Фрикадельки с подливкой на сковороде

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Миска
• Сковорода
• Лопатка
• Мясорубка (опционально)
• Терка

1. Шаг 1. Как сделать фрикадельки с подливкой на сковороде?

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Фарш можно использовать из любого вида мяса, взять готовый или сделать его самостоятельно. Секреты вкусного фарша - в саттье под шагами. Очистите лук от шелухи и промойте его в проточной холодной воде. Мелко нарежьте лук острым ножом. Морковь очистите и промойте. Натрите её на крупной терке.

2. Шаг 2. Как обжарить лук и морковь?

   На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла, его объем указан примерно и зависит от размера сковороды. Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте морковь на сковороду к луку. Обжаривайте всё вместе в течении примерно 1-2 минут. 

   Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

3. Шаг 3. Как сделать сметанно-томатный соус?

   В отдельной ёмкости смешайте сметану и томатную пасту до однородности. Добавьте немного воды. 

   Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?" 

4. Шаг 4. Как потушить овощи в соусе?Перелейте сметанно-томатную смесь на сковороду к овощам и доведите до кипения. Для большего аромата можно добавить немного измельченного чеснока или болгарского перца, а также другие любимые специи. Посолите по вкусу.
6. Шаг 5. Как сделать фрикадельки из фарша?

   Вымойте яйцо под проточной водой. К фаршу вбейте яйцо, положите измельченную зелень и по вкусу добавьте соль и специи. Все хорошо перемешайте до однородной массы. Немного отбейте фарш о дно миски, чтобы он стал плотнее, и готовые фрикадельки при жарке не разваливались. 

7. Шаг 6. Как потушить фрикадельки с подливкой?Мокрыми руками сформируйте небольшие фрикадельки и выложите их в сковороду в кипящий соус. Периодически фрикадельки переворачивайте. Накройте крышкой и тушите на среднем огне около 20 минут.
8. Шаг 7. Как сделать соус гуще и довести фрикадельки до готовности??В отдельной емкости в небольшом количество холодной воды растворите муку, чтобы не было комочков. Влейте мучную смесь в сковороду к фрикаделькам. Доведите все до кипения. При нагревании соус станет гуще. Фрикадельки в томатном соусе на сковороде готовы. При подаче можно посыпать их нарезанной зеленью лука. Приятного аппетита!
9. Смотреть видео приготовления

Фрикадельки — блюдо, встречающееся в кухнях многих народов мира (итальянские полпетте, немецкие фрикадельхен, скандинавские котлетки). Это простой и экономный способ использовать мясной фарш. В русской кухне они часто тушатся или подаются в супе, а вариант на сковороде в густой подливке стал классикой советского и постсоветского общепита и домашней кухни.

Кто оценит рецепт: Занятые родители, ищущие быстрые и сытные блюда для семьи; начинающие кулинары; любители классической домашней кухни; те, кто хочет научиться делать сочные котлетки и густые соусы.

Замены ингредиентов:

Фарш мясной: Подойдет любой: свино-говяжий, куриный, индейки, свиной. Чем жирнее фарш, тем сочнее шарики.Сметана: Можно заменить на сливки 10-20% или натуральный йогурт без добавок для более легкого варианта.Томатная паста: Вместо нее можно использовать кетчуп или протертые консервированные помидоры в собственном соку.Пшеничная мука (для загущения): Можно заменить кукурузным крахмалом (развести 1 ст.л. в 2 ст.л. воды) или вовсе не использовать, если нравится более жидкий соус.

Советы по выбору продуктов:

Фарш: Лучше приготовить самостоятельно из куска мяса. Готовый фарш часто содержит много влаги и соя-белка, что ухудшит текстуру.Сметана: Выбирайте натуральную, без стабилизаторов и загустителей, с жирностью 15-20%. Она не свернется при тушении.Томатная паста: Берите качественную, концентрированную, без добавок крахмала.

Варианты подачи:

Классически: С картофельным пюре, рисом или гречневой кашей, обильно полив подливкой.С макаронами или спагетти.Как самостоятельное блюдо, посыпанное свежей зеленью (укроп, петрушка), с кусочком хлеба.

