Ежики из фарша с рисом на сковороде с подливкой

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Мясорубка
• Нож
• Разделочная доска
• Глубокая миска

1. Шаг 1. Как сделать мясные ёжики из фарша с рисом в томатном соусе на сковороде?Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Фарш можно использовать сделать из любого вида мяса, у меня из свинины и говядины. Рис также можно использовать любого сорта. У меня длиннозерный. О сортах риса подробнее читайте в конце рецепта.
2. Шаг 2. Как сделать фарш для ежиков в соусе на сковороде ?Нарежьте мясо на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку. Лук очистите от шелухи и ополосните в холодной воде. Одну луковицу мелко нарежьте и добавьте в фарш. Рис промойте несколько раз в холодной воде, а затем добавьте в чашу к фаршу. По вкусу добавьте немного соли и специи. Все ингредиенты хорошо перемешайте до однородного состояния. Мясная масса будет достаточно плотная, чтобы слепить шарики.
3. Шаг 3. Как обжарить ежики на сковороде?На сковороду налейте немного растительного масла и разогрейте до горячего состояния. Мокрыми руками слепите из фарша шарики и выложите на горячую сковороду. Обжарьте их со всех сторон. С выбором сковороды и масла для жарки помогут статьи по ссылкам в конце рецепта.
5. Шаг 4. Как сделать томатную подливку для ежиков?Отдельно нагрейте другую сковороду. Вторую луковицу мелко нарежьте и обжарьте с добавлением небольшого количества растительного масла, в течение 2-3 минут. Затем добавьте к луку томатную пасту и прогрейте вместе с луком еще 1-2 минуты. Выложите мясные ёжики в сковороду к зажарке. Подлейте воды и доведите все до кипения. Накройте крышкой.
6. Шаг 5. Сколько тушить ежики на сковороде?Тушите ежики на небольшом огне 20-25 минут. За это время рис станет мягкий и увеличится в размере. Количество воды можно немного изменить в зависимости от того, сколько подливы вы хотите получить.
7. Шаг 6. Как подать ежики с рисом с подливкой к столу?Отличным дополнением к ним станет картофельное пюре. Приятного аппетита!
8. Смотреть видео приготовления

Это блюдо — яркий пример практичной и сытной домашней кухни. Его точное происхождение неизвестно, но оно прочно обосновалось в кулинарных традициях Восточной Европы и России. Название «ежики» или «тефтели-ежики» появилось благодаря рису, который, развариваясь, торчит из мясного шарика, напоминая иголки. Это эволюция классических тефтель, где крупа не является гарниром, а становится частью самого изделия.

Ежики из фарша с рисом — это полноценный источник белка и сложных углеводов в одной порции. Комбинация свинины и говядины обеспечивает насыщенный вкус и необходимые жиры, а рис дает энергию. Приготовление на сковороде с томатной подливкой сохраняет сочность, а томатная паста обогащает блюдо ликопином. Это сытное и сбалансированное блюдо для активного дня.

Рецепт оценят:

Занятые семьи с детьми, любители классической домашней кухни, начинающие кулинары, ищущие экономные и сытные рецепты.

Замена ингредиентов:

Мясо: Вместо смеси свинины и говядины можно использовать фарш из индейки, курицы или баранины для изменения вкусового профиля.Рис: Длиннозерный рис можно заменить круглозерным (тогда «иголки» будут короче) или бурым рисом (увеличится время тушения).Томатная паста: Замените на консервированные измельченные помидоры, домашний томатный соус или сметану (для белого варианта).Лук: Часть репчатого лука можно заменить на мелко нарезанный кабачок или морковь, натертую на терке, для большей сочности и сладости.Варианты подачи:

Классический: С картофельным пюре, макаронами или гречневой кашей, обильно полив томатной подливкой.Современный: С овощным рататуем или свежим салатом из зелени и овощей с кисло-сладкой заправкой.В качестве самостоятельного блюда: Подавайте ежики прямо в соусе, посыпав свежей рубленой зеленью (петрушка, укроп, зеленый лук).

