Печеночный торт с морковью и луком из печени

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Блендер
• Терка
• Сковорода
• Лопатка
• Миска
• Овощечистка
• Плоское блюдо
• Сотейник или кастрюля

1. Шаг 1. Как сделать печеночный торт с морковью и луком слоями?Подготовьте все необходимые продукты. Печень вы можете взять любую, но учтите, что время приготовления и калорийность блюда изменятся. Я готовила из куриной печени. Сметану берите жирную. У меня 20%. Заранее сварите яйца для украшения торта. О выборе кастрюли для варки читайте в статье по ссылке ниже.
2. Шаг 2. Как сделать печеночное тесто?Печень хорошо промойте, удалите пленку. Переложите подготовленную печень в чашу блендера или другую подходящую ёмкость. Сырые яйца тщательно вымойте под проточной водой. Вбейте к печени сырые яйца. Подробнее о выборе яиц читайте по ссылке под шагами. Добавьте сметану. Просейте муку. Всё тщательно взбейте блендером. Учтите, что муки может понадобиться чуть больше или меньше. О её свойствах читайте по ссылке в конце рецепта.
3. Шаг 3. Как измельчить репчатый лук?Лук очистите от шелухи, ополосните и нарежьте кубиком. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая, смачивайте луковицу и нож ледяной водой.
4. Шаг 4. Как подготовить и измельчить морковь?Морковь вымойте под проточной водой с помощью щетки или жесткой мочалки, очистите и натрите на крупной терке. А все тонкости работы с привычной кухонной теркой - в материале по ссылке под шагами.
5. Шаг 5. Как сделать майонезный крем с чесноком?Очистите чеснок, мелко порубите или пропустите через пресс и добавьте в майонез. Майонез можно сделать самостоятельно. Рецепты домашнего майонеза и все секреты приготовления вы найдёте после последнего шага.
6. Шаг 6. Как пожарить коржи для торта?На разогретую сковороду налейте растительное масло и порцию печеночной массы для выпекания одного коржа. У меня торт получился из 10 блинчиков. Сковорода диаметром 20 см. Вы рассчитывайте на размер вашей посуды. О выборе сковороды и масла для жарки читайте по ссылкам под шагами.
8. Шаг 7. Сколько жарить блинные коржи для торта?Примерно через 1-2 минуты блин схватится и обретет коричнево-бежевый оттенок. Аккуратно лопаткой подденьте его и переверните. Столько же обжарьте его с другой стороны. Выпекайте таким образом все коржи печеночного торта.
9. Шаг 8. Как обжарить овощи на сковороде?В разогретую сковороду добавьте немного растительного масла. Его количество указано примерно и зависит от объема сковороды. Добавьте лук и морковь, обжарьте их, помешивая, до готовности на среднем огне в течение примерно 7-10 минут.
10. Шаг 9. Как разделить овощную массу для коржей?Обжаренные овощи сложите в тарелку. Разделите зажарку на такое количество частей, чтобы каждый блинчик, кроме верхнего, был равномерно покрыт ей. У меня получилось 10 коржей, поэтому овощную массу я разделила на 9 частей.
11. Шаг 10. Как собрать печеночный торт?Возьмите широкое плоское блюдо. Первый корж смажьте майонезом с чесноком, сверху выложите часть обжаренных овощей. Проделайте эти манипуляции с каждым коржом, собирая торт слоями.
12. Шаг 11. Как измельчить яйца и украсить ими торт?Очистите вареные яйца от скорлупы. Отделите белки от желтков. Белки натрите на мелкой терке. Белками украсьте боковую часть печеночного торта. То же самое сделайте и с желтками. Украсьте ими верхнюю часть торта.
13. Шаг 12. Как украсить и подавать печеночный торт?Сверху украсьте торт по своему усмотрению. Я из вареной небольшой моркови с помощью овощечистки сделала розочку и выложила её с небольшими веточками петрушки. Торт готов. Подавайте его в качестве закуски на праздничный стол или просто на ужин. Приятного аппетита!

Печеночный торт — чисто советское изобретение 80-х годов. В дефиците было мясо, а печень продавалась свободно и стоила копейки. Хозяйки придумали перекручивать ее в фарш, печь блинчики и переслаивать их с жареными овощами. 

Кто оценит рецептХозяйки, которые ищут бюджетные, но эффектные блюда для праздника. Поклонники советской кулинарной классики. Все, у кого в морозилке лежит пачка куриной печени и нет идей, что с ней сделать.

