Хрустящая квашенная капуста в банке на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Терка
• Сечка (нож для капусты, опционально)
• Кастрюля
• Тарелка
• Гнёт
• Большое блюдо
• Банки и крышки

1. Шаг 1. Как сделать сочную и хрустящую квашенную капусту в банке на зиму без уксуса?Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для квашения выбирайте поздние сорта капусты приплюснутой формы, у них более плотная структура, из них получается сочная и хрустящая квашенная капуста. С капусты удалите внешние и поврежденные листья, ополосните ее и обсушите. Капусту нашинкуйте некрупной соломкой любым удобным для вас способом - острым ножом или специальной теркой.
2. Шаг 2. Как подготовить морковь и объединить с капустой?Морковь тщательно вымойте под проточной водой с помощью щетки или жесткой мочалки. Натрите морковь на крупной терке и отправьте к капусте. Добавьте соль и сахар. Я ещё добавила горсть клюквы, она дает приятную кислинку, но клюкву можно исключить. А все тонкости работы с привычной кухонной теркой - в статье по ссылке под шагами.
3. Шаг 3. Как правильно мять капусту?Получившуюся массу поделите на части и хорошенько помните, чтобы выделился сок. Начинайте перетирать и сжимать массу чистыми руками. Делайте это энергично, как будто месите тесто. Ваша задача — разрушить клеточную структуру капусты, чтобы она начала выделять сок. Капуста станет влажной, блестящей,с сочной и заметно уменьшится в объёме.
4. Шаг 4. Как выложить капусту в кастрюлю?Плотно утрамбуйте капусту с морковью и клюквой в собственном соку в большую кастрюлю. Как выбрать кастрюлю для разных блюд, читайте в материале по ссылке в конце рецепта.
6. Шаг 5. Как вкусно заквасить капусту без уксуса, чтобы хрустела?На капусту поместите тарелку, сверху расположите какой-либо гнёт. У меня это банка с водой. Под низ поместите большое блюдо или кастрюлю большего размера, чтобы в них стекал лишний сок, который будет выделяться. Капуста в таком положении должна кваситься три дня при комнатной температуре.
7. Шаг 6. Как сделать капусту не горькой классическим способом?Каждый день нужно будет снимать гнёт с тарелкой и проделывать отверстия до самого дна, чтобы выходили лишние газы. Делать это необходимо, чтобы капуста не получилась горькой. Я проделывала эту операцию три раза в день. Через три дня квашеная капуста с морковью будет готова.
8. Шаг 7. Как подготовить капусту к хранению в домашних условиях?Банки простерилизуйте удобным для вас способом - на водяной бане, в микроволновке или в духовке. Подробнее об этом читайте в материалах по ссылкам в конце рецепта. Капусту утрамбуйте в банки и закатайте. Из данного количества ингредиентов получается трехлитровая банка капусты. Но я больше люблю делать заготовки в маленьких баночках объёмом 0,3 и 0,5 л. Приятного аппетита!
9. Смотреть видео приготовления

Квашение капусты — один из древнейших способов сохранения урожая, распространённый по всей Европе и Азии. На Руси капусту квасили целыми бочками с сентября, и это была одна из главных витаминных заготовок на зиму. Интересно, что капитан Джеймс Кук вменил квашеную капусту в обязательный рацион своей команды для профилактики цинги в долгих плаваниях, что спасло жизни многих моряков.

Кто оценит рецепт: Приверженцы здорового питания и ЗОЖ; дачники, желающие сохранить урожай; хозяйки, любящие домашние заготовки; все, кто ценит натуральные ферментированные продукты.

Замены ингредиентов:

Клюква: Брусника, нарезанные яблоки (антоновка), сливы, тмин, семена укропа, лавровый лист.Морковь: Свёкла (для розового цвета и сладости), болгарский перец (полосками).

Советы по выбору продуктов:

Капуста: Выбирайте плотные, тяжёлые, слегка приплюснутые кочаны поздних или среднепоздних сортов (например, «Слава», «Московская поздняя», «Белорусская»). Ранняя капуста для квашения не подходит — будет мягкой.Морковь: Берите сочную, сладкую, ярко-оранжевую.Соль: Крупная каменная соль без йода и антислеживающих добавок (йод может подавить процесс ферментации).

Варианты подачи:Подавайте капусту как самостоятельную закуску, заправив луком и нерафинированным подсолнечным маслом. Используйте как ингредиент для винегрета, начинку для пирогов, добавку к тушёному мясу или основу для щей.

Условия хранения:Готовую квашеную капусту храните в стеклянных банках под капроновой крышкой или закатанными в прохладном месте (погреб, холодильник, балкон при температуре от 0 до +5°C). В таких условиях она отлично стоит всю зиму.

