Баклажаны по-корейски быстрого приготовления

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Терка
• Пресс для чеснока (опционально)
• Миска для смешивания
• Сковорода

1. Шаг 1. Как сделать баклажаны по-корейски быстрого приготовления?Подготовьте все необходимые ингредиенты. Болгарский перец можете взять любого цвета. Овощи тщательно вымойте под проточной водой с помощью щётки или жесткой мочалки, обсушите. Вымойте и обсушите зелень. Очистите от шелухи чеснок, у перцев удалите плодоножку и семена, очистите морковь, срежьте плодоножки у баклажанов.
2. Шаг 2. Зачем и как замачивать баклажаны?Чтобы удалить из баклажанов возможную горечь, нарежьте их небольшими брусочками. Выложите баклажаны в миску, присыпьте солью, (достаточно столовой ложки), перемешайте руками, чтобы соль была на всех кусочках баклажанов. Оставьте их примерно на полчаса, чтобы баклажаны дали сок.
3. Шаг 3. Как измельчить перец и морковь?Нарежьте болгарский перец половинками колец или соломкой. Морковь натрите на терке для корейской морковки. Если такой терки нет, то можно натереть морковь на обычной крупной терке. Подробнее о работе с привычной кухонной тёркой читайте в материале по ссылке под шагами.
4. Шаг 4. Как измельчить и соединить зелень и чеснок?Тщательно промытую и обсушенную зелень соберите в плотный пучок и мелко порубите острым ножом на разделочной доске. Чеснок либо измельчите ножом, начиная с пластинок и двигаясь к мелкой крошке, либо пропустите через пресс — это даст более интенсивный аромат. Совместите зелень и чеснок в общей миске, слегка присолите, перемешайте.
6. Шаг 5. Как подсушить кунжут и измельчить кориандр?Кунжут подсушите на сухой сковороде (без добавления масла), на небольшом огне, до легкой румяности и уберите его со сковороды. Подробнее о выборе сковороды читайте в материале по ссылке под шагами. Зерна кориандра растолчите в ступке или разотрите рукояткой ножа. Также можно взять готовый молотый кориандр.
7. Шаг 6. Как обжарить баклажаны?Хорошо отожмите и слейте выделившийся сок из баклажанов. На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите на него баклажаны и жарьте до готовности на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. О выборе масла для жарки читайте в статье в конце рецепта.
8. Шаг 7. Как соединить ингредиенты?Жареные баклажаны выложите в глубокий салатник, добавьте морковь, болгарский перец, зелень с чесноком, специи, сахар, кунжут. Хорошо перемешайте. Влейте часть уксуса и соевого соуса. Снова перемешайте, снимите пробу и скорректируйте вкус, при необходимости добавив ещё уксус и соевый соус.
9. Шаг 8. Как замариновать и подавать маринованные баклажаны?Поставьте баклажаны в холодильник или в другое холодное место на сутки, накрыв сверху крышкой или затянув пищевой пленкой. Подавайте закуску из жаренных баклажанов по-корейски с морковью как самостоятельное блюдо или как дополнение ко второму. Приятного аппетита!

Традиция маринования овощей по-корейски (кимчи) насчитывает тысячелетия. Адаптированные для русской кухни рецепты «салатов по-корейски» стали популярны в конце XX века. Данный рецепт с баклажанами – это творческое осмысление корейских традиций, где вместо традиционной пекинской капусты используется средиземноморский овощ, что делает блюдо уникальным примером кулинарного кросс-культурного обмена.

Кто оценит рецептЛюбители острой и пикантной кухни; те, кто ценит быстрые рецепты маринованных закусок; хозяйки, желающие удивить гостей; все, кто ищет новые способы приготовления баклажанов.

Замены ингредиентов

Болгарский перец: Можно заменить на острый перец чили для большей пикантности.Уксус: Рисовый уксус можно заменить яблочным или винным.Кинза: Если вам не нравится кинза, замените ее на большее количество петрушки или добавьте зеленый лук.Кунжут: Можно использовать жареный арахис или исключить вовсе.