Условия хранения:

Полностью остывшие ежики в подливке можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-х дней. Разогревайте на сковороде под крышкой или в микроволновой печи. Блюдо хорошо переносит заморозку (до 1 месяца). Размораживайте в холодильнике, затем разогревайте.

Диетические адаптации:

Для ПП: Используйте фарш из куриной грудки или индейки, бурый рис, обжаривайте шарики на антипригарной сковороде без масла или запекайте в духовке на пергаменте.Безглютеновое: Рецепт по умолчанию не содержит глютена. Убедитесь в чистоте используемых специй.Меньше углеводов: Часть риса можно заменить мелко натертой цветной капустой или гречневой крупой.Интересные факты:

В разных регионах это блюдо называют по-разному: «тефтели-ежики», «метелочки», «рисовые зразы».Традиция добавлять крупу прямо в фарш была рождена необходимостью экономить мясо, но при этом накормить большую семью.Аналоги ежиков есть во многих кухнях мира: например, «porcupine meatballs» («мясные шарики-дикобразы») в США и Австралии или некоторые виды долмы с рисом.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Такие ежики особенно любят дети, но и взрослые едят с аппетитом. Рекомендую диетический вариант блюда - ежики из индейки с рисом.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Тефтели с рисом у нас в семье все любят. А дочка называет их ёжиками, как в рецепте) Приготовила их на ужин, дети даже просто так их едят, как перекус. Из мяса у меня была только постная свинина. Рис взяла длиннозерный, он во время приготовления становится похожим на "иголки". Мясо измельчала в блендере, а вот лук тоже мелко нарезала, так тефтели получаются сочнее. Из специй у меня сушеный укроп и немного черного перца. Фарш отлично лепится, не разваливается, я лепила влажными руками. После обжаривания "ёжики" еще были "лысыми") Но как только добавила в сковороду заливку, рис стал интенсивно впитывать воду, пришлось даже разводить вторую порцию томата. Вот тут и появились "иголочки")) Практически вся заливка впиталась. Поэтому если кому-то нужно побольше подливки, не жалейте воды. "Ёжики" очень вкусные, сытные, мягкие. Выглядят аппетитно! Главное детям понравилось) Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ёжики из фарша с рисом на сковороде с подливкой - одно из любимых блюд нашей семьи. Именно таким способом проще всего накормить мясом маленьких "нехочух". Фарш я взяла готовый - смесь свинины и говядины. Рис добавила обработанный паром, потому что в готовке использую только его. Шарики отлично слепились, во время приготовления не развалились. Вместо томатный пасты использовала кетчуп. Подала с пюре. Получилось вкусное, сытное блюдо.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за отзыв! В нашей семье тоже очень любят таких ежиков, особенно дети) Приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Интересное и не сложное блюдо! Я этих ёжиков украсила действительно как настоящих ёжиков, так ребёнок уплетал за обе щёки)) Ингридиенты легкодоступные, готовится не долго, да и ещзё понравилось, что эти ёжики можно подавать как отдельно, так и с картофелем или вермишелью. Благодарю за вкусный и красивый рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила "ёжиков") Получилось быстро, просто и вкусно, без каких-либо заморочек. Только я внесла свои маленькие изменения, половина риса положила отварного и половина сырого. Добавила зелень. Моим домашним очень понравились.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт супер!! Но немного изменила, добавив в зажарку морковь:)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Почему бы и нет! Так тоже получается вкусно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Решила, как в рецепте, не класть яйцо... Пожалела, потому что разваливаются при жарке. Зато добавила ещё и морковку, мелко натёртую, я её ещё и в рыбные котлеты добавляю. Вкуснота получилась!!! Спасибо! 🌟 Томатную подливу я не делаю: домашние не любят; тушила просто а водичке.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Бывает фарш получается сочный, тогда мясную массу можно сделать плотнее, отбив её о дно чаши.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отлично, очень вкусно!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Супер! Спасибо за отзыв и фото!)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
• Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
• Говядина постная - 158 ккал / 100 г
• Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
• Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
• Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
• Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
• Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
• Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
• Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
• Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
• Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
• Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
• Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
• Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
• Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
• Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
• Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
• Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
• Свинина - 259 ккал / 100 г
• Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
• Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
• Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
• Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
• Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
• Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
• Рис - 344 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Специи сухие - 240 ккал / 100 г