Условия хранения: Остывшее блюдо храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3-х дней. Вкус на следующий день становится насыщеннее. Можно заморозить готовые фрикадельки с подливкой на срок до 1 месяца.

Диетические адаптации:

Диетические: Используйте фарш из куриной грудки или индейки, обезжиренную сметану или йогурт. Овощи не обжаривайте, а просто добавьте в соус.Без яиц: Для связки фарша добавьте 1-2 ст.л. манной крупы или размоченного в молоке/воде белого хлеба.Без муки: Соус можно не загущать или использовать 1 ч.л. крахмала.

Профессиональные советы:

Перед формированием фрикаделек обязательно «отбейте» фарш: поднимите его и с силой бросьте обратно в миску несколько раз. Это удалит лишний воздух, шарики не развалятся и будут плотнее.Мокрые руки — ваш лучший помощник. Смачивайте ладони водой, когда формируете шарики, тогда фарш не будет липнуть.Не перемешивайте фрикадельки в сковороде лопаткой! Аккуратно встряхивайте сковороду или переворачивайте каждый шарик по отдельности, чтобы они сохранили форму.

Интересные факты:

Технология тушения мясных шариков в соусе позволяет им оставаться сочными, так как белки свертываются быстро, «запечатывая» соки внутри, а дальше мясо готовится уже мягким паром.Сметана в соусе не только добавляет вкус, но и смягчает кислотность томатной пасты и делает текстуру подливки более бархатистой.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила к ужину фрикадельки с подливкой на сковороде по этому рецепту. Даже не думала, что это так просто)) Фарш у меня был из телятины. Морковь для подливы использовалась замороженная, укроп тоже замороженный. Понравилось, как быстро все это делается. Пока готовилась подлива, я быстренько налепила фрикаделек, а потом они так же ловко все вместились в сковороду. Из специй использовала только молотый перец, хотелось чистого вкуса. Замечательный рецепт! Очень вкусная подлива, очень вкусные фрикадельки . Я в восторге!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Когда котлеты надоедают, готовлю фрикадельки. С подливой очень вкусно. Можно запекать фрикадельки и без сметаны, использовать только томатную пасту.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Нежнейшие фрикадельки с подливкой на сковороде. Идеальный ужин. Этот рецепт однозначно заслуживает высшей оценки! Готовила всё в точности по инструкции. С первого взгляда стало понятно, что рецепт очень простой, а все шаги чёткие и понятные. Блюдо получилось выше всех похвал! Фрикадельки очень сочные и нежные, просто тают во рту. А подлива просто волшебная – в меру густая, с приятной кислинкой и нежной кремовой текстурой. Она буквально обволакивает каждую фрикадельку, делая их еще сочнее. Подавала на ужин с рассыпчатым рисом — это идеальное сочетание. Это блюдо — спасение для буднего дня: готовится очень быстро, а результат получается невероятно вкусным. Спасибо автору за прекрасный рецепт! Обязательно буду готовить еще.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень аппетитные получились фрикадельки) Спасибо за отзыв и готовьте с удовольствием ещё!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Фрикадельки получились очень сочные и вкусные - все, как мы любим! С картофельным пюре подавала на ужин, накормила всю семью! Фарш крутила сама, у меня больше говядины, чем свинины, делала смешанный. Единственное отклонение от рецепта - я добавила вареный рис в фарш. Просто неожиданно обнаружила, что мяса у меня меньше, чем нужно. Пришлось импровизировать.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

К обеду на второе решила приготовить фрикадельки с подливкой на сковороде. Фарш у меня смешанный ( говядина со свининой), вместо томата взяла домашний томатный сок. Так как на гарнир готовила рожки, мукой загущать подливку не стала- просто долила немного водички от варки макаронных изделий. В остальном от рецепта не отступала. Прекрасный повседневный рецепт: готовить быстро, просто, а получается очень сытно, вкусно и сочно! Спасибо Юлия М!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Смешанный мясной фарш - 351 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Специи сухие - 240 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г