Булочки с сахаром из сдобного дрожжевого теста

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать красивые вкусные сладкие булочки с сахаром из дрожжевого теста? Подготовьте продукты, все должны быть комнатной температуры. Я готовлю на свежих прессованных дрожжах, можете брать сухие, но их нужно в три раза меньше, т.е. достаточно 8 гр. /брать быстродействующие, которые активируют в тёплой воде или молоке, тогда алгоритм действий не изменится/. От общего количества молока оставьте 1 дес.л. для смазывания булочек.
2. Шаг 2:Приготовьте опару. В достаточно глубокую чашку раскрошите дрожжи, добавьте ложку сахара. Воду и молоко подогрейте /чуть тёплое 35' - 38'/. Влейте небольшое количество воды, разотрите дрожжи до однородной кашицы, добавьте остальную воду и молоко. Хорошо размешайте и оставьте на 15-20 минут для активации дрожжей. /Должна появиться "шапочка", если её нет - дрожжи неактивны и их надо заменить, иначе просто впустую потратите время и продукты/.
3. Шаг 3:Сливочное масло растопите и дайте остыть.
4. Шаг 4:Яйцо хорошо размешайте и отлейте из яичной массы 1 ст.л., оно пойдёт для смазывания булочек.
5. Шаг 5:Можно переходить к замесу теста. Остальное яйцо добавьте в сахар, добавьте соль, влейте поднявшуюся дрожжевую смесь - всё размешайте.
6. Шаг 6:В отдельную миску просейте пшеничную муку с ванилином.
7. Шаг 7:Сделайте углубление в муке, куда влейте смесь жидких ингредиентов, замесите тесто.
8. Шаг 8:В конце замеса добавьте остывшее сливочное масло. Вымешивайте тесто 7-10 минут /стол и руки немного смазывайте растительным маслом/. Тесто готово, когда станет гладким и не будет липнуть к рукам и столу.
10. Шаг 9:Чистую миску смажьте растительным маслом, тесто скатайте в шар и поместите в миску. Накройте плёнкой и салфеткой, оставьте в тепле подниматься на 1-1,5 часа.
11. Шаг 10:Вот так подошло тесто через 1 час 20 минут. Оно готово, когда увеличится в 2,5 раза и вот-вот начнет опадать.
12. Шаг 11:Стол слегка смажьте растительным маслом, выложите тесто, легонько придав ему форму рулета. Разделите тесто на 16 частей, около 60-63 граммов на кусочек. Каждый кусочек округлите, подворачивая тесто вниз. Накройте плёнкой, чтобы тесто не заветривалось.
13. Шаг 12:Как скрутить красивые булочки из дрожжевого теста? Стол или коврик совсем немного смажьте растительным маслом, круглый кусочек теста слегка примните в лепёшку, легко раскатайте толщиной около 0,5 см. Лепёшку кистью смажьте мягким или растопленным сливочным маслом, посыпьте сахаром /около 3-4 щепоток/.
14. Шаг 13:Лепёшку сверните в рулет. Рулет согните пополам, шов оставьте внутри, защипайте края. Разрежьте заготовку с противоположной от соединения стороны, делая надрез не до конца. Разверните булочку срезом вверх и осторожно расправьте слои. Так мы получим милые плюшки сердечком.
15. Шаг 14:Выкладывайте плюшки на противень, застеленный пергаментом или на коврик. Так сформируйте все булочки. Накройте плёнкой и оставьте на расстойку на 15-20 минут. Взбейте оставленное 1 ст.л. яйцо и 1 дес.л. молока, аккуратно смажьте булочки, можете дополнительно посыпать их сахаром.
16. Шаг 15:Сразу выпекайте в заранее разогретой духовке при 190 градусах около 16 минут, до румянца. Точное время зависит от особенностей работы вашей духовки. Готовые булочки накройте полотенцем и дайте остыть. Пока выпекается первая партия, аналогично приготовьте ещё 8 булочек и оставьте их на подъём. Булочки сильно увеличатся, оставляйте достаточное расстояние на подъём. У меня получилось 2 больших противня.
17. Смотреть видео приготовления

