Какого труда стоит добыча черной икры и дорого ли разводить осетров: история прикамской семейной фермы «ДоброFish»
60 комментариевСлева — совладелец семейной фермы Андрей Попов показывает, какие осетры вырастают в «ДоброFish». Справа — заманчивые бутерброды с черной икрой (с горочкой!). Сейчас «ДоброFish» регулярно устраивает гастрономические туры
Источник:ферма «ДоброFish»
В Добрянке есть единственная в Прикамье осетровая ферма «ДоброFish». Этому семейному бизнесу почти 20 лет, до недавних пор хозяйство ежегодно давало 100 килограммов черной осетровой и красной форелевой икры. С марта 2024 года форель на ферме больше не выращивают — из-за сброса теплой воды на Пермской ГРЭС рыба погибла. Теперь там разводят только осетров и стерлядь.
Мы съездили на семейную ферму и узнали, как производят черную икру, какие условия нужны для такой царской рыбы, как осетр и стерлядь, как семья решилась развивать гастрономический туризм с дегустацией черной икры с осетриной и открыла у себя базу отдыха. А еще откровенно поговорили с совладельцем семейной фермы Андреем Поповым о том, насколько это рискованный бизнес.
Путь от ихтиолога в семейный бизнес
Вдоль берега Камы тянутся садки осетровой фермы «ДоброFish». Работа в рыбном хозяйстве кипит даже зимой. Здесь осетров и стерлядь выращивают круглый год.
Симпатичная вывеска с названием фермы встречает нас прямо с воды
Источник:Тимофей Калмаков / 59.RU
А это садки для выращивания рыбы. По сути, это большие боксы в воде, внутри которых огромные сети, чтобы поднимать рыбу к поверхности
Источник:Тимофей Калмаков / 59.RU
Нас встретил Андрей Попов. Вот уже 19 лет он с мамой и сестрой развивает бренд «ДоброFish». Мама Андрея закончила биофак пермского университета. После учебы Нина Попова по программе распределения уехала на несколько лет в Магадан, работала в рыбохозяйственной отрасли. Позже она с семьей переехала обратно в Добрянку и в 2006 году открыла ООО «Добрянский рыбоводный центр». Первоначально рыбоводные площади семья брала в аренду. С 2008 года у фермы есть свои площади.
В 2014 году к семейному бизнесу добавили второе предприятие — «Крестьянское фермерское хозяйство», где собственником стал Андрей Попов.
Андрей Попов рассказал, как появился их семейный бизнес
Источник:Тимофей Калмаков / 59.RU
Поначалу икру форели и осетровых семья покупала у других рыбных хозяйств. У себя они выращивали мальков и постепенно создали свои племенные группы для постоянного разведения. То есть здесь своими силами из икры выращивают свое поголовье.
Ясли для икринок
Андрей Попов ведет нас в ясли для осетра и стерляди. Рассказывает: самка осетра начинает давать черную икру только в возрасте от семи (!) лет. У стерляди все гораздо быстрее: рыба будет давать икру в возрасте 4-5 лет. Все эти годы рыбу необходимо кормить качественным кормом и следить за ее здоровьем.
Андрей заводит нас туда, где зарождается жизнь. Другими словами, мы попадаем в помещение яслей и УЗВ — это установка замкнутого водоснабжения. По сути, это огромная система очистки воды и обогащения ее кислородом. Только в таких условиях будет развиваться здоровое потомство. Здесь же находятся инкубаторы, где развивается икра, и бассейны, в которые пересаживаются так называемые личинки осетров и стерляди. Цех модернизировали в 2021 году, получив грант на развитие и расширение производства.
В таких колбах смешивают икру с молоками, чтобы появилось потомство осетров или стерляди
Источник:Тимофей Калмаков / 59.RU
В помещении УЗВ стоит дорогостоящая аппаратура для очистки воды и обогащения ее кислородом. Также здесь постоянно поддерживается необходимый температурный режим
Источник:Тимофей Калмаков / 59.RU
Подготовка рыбы к нересту — процесс непростой. Перед нерестом самок осетров и стерляди переводят в зимовальный комплекс и сажают на диету. Там они сидят в бассейнах, в которых температура ежедневно понижается на один градус, в итоге должна дойти до 5 °С — по сути, это искусственная зимовка. Так рыба живет примерно месяц. После этого температура в бассейнах каждый день повышается на полградуса. У рыбы начинает созревать икра.