Замены ингредиентовКуриная печень: говяжья печень (предварительно вымочить в молоке 30 минут, убрать горечь), свиная печень (более выраженный вкус), индюшиная печень (нежная, как куриная).Сметана: жирные сливки, натуральный йогурт (менее калорийно), кефир (тесто будет жиже, муки чуть больше).Майонез: домашний майонез, сметана + горчица + лимонный сок, постный майонез, греческий йогурт с солью и чесноком.Мука: овсяная мука (измельченные хлопья), цельнозерновая мука (грубее, но полезнее), крахмал кукурузный (для нежности).Яйца: перепелиные яйца (5 шт = 1 куриному).

Советы по выбору продуктовКуриная печень: свежая или охлажденная — идеал. Замороженная тоже подойдет, но после разморозки она отдает больше воды, тесто может стать жиже. Выбирайте печень без зеленых пятен (это желчь, будет горчить), гладкую, бордового цвета.Сметана: от 20% жирности. Обезжиренная сметана при нагреве может свернуться в тесте, дать крупинки.Майонез: для прослойки берите жирный, густой. Жидкий майонез стечет с коржей, торт будет суховат.Морковь: сладкая, ярко-оранжевая. Вялая морковь даст меньше вкуса и цвета.

Варианты подачиПеченочный торт с морковью и луком из печени подают охлажденным, через 2-3 часа пропитки в холодильнике. Нарежьте острым ножом, как обычный торт — треугольными сегментами. Украсьте веточками петрушки, розочками из вареной моркови, тертым желтком. Можно сделать сверху сеточку из майонеза. Подавайте как самостоятельную закуску. Хорошо сочетается с ржаным хлебом и солеными огурцами.

Условия храненияВ холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. На второй день печеночный торт становится только вкуснее — коржи окончательно пропитываются майонезом и овощным соком. Не замораживайте — после разморозки майонез расслоится, печень станет водянистой. Если приготовили заранее, держите в холоде без нарезки, украшайте прямо перед подачей.

Диетические адаптацииНизкокалорийный вариант: замените майонез на греческий йогурт с чесноком, сметану в тесте — на 10%, коржи запекайте на антипригарной сковороде без масла.Безглютеновый: используйте рисовую или кукурузную муку.Без майонеза: прослаивайте коржи смесью сметаны с горчицей и чесноком.С пониженным холестерином: уберите из теста желтки, оставьте только белки (2 белка на порцию), сметану замените на обезжиренный йогурт.

Профессиональные советы

• Тесто должно быть как на оладьи — чуть гуще, чем на блины. Если тесто жидкое, коржи будут рваться при переворачивании. 
• Перед жаркой первого коржа сковорода должна быть идеально горячей. 
• Не кладите слишком много теста на сковороду. Толстые коржи плохо сворачиваются при сборке, торт получается грубым. 

Интересные фактыСамый большой печеночный торт испекли в 2019 году в Минске: 50 коржей, 30 кг печени, 15 кг лука. Хватило на весь район. Наш скромнее, но вкус — не хуже.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Все секреты приготовления вкусной и мягкой печени, почему она получается сухой и жесткой и как этого избежать, а также тонкости выбора читайте здесь

Важно! Свиную и говяжью печень необходимо обязательно освобождать от плёнки перед приготовлением, иначе она сделает печень жёсткой. Как быстро и легко снять плёнку с печени читайте в этом совете.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Заинтересовал меня рецепт печеночного торта с морковью и луком из печени. Печень использовала куриную. У меня была упаковка весом 490 граммов. Подгонять количество остальных ингредиентов не стала. Яйца взяла категории С1. Вместо сметаны и майонеза с чесноком добавила чесночный соус. Фарш для печеночных блинчиков сделала в кухонном комбайне. Жарила блинчики на чугунной сковороде. Диаметр сковороды достаточно большой (26 см), поэтому просто распределяла тесто по сковороде округлой стороной половника, стараясь делать блинчики диаметром примерно 20 см. Первый блинчик у меня не вышел, порвался при переворачивании. Добавила в тесто еще немного муки, после чего больше блинчики не рвались. Всего у меня получилось 7 блинчиков (вместе с неудавшимся). Это мой первый закусочный торт, и я осталась очень довольна результатом, как и все мои домочадцы. Печеночный торт получился очень нежный, сочный и потрясающе аппетитный. Все ингредиенты отлично сочетаются друг с другом. Очень вкусно! Эльвира, спасибо большое за чудесный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Обалденный торт! Очень вкусный. До этого делала - блинчики не получались. Поэтому рецепту все получилось! Съели быстрее чем успела сфоткать. Спасибо за рецепт печеночного торта с морковью и луком!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
• Майонез салатный 50 % - ной жирности - 502 ккал / 100 г
• Майонез легкий - 260 ккал / 100 г
• Майонез Провансаль - 624 ккал / 100 г
• Майонез «провансаль» - 627 ккал / 100 г
• Майонез столовый - 627 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
• Печень куриная - 140 ккал / 100 г