и морковью на медленном огне примерно 30 мин, помешивая. Добавьте уксус, перемешайте и жарьте еще около 5 минут. Выключите огонь. Заранее простерилизуйте банки. Вымойте их с содой и поставьте в холодную духовку вверх дном. Включите печь на 150 ℃ и стерилизуйте банки объемом 0,5 л - 10 мин, 1 л - 15 мин. Крышки вымойте и прокипятите. О выборе и стерилизации банок читайте в отдельных статьях внизу под описанием рецепта.
8. Шаг 7. Как стерилизовать банки для заготовки и хранить готовую икру?Разложите икру из опят по простерилизованным баночкам, закатайте стерильными крышками. Эта закуска готовится с уксусом без стерилизации самой икры в баночках, поэтому это не только вкусный. но и простой рецепт. После остывания хранится самую вкусную икру из опят в домашних условиях в прохладном месте.
9. Шаг 8. С чем подавать грибную икру из опят?Очень вкусная и ароматная закуска украсит любой стол! Подавайте грибную икру из опят на зиму с морковью и луком в виде канапе с зеленью, как пастообразную закуску на тостах или как дополнение к печеному картофелю или отварным яйцам. Приятного аппетита!
10. Смотреть видео приготовления

Можно ли замораживать икру из опят?Это один из лучших способов сохранить её вкус и текстуру.Полностью остудите икру после приготовления. Разложите по небольшим контейнерам или пакетам для заморозки (порционно). Выпустите лишний воздух.Заморозьте при -18°C.Срок хранения: 6-8 месяцев.После разморозки: использовать в течение 24 часов, повторно не замораживать. Идеально для начинки, соусов или пасты для бутербродов.

Польза блюда:Домашняя грибная икра из опят на зиму — это питательная и низкокалорийная закуска! Опята богаты белком и микроэлементами, морковь содержит витамин А, а лук укрепляет иммунитет. Натуральные ингредиенты без консервантов делают эту икру полезным дополнением к рациону.

Краткая история:Классическая грибная икра - традиционное блюдо русской кухни, которое готовили еще наши бабушки. Опята всегда были одними из самых популярных грибов для заготовки на зиму благодаря их доступности и насыщенному вкусу. Этот рецепт сочетает в себе простоту приготовления, возможность длительного хранения и подробно рассказывает как сделать икру из опят на зиму.

Рецепт оценят:Любители грибных блюдТе, кто заготавливает продукты на зимуПоклонники домашних закусокВегетарианцы

Замены ингредиентов:Свежие опята → замороженные или маринованныеСтоловый уксус → яблочный уксусРастительное масло → оливковое маслоМорковь → сельдерей

Советы по выбору продуктов:Опята: свежие, без поврежденийМорковь: сладкие сортаЛук: золотистый или красныйУксус: качественный, 9%

Варианты подачи:На бутербродах с черным хлебомВ тарталетках с зеленьюКак намазка для лавашаК отварному картофелю

Условия хранения:В прохладном темном местеСрок хранения: 6-12 месяцевПосле вскрытия — в холодильнике

Диетические адаптации:Без масла (запекание овощей)С уменьшенным количеством соли

Профессиональные советы:Не переваривайте грибы — они потеряют вкусРегулируйте кислотность уксусомИспользуйте свежие специи

Интересные факты:Опята содержат природные антибиотикиИкра может храниться до годаБлюдо подходит для постного стола 

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Интересный рецептик. Зимой такие грибочки будут кстати. Опята можно и замариновать на зиму. Тоже вкусно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хороший рецепт,а маслята подойдут?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Лера написал(а): Хороший рецепт,а маслята подойдут?Да, конечно

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

спасибо за рецепт!!! Вчера готовила первый раз. все получилось

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

подскажите какой выход получается ?? из расчета 6 порций ?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, Андрей! Обычно у меня получается примерно литровая баночка из указанного количества продуктов. Но это лишь ориентир, ведь выход заготовки может быть разным в зависимости от сочности и размера овощей, грибов. Подробнее о том, как подобрать нужное количество банок, вы можете прочитать в этой статье. А что касается порций, это всегда условно, ведь для кого-то порция может быть больше или меньше. Желаю удачных заготовок!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Попробовала грибную икру из опят — получилась ароматная и универсальная закуска. Опята дали насыщенный лесной вкус, а морковь и лук добавили сладковатые нотки. Икра вышла нежной, с мелкой текстурой, идеально подходит для бутербродов или как гарнир к картофелю. Уксус слегка подчеркнул вкус, не перебивая его. Заготовка отлично хранится — проверено уже второй год. Для пикантности можно добавить чеснок или зелень при подаче.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Опята - 20 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г