Мы приехали, когда ясли пустовали. На архивных кадрах видно, как в колбах в икринках зарождается жизнь
Источник:ферма «ДоброFish»
Так выглядят личинки осетров. Их так называют из-за слишком маленького размера
Источник:ферма «ДоброFish»
«Рыбку мы предварительно тщательно отбираем, — рассказывает Андрей Попов. — Далеко не каждая рыба подходит для нереста».
Каждую рыбу проверяют на УЗИ и смотрят, все ли хорошо с икрой. Дальше полученную икру оплодотворяют: смешивают с молоками самцов, затем помещают в специальные инкубаторы. Спустя неделю выклевываются предличинки.
Они самостоятельно выплывают наверх инкубатора и уходят в специальные лотки. Там в течение трех дней они растут в длину и превращаются в так называемых личинок. Еще через три недели они превращаются в мальков, которых надо кормить каждые 3-4 часа.
А вот это уже малек осетра. Он может весить до 300 граммов
Источник:Сергей Федосеев / 59.RU
Окрепшие мальки переезжают в большие бассейны в цех УЗВ. Позже их пересаживают в мальковые садки, где они живут до года, а потом поселяются в обычных садках. Дальше самых здоровых самок стерляди и осетров выбирают в племенную группу, ее еще называют маточной. Именно эта группа дает потомство. Остальные рыбы поступают в продажу. В племенной группе на ферме насчитывается 10 тысяч рыб. В ней только самки, все самцы через год поступают в продажу.
Мальки живут в таких бассейнах
Источник:ферма «ДоброFish»
«Мы называем ее ласково Бревнышко»
Андрей показывает нам садки вдоль берега, где живут взрослые осетры и стерляди. Площадь каждого садка от 16 до 100 квадратных метров, до дна здесь примерно четыре метра.
Здесь в племенной группе осетров есть особая самка: ей уже 15 лет, она весит 32 килограмма, в длину красотка два метра. Правда, к нам она не выплыла, как оказалось, осетр любит обитать исключительно около дна.
Рыбовод проверяет сети садков
Источник:Тимофей Калмаков / 59.RU
Перед кормежкой осетры плывут поближе к поверхности. Для нас их приподняли с помощью сетей. После обеда они снова уплыли на дно
Источник:Тимофей Калмаков / 59.RU
Вдоль садков своих обитателей проверяет супруга Андрея Анастасия Попова. На ферме у нее тоже своя ответственность: Анастасия работает технологом-рыбоводом, она делает УЗИ и следит за здоровьем и выращиванием рыб. Осетра-гиганта она назвала очень необычным именем.
«Мы называем ее ласково Бревнышко, — рассказывает Анастасия. — Потому что с ней очень сложно работать. Вы представляете, поднять и удержать 32 килограмма, это двухметровая рыба с характером. Поэтому редко работаем с ней».
Осетры могут давать икру до шести раз за жизнь, в среднем — раз в два года. Бревнышко за 15 лет жизни нерестилась всего два раза.
Андрей с супругой Анастасией кормят осетров. Это очень простой процесс — размашистым движением руки щедро рассыпать корм по садкам
Источник:Тимофей Калмаков / 59.RU
Андрей и Анастасия
Источник:Тимофей Калмаков / 59.RU
Андрей вспоминает, что самая крупная самка белого осетра живет на юге России, ее вес — 900 килограммов, а возраст — 50 лет. Жить осетры могут аж до 80 лет.
Андрей и Анастасия выносят из подсобки ведра с кормом. Он представляет собой темные плотные гранулы.
«В нем витамины, белки, углеводы, рыбная мука. Это сбалансированный корм, который нужен осетровым», — показывает Андрей.
Вот так выглядит корм для осетров и стерляди
Источник:Тимофей Калмаков / 59.RU
За год обитатели фермы съедают 80 тонн корма. Поначалу здесь использовали нидерландские корма, но в последние годы перешли на отечественный. По словам Андрея, это тоже качественный корм.
На ферме очень строго контролируют качество воды. Она должна быть чистая и проточная.