Начинки как таковой в булочке нет, используется масло и сахар, поэтому булочки всегда хорошо поднимаются и ровно пропекаются.Пожалуй, это одно из лёгких дрожжевых изделий, с которого можно начинать знакомство с дрожжевым тестом и выпечкой из него.Формовать сдобные булочки с сахаром можно разными способами, но в форме сердечка или бабочки, наверно самый эффектный, любимый и привычный для всех способ.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Участник конкурса Лучший рецепт недели 17-23 февраля Мнения членов жюри: Отзыв 1: Аппетитные, румяные, даже по фото видно, что они мягкие и вкусные! отдельное спасибо за процесс формирования.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Взамен дарю еще такой рецепт дрожжевых плюшек с начинкой из сливочного масла.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Увидела фотографию булочек с сахаром из сдобного дрожжевого теста и захотела их приготовить. Для теста взяла сухие быстродействующие дрожжи. Замесила тесто как описано в рецепте и дала ему подняться. Такой формы булочки делала первый раз и благодаря подробному описанию и фото с демонстрацией всех этапов у меня всё получилось. Булочки хорошо подрумянились и к чаю были просто великолепны. Автору спасибо за подробный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Maystin написал(а): Увидела фотографию булочек с сахаром из сдобного дрожжевого теста и захотела их приготовить. Для теста взяла сухие быстродействующие дрожжи. Замесила тесто как описано в рецепте и дала ему подняться. Такой формы булочки делала первый раз и благодаря подробному описанию и фото с демонстрацией всех этапов у меня всё получилось. Булочки хорошо подрумянились и к чаю были просто великолепны. Автору спасибо за подробный рецепт!Maystin, на здоровье ! Спасибо за фотоотчёт, булочки великолепные ! Особой разницы от вида дрожжей нет, важно, чтобы они были свежими по дате. Какие есть под рукой, с теми и готовим !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приветсвую всех! Рецепт верный! Эти булочки-плюшки очень вкусные, готовятся легко и съедаются тоже легко ! Но они хороши когда тёпленькие - мягонькие, сладенькие, ну просто чудо! Единственный минус в том, что на следующий день они уже твёрденькие (я не говорю что черствеют, нет-нет, они просто твердеют). Надо просто в маленький противень налить полстакана водички и поставить на самый низ, духовку включить на 200 градусов, плюшечки (столько сколько вам потребуется на данное чаепитие) уложить на противень с жировой бумагой и поставить в духовку минут на 5-7 (время зависит от духовки). После вытащить их из духовки и снова можно наслаждаться этими чудесными булочками! Моя мама частенько пекла такие булочки-плюшечки!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Привет Svetlana ! Вы всё верно подметили, эти булочки не назовёшь воздушными на следующий день и спасибо вам за совет, как их " оживить ". Я так делаю с хлебом. А булочки эти люблю в любом состоянии, даже в сухариках ! Но у нас мало что от них остаётся до завтра, если сами не съели, дети обязательно будут друзей - подруг угощать.. В рецепте я не стала делать акцент на воздушности готовых булочек, но очень важно не забить тесто мукой, поэтому пишу, что при формовке необходимо смазывать поверхность маслом, а не припылять мукой. Всё это влияет, каждый грамм лишней муки, но большой катастрофы в этом не вижу, булочки всё равно будут вкусными. Спасибо вам за комментарий !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Светлана, спасибо за рецепт! Очень вкусные булочки получились!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Они волшебные и просто таят во рту. Свои первые булки делала по этому рецепту. Спасибо 👍

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На здоровье, Ульяна ! Благодарю за отзыв..

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Уже который раз делаю всё ровно по рецепту, ну никак они у меня не поднимаются((( беру сухие дрожжи.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, что поделились своим опытом! Давайте вместе разберёмся, почему булочки могут не подниматься, даже если вы точно следуете рецепту. 1. Проверьте дрожжи. Сухие дрожжи должны быть: ✔️ Свежими (срок годности на упаковке). ✔️ Проверьте их перед использованием: Растворите 1 ч. л. дрожжей + 1 ч. л. сахара в 50 мл тёплой воды (35–38°C). Через 10 минут должна появиться пенная шапка (как на фото в 5 шаге). 2. Обратите внимание на тесто. Температура жидкости – слишком горячая вода (>40°C) убьёт дрожжи, холодная (<25°C) замедлит подъём. Лучше всего взять кулинарный термометр. Качество муки – если она старая или низкобелковая, тесто будет слабым. Попробуйте муку с содержанием белка 10–12%. 3. Условия расстойки. Тёплое место без сквозняков – идеально 28–30°C. Влажность – накройте тесто влажным полотенцем или плёнкой, чтобы не образовалась корочка. Время – если в комнате прохладно, тесто может подниматься дольше (до 1,5–2 часов). 4. Консистенция теста. На ощупь – как мягкий пластилин. Гладкое, не липнет к миске и рукам, но может слегка приставать к пальцам. При растягивании – образует тонкую плёнку, не рвётся сразу. При нажатии пальцем ямка медленно выравнивается (за 10-15 секунд). 5. Разогревайте духовку заранее (за 20–30 минут до выпекания). Попробуйте установить температуру 170–180°C, чтобы корочка на булочках не образовалась слишком быстро, и они успели подняться. Закрывайте дверцу плавно, во время выпекания ни в коем случае не открывайте её. После выключения духовки приоткройте дверцу. Не вынимайте противень сразу – пусть булочки постоят в постепенно остывающей духовке 10 минут. Напишите, получится ли!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Ванилин - 288 ккал / 100 г
• Свежие дрожжи - 109 ккал / 100 г