Говяжья колбаса в домашних условиях

Говяжья колбаса в домашних условияхГовяжья колбаса - вкусное и сочное мясное блюдо! Вы можете подать ее с различными соусами, сметаной, густым классическим йогуртом, гарниром из картофеля, макарон или круп.Alena prettyАвтор Говяжья колбаса в домашних условиях 41 6460 071

Состав / ингредиенты

4 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (209 г) во всех порциях (835 г) в 100 г Белки 38% 17 г Жиры 60% 27 г Углеводы 2% 1 г 317 ккал ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 5 ч PT5H

Шаг 1:Как сделать говяжьи колбаски в домашних условиях? Подготовьте указанные продукты. Так как колбаса только из говядины получается суховатой на вкус, то свиное сало использовать обязательно! Не путайте его с говяжьим жиром - не приобретайте говядину с жирком, так как вкус говяжьего жира имеет специфичный прогорклый аромат. Такой продукт при создании колбасы использовать не рекомендуется!
Шаг 2:Промойте говядину в воде, обрежьте пленки и жилы, с сала срежьте кожу. Нарежьте и мясо, и сало средними кубиками. Очистите чеснок от шелухи и промойте. Если хотите, можете добавить в фарш и репчатый лук, очищенный, промытый и нарезанный, но если вы хотите заморозить заготовки колбасы в кишке на будущее, то лук добавлять не рекомендуется! Пропустите все нарезки через мясорубку, установив насадку с крупными или мелкими ячейками.
Шаг 3:Всыпьте в фарш сушеный чабрец, соль и молотый черный перец по вкусу. Именно чабрец раскрывает вкус говядины в блюдах. Тщательно перемешайте весь колбасный фарш и оставьте в холодильнике на 2-4 часа.
Шаг 4:Промойте очищенную засоленную кишку как внутри, так и снаружи. Натяните на специальную насадку для набивки колбас или на срезанное горлышко пластиковой бутылки. Завяжите свободный конец кишки и проткните ее иглой, чтобы при набивке из нее выходил воздух.
Шаг 5:Набейте охлажденным фаршем кишку, попутно прокалывая ее иглой в местах скопления воздуха. Набивать не плотно, прижимая заготовку к рабочей поверхности. Завяжите конец кишки. При плотной набивке заготовка сразу же лопнет при отваривании. Оставьте заготовку при комнатной температуре около 15-20 минут, чтобы фарш внутри нее согрелся - для отваривания. Для заморозки - поместите заготовки в морозильную камеру, выложив в пакет.
Шаг 6:Выложите кружочек сырой колбасы в кастрюлю или казан, залейте теплой водой и поместите емкость на плиту, включив минимальный нагрев. Доведите до кипения и отварите около 10 минут, обязательно прокалывая иглой по всей длине, чтобы выходил воздух и сок. Так как именно колбаса из говядины при приготовлении выделяет много пены - ее не рекомендуется сразу запекать или обжаривать! Отваренную колбасу промойте в воде от сгустков пены, обсушите салфетками.
Шаг 7:Прогрейте на сковороде растительное масло, выложите в него кружочек отваренной колбасы.
Шаг 8:На среднем нагреве обжарьте заготовку до румяной корочки примерно 5-7 минут, переверните и повторите обжаривание.
Шаг 9:Подавайте говяжью колбасу к столу горячей вместе со свежей зеленью, соусами, гарниром.

Говяжья колбаса в домашних условиях получается очень сочной, вкусной и ароматной с яркой ноткой чабреца. Такое блюдо можно подать и на праздничный стол с гарниром из картофельного пюре, с картофелем-фри и различными соусами.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Добавить в Рецептосохранялку
Написать / читать отзывы
Распечатать / сохранить в PDF
Пожаловаться / сообщить об ошибке

Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых карамелька 25.08.2020 12:51:39

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Я такую домашнюю колбаску готовлю из свинины.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КОЛБАСУ? Домашняя колбаса на сковороде / Колбаски в домашних условиях Цитировать Ответить zonimaka 13.03.2025 17:49:17

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Моя оценка рецепта: ★★★★★

Привезли мне на гостинец хороших размеров кусок домашней говядины;) Морозить такое количество не захотелось, а фаршем забита морозилка впрок. Подумала, надо сделать что-нибудь интересное, а потом уже морозить. По итогу захотелось мне приготовить говяжью колбасу в домашних условиях. Говядину я разбавила жирной свининой, чтоб колбаски получились сочные. Так как я решила, что буду всё морозить, то лук не добавляла, только чеснок и специи. Особенно не пожалела копченой паприки - очень уж нравится эта приправа! По кишке следовала полностью рекомендациям автора. Через специальную насадку на мясорубке начинила колбасу, между собой делала по несколько перекрутов, чтоб можно было при готовке отделить их друг от друга, когда нужно приготовить немного. И далее все заморозила. Теперь у меня в морозилке есть отличный полуфабрикат домашнего приготовления, что очень удобно, когда нет времени для готовки! По итогу через время я достала несколько колбасок, разморозила их, но не варила, а отправила сразу в духовку, налив немного водички. Получились просто изумительные колбаски! Запах стоял на всю квартиру😅 Они очень сочные, с ноткой чеснока, а самое главное, что они без единого консерванта и вредной добавки. Хорошо, что сделала их много;) Спасибо большое автору за рецепт!

44 Цитировать Ответить Alena pretty (Автор) 14.03.2025 05:05:28

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Ваш рассказ о приготовлении домашней говяжьей колбасы просто вдохновляет! 😊 Видно, что вы подошли к процессу с большой любовью к кулинарии и заботой о качестве продуктов. Сочетание говядины с жирной свининой — это идеальный ход для сочности, а копченая паприка и чеснок добавляют тот самый аромат, от которого невозможно устоять. Очень дальновидно и мудро, что вы решили не добавлять лук, чтобы колбаса лучше хранилась в морозилке, и сделали порционные перекрутки — это действительно удобно для быстрых обедов или ужинов. А приготовление в духовке с добавлением воды — отличный способ сохранить сочность и аромат. Теперь у вас есть настоящий домашний полуфабрикат, который точно лучше любой магазинной колбасы! 😊 Наслаждайтесь вкусом!Приятного аппетита!

6 Цитировать Ответить Леди А. 10.06.2021 20:36:25

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Потрясающие колбаски! Купила новую мясорубку с насадками для колбасок и, конечно, сразу выбрала этот рецепт и стала готовить. Мне захотелось сделать колбаски маленькими, как сосиски, порционно. У меня всё получилось, спасибо!

Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как сделать домашнюю колбасу Чтобы говядина была сочной Как приготовить шницель Как приготовить стейк на сковороде Как приготовить нежную говядину Как приготовить тушеную говядину

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
Говядина постная - 158 ккал / 100 г
Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
Жир свиной - 871 ккал / 100 г
Жир свиной топленый - 947 ккал / 100 г
Свиные шкварки - 895 ккал / 100 г
Сало - 797 ккал / 100 г
Шпик - 658 ккал / 100 г
Чеснок - 143 ккал / 100 г
Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
Тимьян - 101 ккал / 100 г
Тимьян сушеный - 276 ккал / 100 г
Чабрец - 276 ккал / 100 г
Масло растительное - 873 ккал / 100 г
Соль - 0 ккал / 100 г
Кишки свиные - 602 ккал / 100 г

Калорийность продуктов: Говядина, Сало, Тимьян, чабрец, Соль, Перец черный молотый, Растительное масло, Кишки, Чеснок Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