«Понятно, что не питьевая, но условно чистая, — перечисляет собеседник. — Мы ежедневно два раза в день мониторим температуру воды. Воду мы регулярно отправляем на анализ, чтобы нам подтверждали, что вода соответствует нужному качеству».
Что значить доить осетра?
На семейной ферме есть два способа добычи черной икры: забойный и гуманный. Молодых осетров, которые в перспективе могут еще несколько раз давать икру, доят. По сути, через небольшие надрезы с помощью массажа извлекают икру, и рыба остается жива.
Чаще всего, осетровые дают только 2% икры от массы тела. То есть, если рыба весит килограмм, то она должна дать всего 20 граммов икры. Это очень мало.
«Мы стараемся выбрать лучшую рыбу и у нас процент икры на выходе доходит до 14%», — делится Андрей Попов.
На ферме были свои рекорды: так, один из осетров дал 2,3 килограмма икры, а самка стерляди — 700 граммов икры за один раз.
«Все зависит от биологии. В среднем, пятилетняя самка стерляди у нас весит два килограмма, самка осетра — по пять килограммов. Самец не доживает до такого возраста, — отметил Андрей Попов. — Самцов мы отправляем примерно в возрасте трех лет на продажу».
Каждая племенная рыба на ферме имеет вживленный чип. Это делается для того, чтобы отследить, сколько раз рыба нерестилась и сколько дала икры.
Погибло 12 тонн форели
Много лет семейная ферма, помимо осетровых видов, производила большими объемами форель и красную форелевую икру. Но 2 марта 2024 года Пермская ГРЭС, которая находится по соседству с хозяйством, произвела сброс теплой воды. Датчики зарегистрировали, что температура воды достигала 29 градусов. В результате на ферме погибло 12 тонн форели, в том числе товарная рыба и малек.
Трубы ГРЭС хорошо видно на фоне рыбной фермы. Станция расположена совсем недалеко
Источник:Тимофей Калмаков / 59.RU
«Форель составляла почти 60% производимой нами продукции, — рассказывает Андрей Попов. — Форель — это холодноводный вид рыбы. То есть эта рыба не терпит высокой температуры. Максимальная температура, при которой форель еще способная выжить, это примерно 27 градусов. У нас в тот день температура воды поднималась до 29 градусов и выше. Все поголовье форели погибло. Для того, чтобы рыба погибла, ей нужно обжечь жабры буквально на полминуты. Полминуты — и она умрет».
12 тонн погибшей форели отправили на утилизацию. Собственники «ДоброFish» обратились в суд с иском к Пермской ГРЭС и просят возместить ущерб в 20 миллионов рублей. Судебный процесс еще продолжается.
Сам Андрей Попов с большой осторожностью говорит о том, есть ли в планах возродить работу по разведению форели и производству красной икры.
«Планы, возможно, и есть, но пока я еще морально к этому не готов», — коротко отвечает собеседник.
О рисках бизнеса и переменах
Андрей Попов говорит, что с 2019 года их семейная ферма сменила главные направления бизнеса. Сейчас ферма все больше делает упор на разведении племенных групп осетровых для отправки крупным рыбным хозяйством по стране.
«То есть мы готовим племенную группу, — объясняет собеседник. — К нам приезжает заказчик со своими специалистами, проводят на своем УЗИ-аппарате диагностику, выбирают ту рыбу, которая им понравилась, забирают, увозят и работают с ней у себя на хозяйстве. Таким образом мы начали для себя новое направление».
Еще одно направление семейного дела — производство черной икры. Ее на семейной ферме делают небольшими объемами. В отдельном здании фермы есть помещения, где засаливают икру-сырец и пастеризуют ее. В закрытом виде баночка черной икры может храниться полгода, после того, как открыли, ее необходимо употребить в течение двух дней, потому что единственный консервант в ней — соль. То есть продукт максимально натуральный.
Андрей показывает лифт, через который икру-сырец направляют в помещение, где ее пастеризуют
Источник:Тимофей Калмаков / 59.RU
Также на ферме тщательно стерилизуют крышки и банки, для этого каждую помещают в сушильные шкафы
Источник:Тимофей Калмаков / 59.RU
«На пермском рынке у нас не особо запрашивают черную икру, — говорит Андрей Попов. — Люди больше привыкли к красной рыбе, к форели, к красной икре. Но в то же время, когда у нас были оптовые поставки по форели, наш регион съедал примерно 40% от всего объема нашего производства».