Диетические адаптации:

Снижение количества соли: Не рекомендуется, так как соль — главный консервант и регулятор процесса. Можно промывать готовую капусту перед едой.Без сахара: Вполне допустимо, капуста будет кваситься за счёт собственных сахаров.

Профессиональные советы:

Температура — ключ к успеху. Идеальная температура для квашения — 18-22°C. При более высокой — процесс пойдёт быстрее, но может появиться неприятный запах; при низкой — остановится.Пену, появляющуюся на поверхности, нужно снимать. Это активность бактерий, но если её оставить, может появиться плесень.Чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, утрамбовывайте её в банке и прижимайте чистым камнем или крышкой. Без рассола верхний слой потемнеет.

Интересные факты: В разных регионах добавляют свои ингредиенты: на Кавказе — свёклу и острýю аджику, в Азии — имбирь и перец чили. Интересно, что в процессе квашения количество витамина С в капусте увеличивается.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Срок годности квашеной капусты напрямую зависит от температуры окружающей среды:- в погребе и в холодильнике, при условии герметичности тары и соблюдения температурного режима от 0 до +4 градусов, продукт остается годным к употреблению в пищу до 5-8 месяцев;- в замороженном виде она хранится до года (можно переложить готовую квашеную капусту в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть, оставив достаточно места для замерзания рассола, и уложить в морозильную камеру);- при комнатной температуре продукт испортится за 3 дня;- при температуре +10 градусов капуста простоит не дольше 10-15 дней.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Люблю квашеную капусту! Спасибо автору, попробую приготовить, добавив клюкву. А я уже испробовала вот такой рецепт квашеной капусты с добавление болгарского перца, нравится, что капуста режется крупными кусками. Пробуйте, я довольна!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Такую капусту готовлю часто. В холодное время это настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Рецепт мне нравится своей простотой и бюджетным набором продуктов. Могу предложить небольшую коррекцию дозировок необходимых специй. На мой вкус рекомендую на 1 кг капусты 20 грамм соли и 5 грамм сахара. Проверено временем и так получается оптимальное содержание соли, ну это на мой вкус. Клюква это блюдо украшает, делает еще более витаминизированным И предлагаю маленькое дополнение к рецепту, во время квашения положить к капустной массе нарезанные дольками яблоки. Обожаю их привкус и аромат в капусте. А еще люблю пить сок из этой капусты, в меру соленый, квашенный, ядреный и очень вкусный.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала на этой неделе витаминную заготовку - хрустящую квашеную капусту в банке на зиму. На полкачана капусты взяла три небольших морковки, столовую ложку соли и половину чайной ложки сахара. Капусту мелко нарезала, морковь натерла на крупной тёрке. Посыпала овощи солью и сахаром, хорошенько помяла, чтобы выделился сок. Но на мою беду, как я не старалась, сока вышло очень мало. Поэтому, переложив капусту в кастрюлю, в которой ей предстояло кваситься, и плотно утрамбовав её, добавила к ней кипяченую остывшую воду. У меня остались чистые верхние листики капусты, которыми я прикрыла капусту сверху, а на них поставила тарелку и гнёт - трёхлитровую банку с водой. Квасилась она у меня 3 дня при комнатной температуре. Каждый день я снимала гнёт с тарелкой и делала проколы до дна кастрюли, чтобы выходили лишние газы. Капуста получилась хрустящая, ядрёная и приятная на вкус! Сварила из капусты щи, обожаю их и всегда варю, особенно в холодное время года! Спасибо большое за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

И правда хрустит! Автор права вкусно спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. А капусту, как будет готова, обязательно перекладывать в банки? Или можно в ведре, в котором квасилась, оставить? И в погреб.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день. Спасибо за ваш вопрос! Перекладывание квашеной капусты в банки после того, как она будет готова, — это не обязательный этап, но у него есть свои преимущества. Если вы хотите оставить капусту в ведре, в котором она квасилась, и хранить в погребе, это возможно. Однако учтите следующие моменты: Герметичность и защита: При использовании банок капуста лучше защищена от воздуха и возможных загрязнений, что способствует большей стойкости и предохраняет от появления плесени. Если оставляете в ведре, убедитесь, что оно плотно закрыто и нет доступа воздуха. Удобство хранения: Банки занимают меньше места и их удобнее хранить на полках в погребе. Также, если планируете делиться капустой с друзьями или семьёй, банки проще транспортировать. Контроль порций: Хранение в банках позволяет открывать нужное количество капусты, не нарушая условия хранения остального объёма. Если всё же оставляете в ведре, следите за чистотой и температурой в погребе, чтобы избежать порчи продукта. Надеюсь, это поможет вам принять решение! Если у вас будут ещё вопросы или пожелания, пожалуйста, обращайтесь.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Клюква - 26 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г