Советы по выбору продуктов

Баклажаны: Выбирайте молодые, упругие плоды с блестящей кожицей без морщин. В них меньше семян и нет горечи.Морковь: Идеально подходит сочная, сладкая морковь – она даст больше сока и балансирует остроту.Соевый соус: Используйте классический соевый соус, а не легкий. Он дает более насыщенный вкус и цвет.

Варианты подачиПодавайте закуску из маринованных баклажанов охлажденной, украсив дополнительно зеленью и кунжутом. Идеально подходит как самостоятельная закуска, как гарнир к шашлыку, жареному мясу или рыбе. Может служить начинкой для пит или лаваша.

Условия храненияХраните закуску в герметичном контейнере в холодильнике не более 5-7 дней. Со временем овощи пустят сок и станут более маринованными, но от этого вкус только выиграет.

Диетические адаптации

Менее острая: Уменьшите количество чеснока и перца или исключите их.Более диетическая: Вместо жарки запеките баклажаны в духовке на пергаменте до мягкости.

Профессиональные советы

Не пренебрегайте этапом отжима баклажанов после засолки – это ключ к тому, чтобы они впитали маринад, а не выделяли воду.Всегда пробуйте закуску перед окончательным маринованием, чтобы скорректировать баланс соли, кислоты и остроты.Для более насыщенного вкуса дайте закуске постоять при комнатной температуре 1-2 часа перед уборкой в холодильник.

Интересные фактыТехника предварительного засаливания баклажанов для удаления горечи называется «выпотевание». Она используется во многих кухнях мира, особенно в средиземноморской. Интересно, что современные сорта баклажанов практически лишены горечи, но эта процедура все равно полезна для улучшения текстуры и удаления лишней влаги.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Люблю азиатскую кухню, спасибо. Предложу еще один вариант - баклажаны по-китайски.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Меня угостили баклажанами, особого восторга от предстоящего приготовления этого овоща у меня не было, ведь сейчас осень, а значит будет много твердых семечек. Но к моему удивлению семечки в баклажане оказались недозревшими, мягкими, вообще не чувствуются. Поэтому с удовольствием приготовила баклажаны по-корейски. Шкурка оказалась упругой, нарезала вместе с ней. Баклажан нарезала брусочками, перец полосками, морковь просто натерла на крупной терке, чеснок нарезала тонкой соломкой. По опыту знаю, что если баклажаны жарить на медленном огне, то они начинают тушиться, поэтому прибавила огонь и быстро обжарила брусочки до румяной корочки. Потом, как и в рецепте, все соединила, перемешала и оставила настаиваться в холодильнике на сутки. На следующий день к ужину мы этот салатик попробовали. Получилось вкусно, необычно. Решили, что соевого соуса можно добавить побольше, сразу и добавили. Кунжут не использовала, не мой это продукт) В целом баклажаны по-корейски нам с мужем понравились. Баклажаны, кстати, успели приготовиться при быстрой обжарки, а потом еще и маринадом пропитались. Хороший рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Позавчера увидела этот рецепт и решила попробовать приготовить. Результат превзошел все ожидания. Ароматная, яркая, вкусная и сытная закуска получилась. Муж сказал готовить баклажаны теперь только так. Спасибо огромное за рецепт😍

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Салат очень понравился! Только я не добавляла кунжут и кориандр и настаивала 12 часов (больше ждать не смогли, уж очень аппетитно выглядел и вкусный аромат так и притягивал попробовать салат) Спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Баклажаны - 24 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Кинза сушёная молотая - 216 ккал / 100 г
• Кориандр - 25 ккал / 100 г
• Кинза, кориандр - 25 ккал / 100 г
• Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
• Соевый соус - 51 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Кунжутные семена сушеные цельные - 563 ккал / 100 г
• Кунжутное семя лущеное - 582 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Смесь молотых перцев - 255 ккал / 100 г