Основные оптовые поставки осетровых у «ДоброFish» заказывают в центральную Россию и Сибирь. Также машина с продукцией с фермы регулярно ездит в Пермь, если поступили заказы.
Черная икра красиво упакована в аккуратные баночки
Источник:Тимофей Калмаков / 59.RU
Андрей Попов уверен: только энтузиасты и альтруисты могут заниматься таким бизнесом как рыбное хозяйство.
«Окупаемость такого проекта достаточно расплывчатая, — делится собеседник. — У нас есть ряд рисков: биологические, гидрологические, ну, само собой, погодные, и человеческий фактор. Я имею в виду человеческие ошибки. Окупаемость, если все строго делать по проекту, наступит примерно за три года».
Сейчас на ферме килограмм осетра стоит около 1,5 тысячи рублей, стерлядь — 1600 рублей. Икра стерляди в баночке объемом 54 грамма — 3500 рублей, баночка на 108 граммов — 6800 рублей. Икра осетра дороже: баночка на 54 грамма — 4100 рублей, баночка на 108 граммов — 7900 рублей. Цены на свою продукцию владелец называет вполне оправданными. Осетровые требуют более высокой отдачи и долгого времени, чтобы вырастить рыбу.
Такая баночка черной икры стоит 6800 рублей
Источник:Тимофей Калмаков / 59.RU
До 2025 года ферма «ДоброFish» участвовала в программе по восполнению водных биоресурсов. То есть малька стерляди они выпускали в реки, чтобы увеличить популяцию исчезающей рыбы. Мальков выпускали в основном в Пермском крае, а также в Башкирии, Удмуртии, Татарстане, Кировской области. Ферма заключала контракты с предприятиями, которые нанесли ущерб водным ресурсам и по закону обязаны были их восполнить.
«Есть такая штука как генетика, то есть из нашей племенной группы можно выпускать рыбу только в Камско-Волжский бассейн, это Кама и Волга. В другие регионы мы не отправляли мальков», — объяснил Андрей Попов.
С этого года ферма пока прекратила свое участие в такой госпрограмме.
Гастротуризм на ферму
Неожиданно популярным оказалось новое направление в семейном бизнесе — это гастрономические туры на ферму. Сестра Андрея Анна Медведева возглавила эту работу. Она говорит, что туристы ждут такие туры и все места раскупаются очень быстро.
Как рассказывает Анна, их гастрономический туры — это полноценная экскурсионная программа с обедом. В него входит стерляжья уха, запеченная осетрина с картофелем, салат с осетриной, брускетта с черной икрой, брускетта с осетровым риетом и бокальчик яблочного сидра. Производство собственного сидра на ферме запустили всего год назад.
Туристам на ферме готовят свежую стерлядь и красиво сервируют
Источник:ферма «ДоброFish»
«Мы показываем предельно простые блюда, которые можно приготовить из осетра или стерляди. А рыбу можно купить тут же, у нас», — делится Анна.
На территории фермы построили три гостевых домика (они рассчитаны на 6 и 8 человек), есть отдельный банкетный зал и большая открытая терраса с мангалом.
На ферме проводят и школьные экскурсии. Дети узнают, что осетры — ровесники динозавров, и им без малого 200 миллионов лет. Они появились еще в Юрском периоде. Эти детские экскурсии называются «Приключения с осетриком Аристархом».
На ферме можно встретить и Новый год, в декабре здесь проведут «Снежное ДоброParty» с дегустацией и дискотекой. На базе отдыха появился пруд, куда запустили декоративных японских карпов. На зимнее время их пересадили в садки, а весной вернут в пруд.
Андрей кормит карпов
Источник:Тимофей Калмаков / 59.RU
Японские карпы поблескивают золотыми боками
Источник:Тимофей Калмаков / 59.RU
В конце нашей прогулки навещаем этих карпов. В отличие, от меланхоличных осетров, они молниеносно прильнули к поверхности воды, выпрашивая вкусняшки. Самый крупный карп по имени Василиса буквально перехватила все внимание на себя, пританцовывая в воде.
ПО ТЕМЕ