Маринованные корнишоны хрустящие на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Таз (или другая емкость, где удобно замочить огурцы)
• Банки (и крышки от них)
• Кастрюля

1. Шаг 1. Как мариновать хрустящие огурцы корнишоны на зиму?Подготовьте все необходимые ингредиенты. Огурцы тщательно промойте, срежьте кончики и залейте холодной водой на несколько часов. Количество огурцов и других ингредиентов в рецепте рассчитано на 1 литровую банку. Учтите, что в зависимости от размера корнишонов в банку может поместиться чуть большее или чуть меньшее количество огурцов. Заранее простерилизуйте банки и крышки от них. О способах стерилизации подробнее можно прочитать в конце этого рецепта.
2. Шаг 2. Какие специи и зелень уложить на дно банки для аромата?На дно простерилизованной банки положите по зубчику чеснока, по листику лаврового листика, по 3 горошины черного и душистого перца, зонтик укропа. Если любите острые огурцы, то добавьте в банку небольшой кусочек перца чили. Закипятите в кастрюле воду. Наполните баночки корнишонами по "плечики".
3. Шаг 3. Как правильно бланшировать корнишоны?Залейте огурцы кипящей водой и накройте прокипяченными крышками, оставьте до остывания воды.
5. Шаг 4. Как приготовить вкусный маринад с уксусом?Вылейте воду обратно в кастрюлю, нагрейте, добавьте соль,сахар, затем уксус, доведите до кипения. Залейте кипящим маринадом корнишоны и закатайте.
6. Шаг 5. Как подготовить заготовку к хранению?Переверните банки, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
7. Шаг 6. Как правильно хранить заготовку?Остывшие банки храните в прохладном темном месте: в кладовой, погребе или на утепленном балконе. При правильной стерилизации, герметичности укупорки и достаточном количестве уксуса заготовки отлично стоят при комнатной температуре всю зиму. Приятного аппетита!

Огурцы корнишоны маринованные на зиму — это источник клетчатки и пробиотиков, образующихся в процессе брожения, которые полезны для пищеварения. Укроп и чеснок в маринаде обладают антисептическими свойствами и богаты витаминами. Это отличный способ сохранить урожай и разнообразить зимний рацион.

Корнишоны (от фр. cornichon) — это не просто мелкие огурцы, а специально выведенные сорта, которые собирают очень молодыми. Их маринование стало особенно популярным во французской и немецкой кухне как изысканная холодная закуска к мясу. В XX веке рецепт прочно обосновался в русской кухне как любимая зимняя заготовка.

Рецепт оценят:Начинающие и опытные хозяйки, которые ценят удобство (формат литровой банки).Городские жители, у которых нет больших погребов для хранения.Те, кто ищет гарантированно хрустящий и проверенный рецепт.Любители пикантных, ароматных закусок с чесноком и укропом.

Замена ингредиентов:Уксус 9% → можно заменить на яблочный уксус (также 9%) для более мягкой кислоты или на виноградный. Внимание: не меняйте количество кислоты, это консервант.Свежий укроп → если нет свежего, можно использовать сушеные зонтики укропа или даже семена укропа (около 1 ч.л. на банку).Душистый перец/перец горошком → можно использовать готовую смесь «Приправа для маринования огурцов».Варианты подачи:Подавайте как самостоятельную холодную закуску к картофелю, крупам или мясу.Используйте для приготовления салатов (например, оливье или винегрет).Подавайте к крепким алкогольным напиткам в качестве снека.Мелко нарежьте для приготовления оригинального соуса тар-тар к рыбе.

Интересные факты:Добавление листа хрена, вишневого или смородинового листа в рассол — старинный способ, благодаря танинам огурцы остаются хрустящими.В Европе корнишоны часто маринуют с большим количеством лука-шалота и перца чили, получая острую закуску.

Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Прелестные огурчики на фото и мне захотелось тоже пару баночек закатать маленьких огурцов. Выбрала в теплице самые мелкие огурцы, хватило на две пол литровые баночки) а готовила по рецепту, как на литровую банку, чтоб не пересчитывать количество ингредиентов. Сначала мои огурчики простояли в холодной воде по совету автора, только простояли немного дольше, чем пару часов, если честно время я не засекала, так как занималась другими заготовками) На дно стерильных баночек уложила всё по списку, уложила огурчики, срезав попки, залила кипятком и оставила минут на 20. Слила воду в кастрюльку, добавила соль, сахар, уксус по описанию в рецепте. Залила кипящий маринад и закатала. Баночки мои стоят под пледом вверх тормашками, после перенесу в подвал. Огурцы корнишоны маринованные на зиму приготовить очень просто. Такие огурчики точно будут хрустящими. А вот рассол отличный по этому рецепту и очень ароматный, я пробовала, всего в меру! Благодарю за хорошую заготовку!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

я так раньше делала, а теперь вместо того, чтоб из банки кипяток выливать да заливать, стала кипятком в тазу заливать сами корнишончики, а потом эту воду и кипячу с травами и пряностями, и все )))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А на какую банку, или количество воды рецепт?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

ира шарко написал(а): А на какую банку, или количество воды рецепт?Ира, добрый день! В списке ингредиентов справа от названия ингредиента есть "облачко", это пояснение. Как раз в пояснении к корнишонам есть уточнение - на 1 литровую банку. Соответственно, увеличиваете количество порций и заготавливаете необходимое количество банок (не забудьте учесть, что корнишоны могут быть разными и их количество в одной банке может колебаться в меньшую или большую сторону). Также предлагаю взять на заметку, что такие облачка часто встречаются и в других рецептах. Обращайте, пожалуйста, на них внимание. Но в текст рецепта информацию я тоже продублировала).

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Т.е получается для рассола ингридиенты расчитаны на 1 литр воды

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Стина написал(а): Т.е получается для рассола ингридиенты расчитаны на 1 литр водыСтина, "литровая банка" и "литр воды" - это разные понятия в нашем случае. Вы сначала наполняете корнишонами литровую банку, они забирают часть объема, понятное дело. Потом заливаете кипящей водой эту баночку. И это уже не литр, повторю - банка не пустая, она с огурцами. Сливаете эту воду и делаете маринад из того объема воды, который вошел в Вашу банку с корнишонами. Перечитайте и вдумайтесь хорошенько в шаг 3 и шаг 4. Не литр воды, ой, не литр)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Закрываю огурчики по данному рецепту 2-ой год подряд. Очень понравились) хрустящие, всё в меру. Сама я любитель только соленых огурцов, как из бочки и маринованные не люблю, закрывала только для мужа. В итоге попробовала их и съела половину запасов мужа🤣🤣 единственные огурцы которые мне так понравились. В этом году уже закрываю и на свою долю тоже😃😃😃 спасибо большое за такой вкусный рецепт)))))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Маринад ароматный, огурцы хрустящие, в меру солёные. Подаю их к мясу, добавляю в салаты или просто так — всегда улетают на ура! Спасибо за отличный рецепт! 🙏🥒​

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Корнишоны - 28 ккал / 100 г
• Душистый перец - 263 ккал / 100 г