Тарталетки с авокадо красной рыбой и творожным сыром

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Кулинарный мешок (опционально)
• Блендер

1. Шаг 1. Как сделать тарталетки с авокадо, красной рыбой и творожным сыром?Подготовьте продукты. Тарталетки в этом рецепте используются готовые покупные, но вы их можете приготовить сами. Я использовала тарталетки средних размеров. Если у вас тарталетки маленькие, увеличьте их количество примерно в два раза.
2. Шаг 2. Как выбрать и подготовить авокадо?Авокадо вымойте и обсушите. Разрежьте его пополам и, вращая каждую половинку в противоположные стороны, разделите на две части. Удалите косточку. Ложкой достаньте мякоть авокадо. При покупке авокадо обращайте внимание именно на его мягкость — твердое авокадо невкусное и не взобьется блендером. Если вы купили незрелое авокадо, то подержите его в бумажном пакете с яблоком — через пару дней оно станет мягким.
3. Шаг 3. Как сделать крем из авокадо?Я взбивала крем для тарталеток погружным блендером, поэтому сложила мякоть авокадо в стакан. Если у вас измельчитель — кладите сразу в него. Полейте авокадо лимонным соком, это предотвратит его потемнение. Зелень вымойте, обсушите, оборвите листочки и сложите их в емкость с авокадо. Я взяла укроп, вы же можете взять любую по вкусу. Пробейте авокадо с зеленью до состояния пюре.
4. Шаг 4. Как соединить массу из авокадо с творожным сыром?Добавьте творожный сыр. Выбирайте качественный продукт, без растительных жиров в составе. Еще раз пробейте массу — должен получиться однородный крем. А все тонкости выбора и замены сыра - в статье по ссылке в конце рецепта.
6. Шаг 5. Как нарезать рыбу и лимон?Рыбу, если она не в нарезке, порежьте на тонкие ломтики. Также нарежьте небольшими сегментами дольки лимона. Рыбу можете использовать любую на ваш вкус, подойдет соленая, копченая или слабосоленая рыба.
7. Шаг 6. Как наполнить тарталетки начинкой?Переложите крем в кондитерский мешок. Отсадите его в тарталетки. Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете просто выложить крем ложкой или с помощью пакета с отрезанным уголком. Ломтики рыбы скрутите в виде розочек и выложите поверх крема.
8. Шаг 7. Как украсить тарталетки с красной рыбой и творожным сыром?Дополнительно украсьте тарталетки дольками лимона и листиками петрушки. Также можно использовать огурец, маслины, оливки, каперсы или любую другую зелень на ваш вкус.
9. Шаг 8. Как подавать тарталетки с авокадо и рыбой?Готовые тарталетки можете немного охладить перед подачей — тогда крем чуть затвердеет. Мне же больше нравится мягкий крем, я подаю их сразу к столу. Они станут отличной закуской на ваш праздник или угощением на фуршете. Приятного аппетита!
10. Смотреть видео приготовления

Сочетание авокадо и морепродуктов — классика калифорнийской и мексиканской кухни (например, в роллах или на тостах). Подача в виде изящных тарталеток отражает тенденцию современной фуршетной кухни к эстетичной порционной подаче полезных и фотогеничных блюд. Это рецепт, объединяющий тренды здорового питания и высокой кухни.

Кто оценит рецепт: Поклонники здорового питания и ПП; любители авокадо и морепродуктов; хозяйки, готовящие для элегантных приемов или романтических ужинов; те, кто ценит красивые и полезные закуски.

Замены ингредиентов:

Творожный сыр: на мягкую фету, рикотту, густой греческий йогурт или даже авокадо в двойном количестве для веганского варианта.Красная рыба: на слабосоленую форель, кету, копченого лосося или даже качественные креветки.Зелень: на укроп, кинзу, петрушку, шпинат или базилик (последний особенно хорош с томатами).Лимонный сок: на сок лайма для более яркой кислотности.

Советы по выбору продуктов:

Авокадо: выбирайте спелый плод. Он должен быть слегка мягким при нажатии, но без вмятин. Кожура — темно-зеленая или коричневая, в зависимости от сорта.Творожный сыр: берите качественный, без растительных жиров в составе. Он должен быть плотным и не слишком влажным.Красная рыба: для красивых «розочек» идеально подходит слабосоленое филе семги или форели без кожи. Оно должно быть яркого цвета, упругим.Тарталетки: выбирайте небольшие песочные корзиночки нейтрального вкуса, чтобы не перебивать начинку.

Варианты подачи:

Фуршетный — на большом сервировочном блюде или подносе.Порционный — как амауз-буше на индивидуальных тарелках с микрозеленью.Мини-версия — в крошечных тарталетках для коктейльной вечеринки.

Условия хранения:Собирать тарталетки следует непосредственно перед подачей (за 10-15 минут). Крем из авокадо можно приготовить заранее, сбрызнуть лимонным соком, плотно закрыть пищевой пленкой «в контакт» и хранить в холодильнике до 4-6 часов. Корзиночки, наполненные заранее, потеряют хруст.

Диетические адаптации:

Без лактозы: заменить творожный сыр на веганский аналог или использовать только авокадо.Палео/низкоуглеводный: подавать крем на листьях салата или в лодочках из огурца вместо тарталеток.Без глютена: использовать безглютеновые тарталетки.

Профессиональные советы:

Чтобы тарталетки с авокадо не размокали, слегка смажьте их внутренность оливковым маслом или яичным белком и подсушите 3-5 минут в духовке при 160°C.Для пикантности добавьте в крем щепотку черного перца, молотого кориандра или каплю табаско.Чтобы авокадо не темнел, косточку можно не выбрасывать, а положить в емкость с готовым кремом на время хранения.

Интересные факты:

Авокадо — это фрукт, а не овощ, и его называют «маслом леса».Сочетание авокадо и лимона не только для вкуса: кислота замедляет процесс окисления, сохраняя яркий зеленый цвет.Подача рыбы в виде розочек — популярный ресторанный прием, который легко освоить в домашних условиях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Остались у меня тарталетки с праздника и авокадо, и тут как раз рецепт Тарталетки с авокадо красной рыбой и творожным сыром! Крем взбивала погружённым блендером, вместо петрушки зеленый лук. Получился рыбный заплыв, инсталляция для детей)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какая прелесть! Дети оценили?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

крем не делала, просто добавила кусочек авокадо в середину тарталетки, получилось очень вкусно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличная импровизация!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лимон - 16 ккал / 100 г
• Цедра лимонная - 47 ккал / 100 г
• Авокадо - 208 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г
• Сыр творожный - 223 ккал / 100 г
• Красная рыба - 191 ккал / 100 г
• Тарталетки - 514 ккал / 100 г