Забродили огурцы в банке (вздулась или взорвалась крышка)
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона:
Забродили огурцы в банке (вздулась или взорвалась крышка) - что делать, как исправить?23
Вздулась банка с огурцами – что делать? Огурцы пропадают, запасы тают, да ещё и отравиться, наверное, можно... Или не так? Можно ли есть забродившие огурцы? Вопросы важные, поэтому толковые ответы на них будут весьма кстати... В этой статье мы расскажем о том, что делать, когда банки с огурцами взорвались (и содержимое вытекает) или крышки вздулись (но пока всё сухо), а также как исправить огурцы, которые забродили в банке, но не слишком сильно (то есть огурцы и жидкость помутнели, но крышка на банке не вздулась). Обязательно читайте до конца и делайте правильные выводы...
Почему вздуваются и взрываются банки с огурцами?В банке размножаются бактерии, которые вызывают бурное газообразование. Газ давит на крышку и она вздувается. А в самых ярких случаях можно услышать в кладовой или в погребе "ПЫХ" – так срывает крышки с банок с огурцами (с уксусом и без уксуса).
Но не все бактерии газуют. Некоторые из них тихо делают свою работу (портят заготовки) и никак себя не проявляют, пока не вскроешь банку для праздничного стола. Другие же газуют в меру, но зато активно производят молочную кислоту – тогда огурцы сначала мутнеют, а потом уже вздуваются.
Некоторые микроорганизмы опасны, а некоторые безопасны. Ниже мы расскажем, как определить, можно ли есть огурцы из банки, которая взорвалась или вздулась.
Ну а пока мы надеемся, что в общих чертах вам уже понятно, почему взрываются и вздуваются банки с огурцами, а также почему мутнеет рассол или маринад. И можно переходить к более практическим задачам...
Если маринованные огурцы вздулись, что можно сделать?Пожалуй, самое важное, что следует понимать в данном случае, – это то, что...
...
Начнём с конца...
Если встречается любой из этих признаков – лучше не рискуйте, выбрасывайте свой урожай и радуйтесь, что место в кладовой освободилось сейчас, а не позже – возможно, вы еще успеете заполнить это место другими заготовками. Но если пожадничаете и попытаетесь съесть такие огурцы, то велик шанс получить пищевое отравление.
А ещё бывает ситуация, когда вздулось много банок сразу, но в каких-то банках маринад мутный, а в каких-то светлый, но на дне образовался осадок.
Во всех этих случаях ваша заготовка, скорее всего, не испортилась, а переродилась в квашеные огурцы! Что в целом хорошо, ведь урожай не пропал, а всего лишь изменил вкус.
Но надо обязательно это проверить...
Откройте банку и понюхайте – содержимое банки должно иметь кисломолочный запах бочковых огурцов. При этом огурцы должны быть упругими и без слизи.
Такие огурцы не нужно выбрасывать. Их можно дополнительно обработать и поставить обратно в кладовую, но уже в качестве квашеных, а не маринованных.
Что именно можно сделать, если маринованные огурцы вздулись (или не вздулись, но помутнели), мы расскажем чуть ниже, когда будем говорить о соленых огурцах (если не терпится, то жмите
Если запах нейтральный, а огурцы крепенькие, то заготовку можно спасать. Причём огурцы останутся маринованными!
Как переделать, если маринованные огурцы помутнели и вздулись?Вскройте банку, слейте маринад (можно его спокойно вылить в канализацию).
А ещё такие огурцы можно превратить в квашеные –
Как исправить маринованные огурцы, если банки вздулись, но маринад чистый (не успел помутнеть)?Если вам повезло заметить беду на ранней стадии, то можно сохранить не только урожай, но и первоначальный вкус заготовки...
Маринад слить в раковину.
Огурцы спокойно достоят до зимы.
Забродили соленые огурцы в банке – что делать?Соленые огурцы бродят всегда, но только до закатывания в банки. В норме активное брожение к моменту закатывания в банки затихает и кипятку хватает мощи его остановить полностью.
Если же какие-то участки огурцов недобродили (внутри огурцов остались большие скопления кисломолочных бактерий), то может случиться повторный этап активного брожения. И в этом случае крышки на банках вздуются, а то и вовсе послетают с "насиженных" мест.
Что делать если банка с огурцами взорвалась?
Если запах из банки исходит стандартный – кисломолочный, а сами огурцы не превратились в кашу (кожица упругая), то заготовку точно можно спасти. Причём двумя способами...
Как исправить забродившие в банке огурцы?Слейте рассол из банки в кастрюлю. Часть рассола выкипит (а часть выльется прямо из банки, когда бабахнет или начнёт подтекать), поэтому добавьте к рассолу около 300 мл воды и 1 ч.л. соли.
Прокипятите его 5 минут и залейте обратно в банку. Банку накройте новой стерильной крышкой. Оставьте на 20 минут.
Затем снова слейте рассол в кастрюлю и прокипятите 1-2 минуты.
Залейте огурцы в банке рассолом и закатайте ключом.
После такой обработки огурцы можно хранить в кладовке, в условиях городской квартиры.
Откройте банки, достаньте всё содержимое и промойте в холодной воде от налёта и признаков брожения. Прямо руками пройдитесь по поверхности каждого огурца, чтобы очистить кожицу.
Банки тоже надо хорошенько вымыть (но уже не холодной водой). Стерилизация не нужна.
Дальше огурцы можно закладывать обратно в банки и заливать чистой холодной водой, без соли, уксуса и специй. Закупоривать банки крышками не надо. Дальше смотрите по обстоятельствам и аромату. В результате должны получиться вкусные квашеные огурцы.
Хранить такие "спасенные" соленые огурцы нужно в прохладном месте (например, в погребе или холодильнике).
На этом всё. Теперь вы понимаете, почему банки с огурцами вздуваются и взрываются, почему мутнеет рассол и маринад. Какие огурцы лучше выбросить, а какие ещё можно исправить и перезакатать. А также знаете, что можно сделать, если банка с огурцами взорвалась, крышка вздулась, а рассол помутнел (или еще не успел).
Будьте здоровы! И не теряйте бдительности...
Рецепты соленых и маринованных огурцовКлассические маринованные огурцы на зиму