Александрийское тесто для куличей

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать александрийское тесто для куличей? Подготовьте продукты. Масло возьмите качественное, 82,5% жирности. Яйца и масло заранее выньте из холодильника. Количество сахара регулируйте по вкусу, я положила 250 грамм, вы можете увеличить или уменьшить его. Это же касается и муки, может уйти больше или меньше, смотрите по тесту. Вместо свежих дрожжей вы можете взять сухие. О том, как заменять и использовать разные виды дрожжей, читайте в конце рецепта.
2. Шаг 2:Начните приготовление с замешивания опары. Яйца и желтки (комнатной температуры) выложите в миску, всыпьте сахар. Венчиком перемешайте их до объединения. Особо взбивать яйца не нужно, просто хорошо перемешать.
3. Шаг 3:Добавьте к яйцам мягкое сливочное масло (если вы не успели его заранее вынуть, то размягчите масло в микроволновке, не до жидкого состояния, а несколько секунд, до мягкого).
4. Шаг 4:Также венчиком перемешайте яично-сахарную массу с маслом. Оно пойдет хлопьями, ничего страшного.
5. Шаг 5:Молоко нагрейте до теплого состояния, не горячего! Раскрошите в него свежие дрожжи (сухие просто всыпьте). Перемешайте до их растворения. Влейте молоко с дрожжами к остальным продуктам для опары, перемешайте. Кстати, вместо обычного молока часто в этом тесте используют топленое — оно придает тесту особый аромат.
6. Шаг 6:Накройте миску с опарой полотенцем и оставьте на столе на 8-12 часов. Время будет зависеть от температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее подойдет опара. Готовая опара покроется треснувшей корочкой, под которой будет активно пузыриться. Если этого не произошло, то придется все начать заново с другими дрожжами.
7. Шаг 7:Влейте в готовую опару коньяк, всыпьте соль и ванильный сахар, добавьте помытый и обсушенный изюм. Перемешайте.
9. Шаг 8:Начните просеивать в опару муку (я перелила ее в миску большего размера). Сначала 300 грамм, перемешайте. Затем еще 300 грамм, снова перемешайте. На этом добавлять муку пока остановитесь. Начните месить тесто руками (смажьте их растительным маслом). И при необходимости подсыпайте еще муку. Мне пришлось всыпать еще совсем немного, грамм 50. О свойствах муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
10. Шаг 9:Тесто должно стать однородным, гладким и остаться при этом очень мягким и немного липким. Тесто для куличей отличается от обычного дрожжевого — оно мягче и жиже, из него невозможно ничего слепить. Поэтому добавляйте муку аккуратно, чтобы не забить ею тесто. Соберите тесто в шар. Накройте миску и оставьте подходить на час-полтора.
11. Шаг 10:Тесто увеличится в объеме в 2 раза.
12. Шаг 11:Разложите тесто по формам, заполняя их на треть. У меня получилось 5 формочек размером 10*8см. Оставьте их постоять примерно 15-20 минут, чтобы заготовки успели подняться (времени на расстойку может уйти чуть больше, тесто должно увеличится примерно в два раза). Включите духовку разогреваться до 180°С.
13. Шаг 12:Пеките куличи 30-40 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера куличей. Готовность проверьте шпажкой — она выйдет из центра сухой. Кулич вырастет в размере и зарумянится. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
14. Шаг 13:Остудите куличи, украсьте любой глазурью. Светлого праздника!
15. Смотреть видео приготовления

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Кто ищет бездрожжевой вариант, рекомендую рецепт творожного кулича.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Христос воскрес! Александрийской тесто для куличей замешиваю первый раз. На сайте увидела тесто для куличей на топленом молоке, название ему было такое же. Решение выпекать куличи из Александрийского теста было принято загодя. Этот рецепт, помимо первого качества которое нужно, интересен тем, что опара здесь работает сама с самыми тяжёлыми ингридиентами. Главное дождаться, и это автор отмечает, когда дрожжи "пробьют" масленую корочку. У меня тесто на закваске пшеничной, поэтому времени на до зрение опары ушло больше 12 часов. Зато потом тесто не требует долгого вымешивания и времени на подъём. Это значительно экономит трудоресурс и активное время приготовления. Отдельно хочу отметить фирменный аромат Александрийского теста - это смесь сдобного аромата топлёного молока с коньячным оттенком. Здорово! Мне очень понравилось, куличи и поднялись хорошо и вкусные, красивого цвета. Спасибо за подробный рецепт. Светлой Пасхи! Благополучия и процветания!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что куличи получились! Да, рецепт не из простых и требует терпения, но результат того стоит) Хорошего вам праздника!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Совершенно потрясающие куличи получаются из александрийского теста.Пеку по этому рецепту уже четвертый год подряд. Куличи получаются сладкие, нежные, воздушные. Вкуснее я не ела в жизни!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! В этом рецепте используются прессованые дрожжи в количестве 45 г., верно? А можно ли использовать сухие и какое в этом случае нужно брать количество? Заранее спасибо за ответ!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Все верно, свежих дрожжей нужно 45 грамм, сухих в три раза меньше — 45:3=15 грамм

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Скажите, пожалуйста, а тесто по консистенции не должно прилипать к рукам? Просто у меня в шар оно не слепилось. Надо добавлять муки?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Тесто и должно остаться липким, тогда куличи получатся нежнее. Муки не добавляйте, забитое тесто хуже липкого, именно для куличей. Посмотрите видео, там хорошо видна консистенция теста, особенно когда я его в шар собираю шпателем.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это совершенно удивительный рецепт. Тесто и готовые куличи ароматные и красивые, пышные! Спасибо автору рецепта!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ольга написал(а): Это совершенно удивительный рецепт. Тесто и готовые куличи ароматные и красивые, пышные! Спасибо автору рецепта!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, а после добавления молока, если хлопья из масла остались это нормально или их нужно перемешать?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Матвей, добрый день. Немного опережаю с ответом автора (к слову, у неё в шаге 4 о масле хлопьями говорится), но могу Вас с уверенностью заверить - это нормально. Сегодня как раз испекла куличи по этому рецепту. Из Александрийского теста делаю куличи во второй раз и оба варианта мне безумно понравились. Куличи получаются воздушными, пышными, с нежным мякишем. Просто сказка! Показываю, как у меня выглядело масло в опаре (правда фото уже после 12-часового брожения, но хлопья на поверхности "читаются")). По шапкам куличей видно, насколько хорошо тесто поднималось при выпекании. Рецепт однозначно рекомендую!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, что успокоили! Куличи у вас отменные получились😊

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. А если опара не поднялась, как быть ? Просто добавить другие дрожжи ?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Анна, отличный вопрос! Давайте разберёмся. Для этого рецепта тесто не требует активного подъёма — корочка с трещинками и пузырьки под ней как раз говорят и том, что всё правильно (фото в шестом шаге). Такой опаре важно дать время настояться (от 8 до 12 часов) в тёплом месте. Самая оптимальная температура 25-28°C. Конечно, можете отдельно проверить и дрожжи перед использованием: растворите пол чайной ложки дрожжей в половине стакана тёплой воды с щепоткой сахара. Через 10 минут должна появиться густая пена - значит дрожжи активны. Лёгкой вам готовки!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Изюм - 280 ккал / 100 г
• Кишмиш - 279 ккал / 100 г
• Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал / 100 г
• Коньяк - 239 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
• Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
• Свежие дрожжи - 109 ккал / 100 г